Презентация на тему Мясо, свинина, говядина

ОАО"Гродненский мясокомбинат"
ОАО"Дятловский сыродельный завод"
ОАО"Лидский молочноконсервный комбинат

молока, кроме консервирования, и производство сыров
- Производство минеральных

вод и других безалкогольных напитков
- Производство молочных консервов
- Производство мороженого
- Производство мяса
- Производство мясных продуктов
Продукция и услуги
- Молоко или маслопродукты замороженные
- Молоко или маслопродукты свежие
- Молоко или маслопродукты, пригодные для длительного хранения
- Молоко сухое
- Мясопродукты переработанные или приготовленные замороженные
- Мясопродукты переработанные или приготовленные свежие
- Мясопродукты переработанные или приготовленные, пригодные для длительного хранения
- Сыр натуральный
- Сыр плавленый

убойных животных
полу
возрасту
упитанности и термическому состоянию.

подразделяют на мясо коров, мясо волов (кастрированные самцы), мясо

быков (взрослые некастрированные самцы).Мясо крупного рогатого скота подразделяют по возраст: говядина от взрослого скота (старше трех лет), молодняка (от 3 мес. до 3 лет), телятина (от 14 дней до 3 мес.). Мясо взрослых коров ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтоватого, мышечная ткань плотная с прослойками жира (мраморность). Говядина молодняка имеет цвет розовато-красный, мышц тонкозернистые, мраморность слабо выражена.Телятина имеет цвет от розовато-молочного до розового; консистенция нежная, подкожный жир почти отсутствует. Телятина легко усваивается организмом человека, высоко ценится в детском и диетическом питании.

ассортимента
По

видам убойных животных
Говядина
Говядину в первую очередь, подразделают на мясо от взрослых животных (коров, волов, телок старше 3-х лет, быков), мясо от коров-первотелок, мясо от молодняка (быков, телок) и телятину (от 14 дней до 3-х лет). Продукт, получаемый из коров и волов имеет красный или темно-красный цвет, большое отложение подкожного жира белого и желтоватого цвета. Мышечная структура нежная, плотная, тонкозернистая, с тонкими слоями жира — такие мясо зовется «мраморным». Говядина молодняка — розовато-красного оттенка, тонкозернистая, с плотной и крошащейся белой жировой прослойкой, мраморности практически нет. Мясо телят имеет мышцы от светло-розовой до серовато-розовой расцветки, нежную структуру, подкожный жир почти отсутствует, внутренний жир плотный, белый или нежно-розовый. В пищевой промышленности телятину и мясо молодняка предназначают для жарки, говядину — для изготовления бульонов и супов, за исключение пригодных к поджарке нежных частей.

ассортимента
ГОВЯДИНА

ассортимента
Баранина
Баранина

от молодых особей — светло-красного оттенка, структура мяса нежная, мышцы тонкозернистые, мраморности нет, жир подкожный и внутренний белый, плотный, крошащийся. Мясо взрослых овец кирпично-красное, грубое, со своеобразным ароматом, жировая прослойка белая и тугоплавкая. Лучшим считается мясо молодняка в возрасте до года. В пищу баранину используют в гуляше, рагу, плове, супах, а также в виде шашлыков и отбивных.

ассортимента

ассортимента
Свинина
Мясо

свиней по возрастному признаку делят на свинину, мясо подсвинков и мясо поросят-молочников. Свинину получают от взрослых особей убойной массой более 34 кг. Ее цвет колеблется от светло-розового до красного, мышцы нежные, с мраморностью, внутренний жир белого цвета, подкожный — розоватого. Мясо подсвинков получают от молодых свиней убойной массой от 12 до 38 кг. Оно нежнее, чем свинина, и имеет бледно-розоватый оттенок. Мясо поросят-молочников получают от животных убойной массой от 3 до 6 кг. Оно имеет очень нежные мышцы, и его цвет колеблется от розового до почти белого. Свинину используют для широкого спектра мясных блюд, в том числе и в национальной кухне многих стран.

ассортимента

ассортимента
Термически

мясо классифицируется следующим образом: остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное.Остывшее — это продукт, подвергнутый охлаждению до t° не выше 12°С,

от вида животного различают мясо
Свиней
Лошадей
Буйволов
Оленей
Крупного и мелкого рогатого

скота.

на мясо хряков, боровов и свиноматок.
Крупного и мелкого рогатого

скота.
Мясо крупного рогатого скота подразделяют на мясо коров, быков и волов
Телятина
это очень нежное мясо розового цвета.
Оленина
это очень нежное мясо, которое легко усваивается организмом человека. Обладает значительным количеством жира белого цвета.
Крольчатина
нежное бледно-розовое мясо, имеет слегка сладковатый вкус.
Мясо лошадей
в зависимости от возраста животного, подразделяют на конину (старше 3 лет), конину - молодняк (от 1 года до 3 лет) и мясо жеребят (до 1 года), которые, в свою очередь, подразделяются на мясо кастрированных, некастрированных жеребцов и мясо самок.

применяются для определения соответствия изделия различным эргономическим требованиям. Эти

требования могут предъявляться к размерам изделия, его форме, функциональным характеристикам, сдельным элементам конструкций и их взаимному расположению.

из основных показателей качества мяса можно считать ее активную

кислотность - рН Поскольку концентрация водородных ионов в мясе зависит от содержания гликогена и молочной кислоты в мышцах в момент забо й и, как следствие, является производной физиологического состояния животных перед убоем, а также отображает протекание пислязабий-ных процессов в туше С этим показателем тесно связаны: цвет, влагоемкость, нежность и другие качественные показатели мяса Отклонение рН мяса в тушах от нормы ведет к экономическим потерям Кроме того установлено, что рН мяса на 40% зависит от генетических факторов, то есть имеет значительную наследственную обум овленисть, что может быть основой для успешного решения тех или других селекционных програмграм.

неблагоприятными процессами являются микробиологические — размножение микрофлоры в мясе,

которое является прекрасной питательной средой.
закисание — появляется кислый запах, развивается молочнокислая микрофлора, чаще всего порча происходит в теплый период года при недостаточном охлаждении мяса и неправильном его хранении;
плесневение — развитие на поверхности мяса плесени самых различных расцветок;
загар — при неправильном охлаждении мяса
. Мясо только что убитого здорового животного стерильно, однако оно сразу же обсеменяется микробами (воздух, оборудование, руки работников). Микробиологические процессы могут привести к порче мяса.

на скотобойнях строго соблюдаются нормы гигиены. Все работники носят

халаты, маски и перчатки.
Температура хранения
В супермаркетах свежее мясо чаще всего продают в лотках, уже предварительно нарезанным и покрытым пленкой. Его раскладывают на охлаждаемых полках, где температура не должна превышать + 3 °С. В некоторых магазинах мясо продают в вакуумной упаковке, но и такое мясо должно храниться охлажденным.