Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Консервілеудің заманауи сублимациялық әдісі

Тағамдық өнімдер– тұқымдар мен көкөністер, ет, сүт және балық өнімдері тез бұзылатын өнімдер болып табылады, яғни оларды арнайы әдістермен өңдеу немесе арнайы жағдайлар жасау арқылы ұзақ уақыт ішінде сақтауға болады. Арнайы өңдеу әдістерінің бірі болып консервілеу
Консервілеудің заманауи сублимациялық әдісіОрындаған: Жамакурова Аяулым МПД 001-02 Тағамдық өнімдер– тұқымдар мен көкөністер, ет, сүт және балық өнімдері тез бұзылатын Сублимациялық кептіру – бұл процестің мәні заттың қатты күйінен булы күйіне сұйықтықсыз Сублимация – өнімді вакуумда жылыту процесі.  Сублимация – заттардың қатты күйден Сублимация тағам өнеркәсібінде де қолданылады. Мысалы, жемістер сублимациядан салмағы бірнеше есе азайып, Сублимация өзімен бірге балғын өнімдердің технологиялық жолымен суын алу әдісі арқылы жүргізіледі, Технологиялық процесс өндірісінде тағамдық өнімдер мынандай сублимациялық кептіруден тұрады: Іріктеу және шикізатты Советтік Үкімет кезінде сублимациялық кептіруді тағамдық өнеркәсібінде 60- шы жылдары кеңінен қолдана Сублимациялық кептірудің артықшылықтары:Пайдалылығы. Жылумен өңделмейді, сондықтан құрамындағы пайдалы заттар сақталады. Тағамдық құндылықы 10 кг өнімнен 1 кг сублимацияланған өнім алынады. Мысалы 1 кг ет Сублимациялық кептіргіштер Кептіргіш – герметикалық жабылатын камерадан тұрады, оған затты сиятындай етіп
Слайды презентации

Слайд 2 Тағамдық өнімдер– тұқымдар мен көкөністер, ет, сүт және

Тағамдық өнімдер– тұқымдар мен көкөністер, ет, сүт және балық өнімдері тез

балық өнімдері тез бұзылатын өнімдер болып табылады, яғни оларды

арнайы әдістермен өңдеу немесе арнайы жағдайлар жасау арқылы ұзақ уақыт ішінде сақтауға болады. Арнайы өңдеу әдістерінің бірі болып консервілеу әдісі табылады. Консервілеудің белгілі температураға дейін қыздыру, тоңазыту, кептіру, тұздау, маринадтау т. б. түрлері бар.
Жаңа әдістерге мыналар жатады: сублимациялық кептіру, ионизациялық, ультракүлгін және инфрақызыл сәулелену, антибиотиктерді қолдану.

Слайд 3 Сублимациялық кептіру – бұл процестің мәні заттың қатты

Сублимациялық кептіру – бұл процестің мәні заттың қатты күйінен булы күйіне

күйінен булы күйіне сұйықтықсыз ауысуы болып табылады.

-45 градустан төмен температурада журеді. Әдетте дәстүрлі әдіспен кептірілген ет өнімдері қайта қалпына келуі зор еңбекті қажет етеді.

Слайд 4 Сублимация – өнімді вакуумда жылыту процесі.
Сублимация –

Сублимация – өнімді вакуумда жылыту процесі. Сублимация – заттардың қатты күйден

заттардың қатты күйден сұйық күйіне өтіп барып, газды бу

түріне ауысуы.
Сублимация кезінде өнімнің белгілі мөлшері өзгереді және қуат көзі жұтылады. Кері процесі десублимация не конденсация болып табылады.

Слайд 5 Сублимация тағам өнеркәсібінде де қолданылады. Мысалы, жемістер сублимациядан

Сублимация тағам өнеркәсібінде де қолданылады. Мысалы, жемістер сублимациядан салмағы бірнеше есе

салмағы бірнеше есе азайып, бірақ суда өз қалпына келеді.



Кемшілігі – мұздатуды қолдану, яғни ондағы жасушаларының жойылуына әкеліп соқтырады.

Слайд 6 Сублимация өзімен бірге балғын өнімдердің технологиялық жолымен суын

Сублимация өзімен бірге балғын өнімдердің технологиялық жолымен суын алу әдісі арқылы

алу әдісі арқылы жүргізіледі, сол себепті өнімдегі 98% пайдалы

заттарын сақтайды.
Суға салған бетте сублимацияланған өнімдер тез өз қалпына келеді. Бұл технологияның бірден-бір қажеттілігі сублимацияланған өнімдер 5 жылға дейін сақтала береді.
Негізінен сублимациялық өнімдер диеталық және балалар тағамы ретінде де қолданылады.


Слайд 7 Технологиялық процесс өндірісінде тағамдық өнімдер мынандай сублимациялық кептіруден

Технологиялық процесс өндірісінде тағамдық өнімдер мынандай сублимациялық кептіруден тұрады: Іріктеу және

тұрады:
Іріктеу және шикізатты қайта өңдеу
Мұздату
Сублимациялық кептіру
Кептірілген өнімдерді қаптау


Слайд 8 Советтік Үкімет кезінде сублимациялық кептіруді тағамдық өнеркәсібінде 60-

Советтік Үкімет кезінде сублимациялық кептіруді тағамдық өнеркәсібінде 60- шы жылдары кеңінен

шы жылдары кеңінен қолдана бастаған. Армия және флотта қамтамасыз

етуде, яғни ерекше сақтау жағдайын қажет етпейтін болғандықтан өндірісінде пайдаланған. Кішігірім көлемде сублимациялық өнімдерді ғылыми- зерттеу институттары мен ғылыми- өндірістік ұйымдастыруда шығарылған. Мысалы, НИИ тағамдық консентрациялы өнеркәсібінде және арнайы тағамдық технологияларды аса көп қолданылмайтын тұтынушыларға – туристтер, геологтар, сүңгуірлер және космонавттар.


Слайд 9 Сублимациялық кептірудің артықшылықтары:
Пайдалылығы. Жылумен өңделмейді, сондықтан құрамындағы пайдалы

Сублимациялық кептірудің артықшылықтары:Пайдалылығы. Жылумен өңделмейді, сондықтан құрамындағы пайдалы заттар сақталады. Тағамдық

заттар сақталады. Тағамдық құндылықы жоғары. Құрамына жасанды ароматизаторлар, консерванттар

қосылмайды.
Салмағы мен көлемі кішкентай. Құрамындағы суды кептіру нәтижесінде 90% дейін көлемі кішірейеді. Сублимацияланған өнімдер кішкене бөлшек немесе ұнтақ түрінде болуы мүмкін.
Кез келген өнімді сублимациялауға болады. Ет өнімдері, жемістер, балық, көкөніс т.б.
Сақтау мерзімінің ұзақтығы. 5-25 жылға дейін сақталуы мүмкін.


Слайд 10 10 кг өнімнен 1 кг сублимацияланған өнім алынады.

10 кг өнімнен 1 кг сублимацияланған өнім алынады. Мысалы 1 кг

Мысалы 1 кг ет 200-400 гр, ал 1 кг

көкөністер 150-300 гр сублиматқа айналады. 10 кг құлпынайдан 1 кг сублимат алынады, демек 10 есе азаяды. Өнімнің түріне байланысты.

  • Имя файла: konservіleudің-zamanaui-sublimatsiyalyқ-әdіsі.pptx
  • Количество просмотров: 118
  • Количество скачиваний: 1