Презентация на тему Новик Виктория Геннадьевна

детей)
Переедание (для взрослых)
Сбалансированная пища
Рациональное питание обеспечивает нормальную жизнедеятельность, является

и профилактикой заболеваний, повышает иммунитет. Это важно в детском питании. В пожилом возрасте и при беременности. Так же специальное питание может способствовать быстрому выведению свинца и производственных ядов. Потребность пищевых веществ должны соответствовать потребности организма человека. Потребности организма зависит от возраста, пола, условия труда, физических нагрузок человека. Рационное питание подбирается под факторы организма конкретного человека.

Избыточный вес(понижение иммунитета)

сложна и различна:
Бутерброды ;
Салаты (из сырых и варёных овощей)

и винегреты;
Блюда и закуски из овощей и грибов;
Блюда из рыбы и морепродуктов;
Блюда из мяса, птицы и мясопродуктов;
Блюда из яиц;
Закуски бывают холодными и горячими.

сыром"

сыром"

способу приготовления:
Заправочные
Прозрачные
Пюре – образные
По жидкой основе:
Бульоны
Овощных и

кукурузных отварах
Молоке
Хлебном квасе
Фруктовом – ягодном отваре
Кисло – молочных продуктов

тарелку кладут маслины, кружочек лимона и посыпают мелко нарезанной

зеленью.

мяса
Из дичи
Из птицы
Из овощей
Из бобов

Из крупы
Из яиц
Из молочных продуктов

на тканевую салфетку или пищевую ленку в виде прямоугольной

лепешки

Подготовленный фарш

Соединяем края, придавая форму рулета

Снимаем пленку, укладываем на противень

Прокалываем ножом в 2-3-х местах

Сухари

Посыпаем

Сбрызгиваем

Масло

Запекаем 20-30 мин при tº 250-280 ºC

Подача*

Укладываем

*Подают с гарниром, поливая соусом. Соус можно подать отдельно.

Пудинги
Запеканки
Яблоки запеченные
Холодные не выше 10-14ºС
Свежие фрукты и ягоды
Компоты
Желированные

блюда
Замороженные блюда (4-6ºС)

белки
*При подаче поливаем абрикосовым или клюквенным соусами или подаем

с вареньем.

холодильный шкаф;
- столы производственные;
- стеллажи;
- производственная ванна;
- весы марки

до 15кг;
- бактерицидная лампа
Инвентарь:
- тазы из нержавеющей стали;
- гастроемкости металлические;
- гастроемкости поликарбонатные ;
- ложки поварские;
- лопатки;
- ножи кухонные;
- доски разделочные ОС, ОВ, МВ, СЕЛЬДЬ, ЗЕЛЕНЬ, ГАСТРОНОМИЯ.

гастрономических продуктов, овощерезательных машинах необходимо перед их включением проверить

санитарно-техническое состояние машин;
Исправность заземления и надежность крепления составных частей;
Проверить их работу на холостом ходу;
Допускается устанавливать ножи на требуемое расстояние для нарезания продуктов только при выключенных машинах;
Не разрешается снимать нарезанные ломтики продуктов с лезвия машины во время ее работы;
Запрещается работать на машинах при неисправной блокировке машин;
После работы необходимо отключать оборудование от сети;
Затем промывать все рабочие органы;
При работе на машине для нарезки овощей проталкивать овощи можно только специальным пестиком;
Открывать консервные банки можно только специальными ножами;
Работать на машине для нарезки гастрономических продуктов разрешается только поварам, прошедшим инструктаж;
Имеют право работать только лица, достигшие 18 возраста.