Презентация на тему ПЕРЕВАРИВАНИЕ УГЛЕВОДОВ

Поэтому процесс переваривания заключается в ферментативном гидролизе гликозидных связей

в углеводах, имеющих олиго- или полисахаридное строение.
Гидролиз гликозидной связи:

полости пища измельчается, смачивается слюной. Слюна на 99% состоит

из воды и имеет рН 6,8. В слюне присутствует гидролитический фермент α-амилаза (α-1,4-гликозидаза), расщепляющая в крахмале α-1,4-гликозидные связи. В ротовой полости не происходит полное расщепление крахмала, так как действие фермента на крахмал кратковременно. Кроме того, амилаза слюны не расщепляет α- 1,6-гликозидные связи, поэтому крахмал переваривается частично с образованием крупных фрагментов - декстринов и небольшого количества мальтозы.
Следует отметить, что амилаза слюны не гидролизует гликозидные связи в дисахаридах.

прекращается в резко кислой среде содержимого желудка (рН 1,5-2,5).

Желудочный сок не содержит ферментов, расщепляющих углеводы. В желудочном содержимом возможен лишь незначительный кислотный гидролиз гликозидных связей.

переваривания нерасщеплённого или частично расщеплённого крахмала, а также других

углеводов пищи происходит в тонком кишечнике в разных его отделах под действием гадролитических ферментов - гликозидаз.

желудочного содержимого нейтрализуется, так как секрет поджелудочной железы имеет

рН 7,5-8,0 и содержит бикарбонаты (НСО3-). С секретом поджелудочной железы в кишечник поступает панкреатическая α-амилаза. Этот фермент гидролизует α-1,4-гликозидные связи в крахмале и декстринах.
Продукты переваривания крахмала на этом этапе - дисахарид мальтоза, содержащая 2 остатка глюкозы, связанные α-1,4-связью.

крахмала находятся в местах разветвления и соединены α-1,6-гликозидной связью,

образуется дисахарид изомальтоза. Кроме того, образуются олигосахариды, содержащие 3-8 остатков глюкозы, связанные α-1,4- и α-1,6-связями

Гидролиз крахмала панкреатической α-амилазой:

так же, как α-амилаза слюны, действует как эндогликозидаза. Панкреатическая

α-амилаза не расщепляет α-1,6-гликозидные связи в крахмале. Этот фермент также не гидролизует связи, которыми соединены остатки глюкозы в молекуле целлюлозы. Целлюлоза проходит через кишечник неизменённой.

Функции целлюлозы:
балластное вещество;
под действием бактериальных ферментов частично расщепляться образуя спирты, органических кислот и СО2, в итоге оказывая влияние на стимуляцию перистальтики кишечника;

триозосахариды, образующиеся в верхних отделах кишечника из крахмала, -

промежуточные продукты. Дальнейшее их переваривание происходит под действием специфических ферментов в тонком кишечнике. Дисахариды пищи сахароза и лактоза также гидролизуются специфическими дисахаридазами в тонком кишечнике.
Особенность переваривания углеводов в тонком кишечнике в том, что активность специфических олиго- и дисахаридаз в просвете кишечника низкая. Но их высокая активность отмечена на поверхности эпителиальных клеток кишечника.

дисахаридах (дисахаридазы), образуют ферментативные комплексы, локализованные на наружной поверхности

цитоплазматической мембраны энтероцитов.

Сахаразо-изомальтазный комплекс;
Гликоамилазный комплекс;
β-Гликозидазный комплекс (лактаза);
Трегалаза;

двух полипептидных цепей и имеет доменное строение. Сахаразо-изомальтазный комплекс

прикрепляется к мембране микроворсинок кишечника с помощью гидрофобного (трансмембранного) домена, образованного N-концевой частью полипептида. Каталитический центр выступает в просвет кишечника.
Связь этого пищеварительного фермента с мембраной способствует эффективному поглощению продуктов гидролиза клеткой.

- связывающий домен;
4 - трансмембранный домен;
5 -

цитоплазматический домен.

расщепляя α-1,2- и α-1,6-гликозидные связи. Кроме того, оба ферментных

домена имеют мальтазную и мальтотриазную активности, гидролизуя α-1,4-гликозидные связи в мальтозе и мальтотриозе (трисахарид, образующийся из крахмала). На долю сахаразо-изомальтазного комплекса приходится 80% от всей мальтазной активности кишечника. Но не смотря на высокую мальтазную активность, этот ферментативный комплекс назван в соответствии с основной специфичностью. К тому же сахаразная субъединица - единственный фермент в кишечнике, гадролизующий сахарозу.

в изомальтозе, чем в мальтозе и мальтотриозе

Действие сахаразо-изомальтазного комплекса

на мальтозу и мальтотриозу:

α-1,4-связи между глюкозными остатками в олигосахаридах, действуя с восстанавливающего

конца. По механизму действия этот фермент относят к экзогликозидазам. Комплекс расщепляет также связи в мальтозе, действуя как мальтаза. В гликоамилазный комплекс входят две разные каталитические субъединицы, имекдцие небольшие различия в субстратной специфичности. Гликоамилазная активность комплекса наибольшая в нижних отделах тонкого кишечника.

между галактозой и глюкозой в лактозе:






Этот ферментативный

комплекс по химической природе является гликопротеином.

связана с щёточной каемкой и распределена неравномерно по всему

тонкому кишечнику. Активность лактазы колеблется в зависимости от возраста. Так, активность лактазы у плода особенно повышена в поздние сроки беременности и сохраняется на высоком уровне до 5-7-летнего возраста. Затем активность фермента снижается, составляя у взрослых 10% от уровня активности, характерного для детей.

мономерами в тре-галозе - дисахариде, содержащемся в грибах. Трегалоза

состоит из двух глюкозных остатков, связанных гликозидной связью между первыми аномерными атомами углерода:

переваривание пищевых олиго- и полисахаридов с образованием моносахаридов, основной

из которых - глюкоза. Кроме глюкозы, из углеводов пищи также образуются фруктоза и галактоза, в меньшем количестве - манноза, ксилоза, арабиноза.

патологии переваривания и всасывания углеводов могут быть причины двух

типов:
дефекты ферментов, участвующих в гидролизе углеводов в кишечнике;
нарушение всасывания продуктов переваривания углеводов в клетки слизистой оболочки кишечника.

углеводов. Включает:
осмотическая диарея, которую вызывают нерасщеплённые дисахариды или

не всосавшиеся моносахариды.
увеличение объёма кишечного содержимого;
усиление перистальтики;
спазмы и боли;
метеоризм.

Нарушения переваривания могут быть связаны как с недостаточной активностью

отдельных дисахаридаз, так и с недостаточностью всего ферментативного комплекса, например сахаразо-изомальтазного.

рано, например после первых кормлений грудным молоком (при дефиците

лактазы), после перехода на искусственное вскармливание или при добавлении в рацион сахара и крахмала (при дефиците осамилазы или специфических дисахаридаз). В случае недостаточного лечения врождённые формы патологии сопровождаются хроническим дисбактериозом и нарушениями физического развития ребёнка.

при кишечных заболеваниях, например гастритах, колитах, энтеритах. Следует заметить,

что в этих случаях особенно заметно снижение активности лактазы. Как уже говорилось, активность лактазы в кишечнике ниже, чем других дисахаридаз, поэтому уменьшение её активности становится заметным для организма в первую очередь.

характера. Активность лактазы у взрослых людей в норме ниже,

чем у детей. Поэтому снижение активности лактазы относительно уже имеющегося низкого уровня у отдельных людей может проявляться непереносимостью молока. Носителями патологии, связанной с дефицитом лактазы, являются чаще всего лица африканского и азиатского происхождения. Средняя частота данной формы патологии в странах Европы составляет 7-12%, в Китае - 80%, в отдельных районах Африки - до 97%. Подобные наблюдения распространения лактазной недостаточности связывают с исторически сложившимся рационом питания и отсутствием молочного скотоводства в упомянутых регионах.

Приобретённые формы

наследственная недостаточность трегалазы, которая проявляется диспепсией после употребления грибов,

содержащих трегалозу.

В отдельных случаях мальабсорбция может быть вызвана несколькими причинами. Например, после операции на желудке возможны ухудшение смешивания пищи с пищеварительными соками, снижение их секреции, ускорение прохождения пищи через кишечник, колонизация бактериями слепой и приводящей петель.

приёма молока наблюдаются рвота, диарея, спазмы и боли в

животе, метеоризм. Симптомы развиваются сразу после рождения.
Недостаточность лактазы вследствие снижения экспрессии гена фермента в онтогенезе:
Характерна для взрослых и детей старшего возраста. Является следствием возрастного снижения количества лактазы. Симптомы непереносимости молока аналогичны наследственной форме дефицита лактозы.

молока может быть следствием кишечных заболеваний, например, колитов, гастритов.

Кроме того, временный дефицит лактазы может быть следствием операций на ЖКТ.

Наследственная недостаточность сахаразо-изомальтазного комплекса:
Проявляется, когда в рацион детей добавляют сахарозу и крахмал. Больные дети обычно неохотно едят сладкое. После нагрузки сахарозой отмечается незначительная гипергликемия. Другие сахара (глюкоза, фруктоза, лактоза) переносятся хорошо.

Нарушения переваривания дисахаридов

Проявляется диспепсией, провоцируемой крупами, крахмалом, а также пивом и

другими напитками на основе солода.

Нарушения переваривания дисахаридов

какого-либо компонента (белка или фермента), участвующего в системе транспорта

моносахаридов через мембрану. Описаны патологии, связанные с дефектом натрийзависимого белка переносчика глюкозы.

Для диагностики различных нарушений переваривания используют пробы с нагрузкой определёнными углеводами.