балық өнімдері тез бұзылатын өнімдер болып табылады, яғни оларды
арнайы әдістермен өңдеу немесе арнайы жағдайлар жасау арқылы ұзақ уақыт ішінде сақтауға болады. Арнайы өңдеу әдістерінің бірі болып консервілеу әдісі табылады. Консервілеудің белгілі температураға дейін қыздыру, тоңазыту, кептіру, тұздау, маринадтау т. б. түрлері бар.Жаңа әдістерге мыналар жатады: сублимациялық кептіру, ионизациялық, ультракүлгін және инфрақызыл сәулелену, антибиотиктерді қолдану.