предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя
общие производственные коридоры.Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.
- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Организация работы овощного цеха
Содержание
- 2. Овощной цех размещается, как правило, в той
- 3. Технологический процесс обработки овощей состоит изСортировки;Мытья;Очистки;Дочистки после механической очистки;Промывания;Нарезки.
- 4. Основным оборудованием овощного цеха являются картофелечистки МОК-125,
- 7. В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля
- 8. Обработка картофеляНа линии обработки картофеля и корнеплодов
- 10. Обработка капусты и зелениНа линии обработки капусты,
- 11. В заготовочных предприятиях организуются овощные цехи большой
- 12. В овощном цехе крупного заготовочного предприятия для
- 13. Обработка картофеляНа линии обработки картофеля используется оборудование,
- 15. СульфитацияСульфитация картофеля производится 0,5—1 %-ным раствором бисульфита
- 16. Скачать презентацию
- 17. Похожие презентации
Овощной цех размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Слайд 2 Овощной цех размещается, как правило, в той части
Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Слайд 3
Технологический процесс обработки овощей состоит из
Сортировки;
Мытья;
Очистки;
Дочистки после механической
очистки;
Промывания;
Нарезки.
Слайд 4
Основным оборудованием овощного цеха являются
картофелечистки МОК-125, МОК-250,
МОК-400;
универсальная овощерезка МРО-50-200, МРО-350;
овощерезательный протирочный механизм МОП II-1 входит
в комплект сменных механизмов привода универсального общего назначения ПII;немеханическое оборудование (производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей
Слайд 7
В овощном цехе выделяют
линию обработки картофеля и
корнеплодов
и линию обработки свежей капусты и других овощей и
зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса
Слайд 8
Обработка картофеля
На линии обработки картофеля и корнеплодов ставят
моечную ванну, картофелечистку.
После машинной очистки производят ручную дочистку
на специальных столах. После дочистки картофель помещают в ванну с водой и хранят не более 2—3 ч.
Слайд 10
Обработка капусты и зелени
На линии обработки капусты, зелени
устанавливают производственные столы, моечные ванны.
Очищенные овощи промывают и
в зависимости от назначения используют часть из них для варки целиком, а остальные нарезают машинным или ручным способом. Очищенные и нарезанные овощи прикрывают влажной тканью для предохранения от загрязнения и высыхания
Слайд 11
В заготовочных предприятиях
организуются овощные цехи большой мощности,
перерабатывающие 1 т овощей и больше. Эти цехи работают
на основе договоров, заключаемых с другими предприятиями общественного питания.Технические условия и технологические инструкции предусматривают изготовление полуфабрикатов:
очищенного сульфитированного картофеля, не темнеющего на воздухе;
капусты свежей белокочанной зачищенной, моркови, свеклы, лука репчатого очищенного
Слайд 12 В овощном цехе крупного заготовочного предприятия для ускорения
процесса обработки овощей устанавливают две технологические линии:
механизированная поточная линия
обработки картофеля (ПЛСК-63) и линия обработки корнеплодов (моркови, свеклы) ЛМО.
Слайд 13
Обработка картофеля
На линии обработки картофеля используется оборудование, обеспечивающее
непрерывный производственный процесс: наклонные транспортеры, вибромоечная машина, картофелечистка непрерывного
действия КНА-600М, конвейер инспекции и дочистки, машина для сульфитации, весы автоматические
Слайд 15
Сульфитация
Сульфитация картофеля производится 0,5—1 %-ным раствором бисульфита натрия
в течение 5 мин. Обработанный таким образом картофель может
храниться, не темнея на воздухе, в течение 48 ч при температуре 2—7° (или 24 ч при температуре 15—16°С).Отходы от механической обработки картофеля (мезга с водой) идут в крахмальное отделение для получения крахмала.
