Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Презентационный материал Торты бисквитные презентация к уроку

Содержание

Приготовление и рецептуры бисквитных тортов
ГБПОУ УХПК ПреподавательПетрова И.И. Приготовление и рецептуры бисквитных тортов Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане яйца 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При какой Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане яйца 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При какой Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Не используется для отделки, склеивают пласты, заполняют Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Используют для украшения изделий, склеивания и смазывания Характеристика тортовПриготовление тортовРецептуры бисквитных тортовПлан изучения Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.Проверь себя! Фирменные торты Приготовление отделочных полуфабрикатов;Приготовление мучных полуфабрикатов;Разрезание пластов;Намазывание поверхности;Отделка поверхности;Склеивание пластов;Отделка боковых сторон;Намазывание боковых Приготовление мучных полуфабрикатовПриготовление отделочных полуфабрикатовРазрезание пластовСклеивание пластовНамазывание поверхностиНамазывание боковых сторонОтделка боковых сторонОтделка БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт______________БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт ________________По перечисленным полуфабрикатам установите название торта БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт –Рубин БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт - Ореховый Проверьте себя: Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 1. Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по горизонтали на три пласта, пропитывают Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2 Бисквит выпекают как для рулета. Пропитывают сиропом, смазывают шоколадным кремом и свертывают Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеМарика Вечер Снежок Свадебный Соедините Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеСвадебный Кармен Марика Снежок Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка» В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка» Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом) Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом) Технологическая схема приготовления бисквита «буше» Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита «буше»
Слайды презентации

Слайд 2 Приготовление и рецептуры

Приготовление и рецептуры бисквитных тортов

бисквитных тортов

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6 Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»
1. до какой температуры нагревают

Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане

на водяной бане яйца с сахаром при приготовлении бисквитного

теста:
А)30С;
Б) 45С;
В) 47-50С?
2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:
А) 2.5-3 раза;
Б) 2 раза;
В) 5-6 раз?
3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:
А) 10С;
Б) 20С;
В) 25С?


Слайд 7 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:
А) 1 мин;
Б) 15

4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При

с;
В) 30 с?
5.При какой температуре выпекают бисквитное тесто:
А)200-220С;
Б) 170-190С;
В)

210-230С?
6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:
А) 50-60 мин;
Б) 35-40 мин;
В) 20-30 мин?
7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:
А) с большим;
Б) со средним;
В) с малым?



Слайд 8 Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»
1. до какой температуры нагревают

Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане

на водяной бане яйца с сахаром при приготовлении бисквита

основного:
А)30С;
Б) 45С;
В) 47-50С?
2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:
А) 2.5-3 раза;
Б) 2 раза;
В) 5-6 раз?
3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:
А) 10С;
Б) 20С;
В) 25С?


Слайд 9 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:
А) 1 мин;
Б) 15

4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При

с;
В) 30 с?
5.При какой температуре выпекают бисквитное тесто:
А)200-210С;
Б) 170-190С;
В)

210-230С?
6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:
А) 50-60 мин;
Б) 35-40 мин;
В) 20-30 мин?
7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:
А) с большим;
Б) со средним;
В) с малым?



Слайд 10 Характеристика кремов

Крем сливочный



Крем белковый




Крем заварной
Не используется для

Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Не используется для отделки, склеивают пласты,

отделки, склеивают пласты, заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.




Используют

для украшения изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей.





Легкие и пышные, применяют только для отделки и наполнения изделий

Слайд 11 Характеристика кремов

Крем сливочный


Крем белковый



Крем заварной
Используют для украшения

Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Используют для украшения изделий, склеивания и

изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей.



Легкие и пышные,

применяют только для отделки и наполнения изделий






Не используется для отделки, склеивают пласты, заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.

Слайд 12

Характеристика тортов
Приготовление тортов
Рецептуры бисквитных тортов
План изучения

Характеристика тортовПриготовление тортовРецептуры бисквитных тортовПлан изучения

Слайд 13 Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г

Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг,

до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг. Форма

квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.
Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.
Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.

Определите вид торта по сложности приготовления:

Слайд 14 Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г

Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг,

до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг. Форма

квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.

Проверь себя! Торты массового производства

Слайд 15 Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности;

Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.Проверь себя! Литерные торты

боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Проверь себя! Литерные торты

Слайд 16 Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной

Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с

художественной отделкой, с украшениями в виде выпеченных или отливных

барельефов или целых фигур из шоколада.

Фигурные торты

Слайд 17 Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры

Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.Проверь себя! Фирменные торты

данного предприятия.

Проверь себя! Фирменные торты

Слайд 18 Приготовление отделочных полуфабрикатов;
Приготовление мучных полуфабрикатов;
Разрезание пластов;
Намазывание поверхности;
Отделка поверхности;
Склеивание

Приготовление отделочных полуфабрикатов;Приготовление мучных полуфабрикатов;Разрезание пластов;Намазывание поверхности;Отделка поверхности;Склеивание пластов;Отделка боковых сторон;Намазывание

пластов;
Отделка боковых сторон;
Намазывание боковых сторон


Установите последовательность этапов приготовления бисквитных

тортов

Слайд 19 Приготовление мучных полуфабрикатов
Приготовление отделочных полуфабрикатов
Разрезание пластов
Склеивание пластов
Намазывание поверхности
Намазывание

Приготовление мучных полуфабрикатовПриготовление отделочных полуфабрикатовРазрезание пластовСклеивание пластовНамазывание поверхностиНамазывание боковых сторонОтделка боковых

боковых сторон
Отделка боковых сторон
Отделка поверхности






Последовательность этапов приготовления бисквитных тортов

Слайд 20 Бисквит
Сироп для промочки
Повидло яблочное
Желе
Бисквитная крошка

Торт______________

Бисквит
Крем сливочно-ореховый
Сироп для промочки
Помада
Фрукты
Орехи

БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт______________БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт ________________По перечисленным полуфабрикатам установите название торта


Торт ________________

По перечисленным полуфабрикатам установите название торта

Слайд 21 Бисквит
Сироп для промочки
Повидло яблочное
Желе
Бисквитная крошка


Торт –Рубин

Бисквит
Крем сливочно-ореховый
Сироп

БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт –Рубин БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт - Ореховый Проверьте себя:

для промочки
Помада
Фрукты
Орехи

Торт - Ореховый

Проверьте себя:

Слайд 22 Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка»,

Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 1.

способ 1.

Слайд 23 Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по горизонтали

Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по горизонтали на три пласта,

на три пласта, пропитывают сиропом и склеивают шоколадным кремом.
Поверхность

и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий.
Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами, цукатами.

Последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка» способ 1 Проверь себя!

Слайд 24 Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка»,

Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2

способ 2

Слайд 25 Бисквит выпекают как для рулета.
Пропитывают сиропом, смазывают

Бисквит выпекают как для рулета. Пропитывают сиропом, смазывают шоколадным кремом и

шоколадным кремом и свертывают в рулет.
Поверхность и боковые стороны

рулета покрывают белым кремом.
Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность отсаживают полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами

Последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2 Проверь себя!

Слайд 26 Бисквит основной

бисквит с какао


Бисквит шоколадный

Бисквит на сметане



Марика

Вечер

Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеМарика Вечер Снежок Свадебный Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам




Снежок


Свадебный

Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам

Слайд 27 Бисквит основной


бисквит с какао


Бисквит шоколадный


Бисквит на сметане



Свадебный


Кармен

Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеСвадебный Кармен Марика Снежок Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам




Марика


Снежок


Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам

Слайд 28 В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование

В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка»

для приготовления торта «Березка»

Слайд 29 В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование

В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка»

для приготовления торта «Березка»

Слайд 30 Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Слайд 31 Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Слайд 32 Технологическая схема приготовления бисквита «буше»

Технологическая схема приготовления бисквита «буше»
  • Имя файла: prezentatsionnyy-material-torty-biskvitnye-prezentatsiya-k-uroku.pptx
  • Количество просмотров: 53
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая РНС Лисичка со скалочкой презентация к занятию по развитию речи (подготовительная группа) по теме
Следующая - Исследовательский проект Вода и её свойства. презентация к уроку по окружающему миру (средняя группа)

Похожие презентации

Источники права. Источники права. 119
Контроль соблюдения требований законодательства о размещении заказов Контроль соблюдения требований законодательства о размещении заказов 85
Презентация Сочинени-цæрæгойы æрфыст(Описание домашнего животного) Презентация Сочинени-цæрæгойы æрфыст(Описание домашнего животного) 136
Сценарий развлечения Путешествие по Солнечной системе для детей подготовительной групп Сценарий развлечения Путешествие по Солнечной системе для детей подготовительной групп 113
CамоорганизацияПорядок из хаоса. CамоорганизацияПорядок из хаоса. 93
Место и роль Беларуси в ООН Место и роль Беларуси в ООН 155
Презентация инновационного опыта Ранняя профориентация детей старшего дошкольного возраста с ОНР посредством технологии интервьюирования презентация Презентация инновационного опыта Ранняя профориентация детей старшего дошкольного возраста с ОНР посредством технологии интервьюирования презентация 154
Дидактическая игра как средство активизации познавательной деятельности младших школьников презентация по теме Дидактическая игра как средство активизации познавательной деятельности младших школьников презентация по теме 143
Бразилия-страна карнавала.Самба Бразилия-страна карнавала.Самба 94
Косвенные налоги Косвенные налоги 163
Мастер-класс для родителей Создание семейных проектов презентация к уроку (младшая группа) Мастер-класс для родителей Создание семейных проектов презентация к уроку (младшая группа) 153
Методическое пособие Многофункциональная ширма методическая разработка Методическое пособие Многофункциональная ширма методическая разработка 124
Презентация к уроку литературного чтения А Презентация к уроку литературного чтения А 110
Шаблон для создания презентаций Школьный презентация к уроку (1, 2, 3, 4 класс) Шаблон для создания презентаций Школьный презентация к уроку (1, 2, 3, 4 класс) 118
ПИОНЕРЫ - ГЕРОИ СТАЛИНГРАДСКОЙ БИТВЫ ПИОНЕРЫ - ГЕРОИ СТАЛИНГРАДСКОЙ БИТВЫ 134
Проведение пальчиковой, артикуляционной, дыхательной гимнастики материал Проведение пальчиковой, артикуляционной, дыхательной гимнастики материал 129
Природныекадастры Природныекадастры 149
Оформление группы материал Оформление группы материал 137
Развитие воображения в дошкольном возрасте. Развитие воображения в дошкольном возрасте. 108
Бережём планету вместе материал (подготовительная группа) Бережём планету вместе материал (подготовительная группа) 163
Презентация Блокада Ленинграда презентация к уроку (старшая группа) Презентация Блокада Ленинграда презентация к уроку (старшая группа) 90
План-конспект родительского собрания : Жадность младших школьников материал План-конспект родительского собрания : Жадность младших школьников материал 131
Презентация по церковнославянскому языку на тему ПСАЛТИРЬ И ПСАЛОМ ПЕРВЫЙ (7 класс) Презентация по церковнославянскому языку на тему ПСАЛТИРЬ И ПСАЛОМ ПЕРВЫЙ (7 класс) 122
Презентация Святки консультация (старшая группа) по теме Презентация Святки консультация (старшая группа) по теме 155
Презентация по родному языку Сюйюнчланы азамат. халал джюрекле Презентация по родному языку Сюйюнчланы азамат. халал джюрекле 221
Фотолюминесценция пористого кремния полученного методом химического неэлектролитического травления Фотолюминесценция пористого кремния полученного методом химического неэлектролитического травления 113
УРОВЕНЬ ЖИЗНЕСТОЙКОСТИ КАК ПОКАЗАТЕЛЬ ПСИХОЛОГИЧЕСКОГО ДИСБАЛАНСА ЛИЧНОСТИ УРОВЕНЬ ЖИЗНЕСТОЙКОСТИ КАК ПОКАЗАТЕЛЬ ПСИХОЛОГИЧЕСКОГО ДИСБАЛАНСА ЛИЧНОСТИ 99
Презентация к проекту В стране геометрических фигур презентация к уроку (старшая группа) Презентация к проекту В стране геометрических фигур презентация к уроку (старшая группа) 121
Организация работы с обращениями граждан Организация работы с обращениями граждан 148
Презентация Профилактика речевых нарушений у детей раннего возраста презентация Презентация Профилактика речевых нарушений у детей раннего возраста презентация 116