Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Презентационный материал Торты бисквитные презентация к уроку

Содержание

Приготовление и рецептуры бисквитных тортов
ГБПОУ УХПК ПреподавательПетрова И.И. Приготовление и рецептуры бисквитных тортов Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане яйца 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При какой Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане яйца 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При какой Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Не используется для отделки, склеивают пласты, заполняют Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Используют для украшения изделий, склеивания и смазывания Характеристика тортовПриготовление тортовРецептуры бисквитных тортовПлан изучения Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.Проверь себя! Фирменные торты Приготовление отделочных полуфабрикатов;Приготовление мучных полуфабрикатов;Разрезание пластов;Намазывание поверхности;Отделка поверхности;Склеивание пластов;Отделка боковых сторон;Намазывание боковых Приготовление мучных полуфабрикатовПриготовление отделочных полуфабрикатовРазрезание пластовСклеивание пластовНамазывание поверхностиНамазывание боковых сторонОтделка боковых сторонОтделка БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт______________БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт ________________По перечисленным полуфабрикатам установите название торта БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт –Рубин БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт - Ореховый Проверьте себя: Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 1. Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по горизонтали на три пласта, пропитывают Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2 Бисквит выпекают как для рулета. Пропитывают сиропом, смазывают шоколадным кремом и свертывают Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеМарика Вечер Снежок Свадебный Соедините Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеСвадебный Кармен Марика Снежок Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка» В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка» Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом) Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом) Технологическая схема приготовления бисквита «буше» Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита «буше»
Слайды презентации

Слайд 2 Приготовление и рецептуры

Приготовление и рецептуры бисквитных тортов

бисквитных тортов

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6 Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»
1. до какой температуры нагревают

Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане

на водяной бане яйца с сахаром при приготовлении бисквитного

теста:
А)30С;
Б) 45С;
В) 47-50С?
2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:
А) 2.5-3 раза;
Б) 2 раза;
В) 5-6 раз?
3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:
А) 10С;
Б) 20С;
В) 25С?


Слайд 7 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:
А) 1 мин;
Б) 15

4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При

с;
В) 30 с?
5.При какой температуре выпекают бисквитное тесто:
А)200-220С;
Б) 170-190С;
В)

210-230С?
6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:
А) 50-60 мин;
Б) 35-40 мин;
В) 20-30 мин?
7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:
А) с большим;
Б) со средним;
В) с малым?



Слайд 8 Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»
1. до какой температуры нагревают

Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане

на водяной бане яйца с сахаром при приготовлении бисквита

основного:
А)30С;
Б) 45С;
В) 47-50С?
2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:
А) 2.5-3 раза;
Б) 2 раза;
В) 5-6 раз?
3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:
А) 10С;
Б) 20С;
В) 25С?


Слайд 9 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:
А) 1 мин;
Б) 15

4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При

с;
В) 30 с?
5.При какой температуре выпекают бисквитное тесто:
А)200-210С;
Б) 170-190С;
В)

210-230С?
6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:
А) 50-60 мин;
Б) 35-40 мин;
В) 20-30 мин?
7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:
А) с большим;
Б) со средним;
В) с малым?



Слайд 10 Характеристика кремов

Крем сливочный



Крем белковый




Крем заварной
Не используется для

Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Не используется для отделки, склеивают пласты,

отделки, склеивают пласты, заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.




Используют

для украшения изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей.





Легкие и пышные, применяют только для отделки и наполнения изделий

Слайд 11 Характеристика кремов

Крем сливочный


Крем белковый



Крем заварной
Используют для украшения

Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Используют для украшения изделий, склеивания и

изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей.



Легкие и пышные,

применяют только для отделки и наполнения изделий






Не используется для отделки, склеивают пласты, заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.

Слайд 12

Характеристика тортов
Приготовление тортов
Рецептуры бисквитных тортов
План изучения

Характеристика тортовПриготовление тортовРецептуры бисквитных тортовПлан изучения

Слайд 13 Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г

Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг,

до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг. Форма

квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.
Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.
Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.

Определите вид торта по сложности приготовления:

Слайд 14 Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г

Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг,

до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг. Форма

квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.

Проверь себя! Торты массового производства

Слайд 15 Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности;

Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.Проверь себя! Литерные торты

боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Проверь себя! Литерные торты

Слайд 16 Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной

Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с

художественной отделкой, с украшениями в виде выпеченных или отливных

барельефов или целых фигур из шоколада.

Фигурные торты

Слайд 17 Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры

Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.Проверь себя! Фирменные торты

данного предприятия.

Проверь себя! Фирменные торты

Слайд 18 Приготовление отделочных полуфабрикатов;
Приготовление мучных полуфабрикатов;
Разрезание пластов;
Намазывание поверхности;
Отделка поверхности;
Склеивание

Приготовление отделочных полуфабрикатов;Приготовление мучных полуфабрикатов;Разрезание пластов;Намазывание поверхности;Отделка поверхности;Склеивание пластов;Отделка боковых сторон;Намазывание

пластов;
Отделка боковых сторон;
Намазывание боковых сторон


Установите последовательность этапов приготовления бисквитных

тортов

Слайд 19 Приготовление мучных полуфабрикатов
Приготовление отделочных полуфабрикатов
Разрезание пластов
Склеивание пластов
Намазывание поверхности
Намазывание

Приготовление мучных полуфабрикатовПриготовление отделочных полуфабрикатовРазрезание пластовСклеивание пластовНамазывание поверхностиНамазывание боковых сторонОтделка боковых

боковых сторон
Отделка боковых сторон
Отделка поверхности






Последовательность этапов приготовления бисквитных тортов

Слайд 20 Бисквит
Сироп для промочки
Повидло яблочное
Желе
Бисквитная крошка

Торт______________

Бисквит
Крем сливочно-ореховый
Сироп для промочки
Помада
Фрукты
Орехи

БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт______________БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт ________________По перечисленным полуфабрикатам установите название торта


Торт ________________

По перечисленным полуфабрикатам установите название торта

Слайд 21 Бисквит
Сироп для промочки
Повидло яблочное
Желе
Бисквитная крошка


Торт –Рубин

Бисквит
Крем сливочно-ореховый
Сироп

БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт –Рубин БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт - Ореховый Проверьте себя:

для промочки
Помада
Фрукты
Орехи

Торт - Ореховый

Проверьте себя:

Слайд 22 Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка»,

Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 1.

способ 1.

Слайд 23 Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по горизонтали

Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по горизонтали на три пласта,

на три пласта, пропитывают сиропом и склеивают шоколадным кремом.
Поверхность

и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий.
Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами, цукатами.

Последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка» способ 1 Проверь себя!

Слайд 24 Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка»,

Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2

способ 2

Слайд 25 Бисквит выпекают как для рулета.
Пропитывают сиропом, смазывают

Бисквит выпекают как для рулета. Пропитывают сиропом, смазывают шоколадным кремом и

шоколадным кремом и свертывают в рулет.
Поверхность и боковые стороны

рулета покрывают белым кремом.
Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность отсаживают полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами

Последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2 Проверь себя!

Слайд 26 Бисквит основной

бисквит с какао


Бисквит шоколадный

Бисквит на сметане



Марика

Вечер

Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеМарика Вечер Снежок Свадебный Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам




Снежок


Свадебный

Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам

Слайд 27 Бисквит основной


бисквит с какао


Бисквит шоколадный


Бисквит на сметане



Свадебный


Кармен

Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеСвадебный Кармен Марика Снежок Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам




Марика


Снежок


Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам

Слайд 28 В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование

В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка»

для приготовления торта «Березка»

Слайд 29 В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование

В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка»

для приготовления торта «Березка»

Слайд 30 Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Слайд 31 Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Слайд 32 Технологическая схема приготовления бисквита «буше»

Технологическая схема приготовления бисквита «буше»
  • Имя файла: prezentatsionnyy-material-torty-biskvitnye-prezentatsiya-k-uroku.pptx
  • Количество просмотров: 48
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая РНС Лисичка со скалочкой презентация к занятию по развитию речи (подготовительная группа) по теме
Следующая - Исследовательский проект Вода и её свойства. презентация к уроку по окружающему миру (средняя группа)

Похожие презентации

Особые случаи пересечения Особые случаи пересечения 207
По страницам сайтов презентация По страницам сайтов презентация 109
Презентация для конкурса педагогов Дебют (из личного опыта) для портфолио материал Презентация для конкурса педагогов Дебют (из личного опыта) для портфолио материал 97
Презентация к уроку ОСЭ по теме Совесть Презентация к уроку ОСЭ по теме Совесть 107
Презентація на тему: “Образотворче мистецтво світу xixстоліття” Презентація на тему: “Образотворче мистецтво світу xixстоліття” 101
презентация интересная жизнь группы Аистята презентация к занятию (подготовительная группа) по теме презентация интересная жизнь группы Аистята презентация к занятию (подготовительная группа) по теме 59
Международный женский день. план-конспект занятия по конструированию, ручному труду (подготовительная группа) Международный женский день. Международный женский день. план-конспект занятия по конструированию, ручному труду (подготовительная группа) Международный женский день. 128
Родительские собрания. презентация по теме Родительские собрания. презентация по теме 102
Остеопластические материалы Остеопластические материалы 104
Масленица презентация презентация к уроку (подготовительная группа) Масленица презентация презентация к уроку (подготовительная группа) 140
СМИ. СМИ. 186
Методическая разработка Проект- идея Принципы и организация здорового питания. Методическая разработка Проект- идея Принципы и организация здорового питания. 143
Леонид Ильич Брежнев. Период застоя Леонид Ильич Брежнев. Период застоя 120
Технология разведения крупного рогатого скота в крестьянских фермерских хозяйствах Технология разведения крупного рогатого скота в крестьянских фермерских хозяйствах 109
Универсальный спортивно-оздоровительный комплекс на 3000 мест в г.Краснодар Универсальный спортивно-оздоровительный комплекс на 3000 мест в г.Краснодар 97
игра кузя игра кузя 100
Формы взаимодействия с родителями воспитанников 2-ой младшей группы презентация к уроку (младшая группа) по теме Формы взаимодействия с родителями воспитанников 2-ой младшей группы презентация к уроку (младшая группа) по теме 97
Формирование этнической толерантности в студенческой среде Формирование этнической толерантности в студенческой среде 80
Презентация Подвиг Подольских курсантов презентация к уроку (подготовительная группа) Презентация Подвиг Подольских курсантов презентация к уроку (подготовительная группа) 120
Моем руки презентация к уроку (младшая группа) Моем руки презентация к уроку (младшая группа) 104
Возрастные особенности детей Возрастные особенности детей 92
Методическое портфолио материал Методическое портфолио материал 113
Проект День космонавтики проект (старшая группа) Проект День космонавтики проект (старшая группа) 37
презентация Сочинение по картине И.И.Шишкина Утро в сосновом лесу презентация к уроку (3 класс) презентация Сочинение по картине И.И.Шишкина Утро в сосновом лесу презентация к уроку (3 класс) 128
ПРОЕКТ МОБИЛЬНОСТЬ И ТРАНСФОРМИРУЕМОСТЬ РАЗВИВАЮЩЕЙ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТРАНСТВЕННОЙ СРЕДЫ В УСЛОВИЯХ ВВЕДЕНИЯ ФГОС ДО проект ПРОЕКТ МОБИЛЬНОСТЬ И ТРАНСФОРМИРУЕМОСТЬ РАЗВИВАЮЩЕЙ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТРАНСТВЕННОЙ СРЕДЫ В УСЛОВИЯХ ВВЕДЕНИЯ ФГОС ДО проект 173
Презентация Тайные вещества опыты и эксперименты по окружающему миру (старшая группа) по теме Презентация Тайные вещества опыты и эксперименты по окружающему миру (старшая группа) по теме 113
Отчет о летней оздоровительной работе презентация к уроку (средняя группа) Отчет о летней оздоровительной работе презентация к уроку (средняя группа) 75
презентация по теме Развитие учебно-познавательных действий через систему развивающих заданий на уроках в условиях ФГОС презентация к уроку презентация по теме Развитие учебно-познавательных действий через систему развивающих заданий на уроках в условиях ФГОС презентация к уроку 96
Презентация внеклассного мероприятия Мы за чаем не скучаем... презентация к уроку Презентация внеклассного мероприятия Мы за чаем не скучаем... презентация к уроку 101
Сущность банковских рисков и их классификация Сущность банковских рисков и их классификация 121