рис почали використовувати для приготування і консервації риби .
Рибу очищають і нарізають на маленькі шматочки. Потім її солили і змішували з рисом. Після цього на рибу клали каміння в якості преса. Це допомагало уникнути попадання повітря. Через декілька тижнів камені замінювали кришкою. Такий вид зберігання сирої риби отримав назву Наредзусі . Процес молочно - кислої ферментації рису і риби тривав кілька місяців. Це дозволяло рибі залишатися придатною для вживання в їжу весь рік. Вступ