Презентация на тему Кейс-технологиипо дисциплине Технологияпроизводства хлеба

– муки из зерна, поврежденного клопом-черепашкой; – муки из проросшего зерна; – муки из морозобойного зерна; – муки из свежеубранного зерна. – муки из зерна, подвергшегося «огневой» сушке; – мука с крепкой и короткорвущейся клейковиной; – мука со слабой клейковиной.

Переработка на хлебокомбинате партии муки с добавлением муки из некондиционного зерна:

ПОРТФЕЛЬ КЕЙСОВ

с добавлением муки из некондиционного зерна – муки из

зерна, поврежденного клопом-черепашкой.

на хлебокомбинате ООО «Гарнец» после окончания ИГХТУ кафедры ТПП

и БТ. Сегодня она пришла работать в ночную смену и обнаружила на столе записку следующего содержания: «Ирина Владимировна, в бункере №14 пшеничная мука с примесью муки, поврежденной клопом-черепашкой»

что для выработки утренней партии хлеба ей все равно

придется использовать данную партию муки.

На какой комплекс муки он повлиял? Белково-протеиназный или углеводно-амилазный? 3.

Что явилось результатом изменений данного комплекса? 4. Какой хлеб получится, если ничего не предпринять? 5. Какой выход из данной ситуации?

что она там обнаружила.
Модифицированный крахмал
Аскорбиновая кислота
глютен

улучшитель

каждом компоненте.
Выбрать для решения проблемы только один.
Механизм его

действия должны знать!