Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Презентационный материал Торты бисквитные презентация к уроку

Содержание

Приготовление и рецептуры бисквитных тортов
ГБПОУ УХПК ПреподавательПетрова И.И. Приготовление и рецептуры бисквитных тортов Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане яйца 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При какой Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане яйца 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При какой Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Не используется для отделки, склеивают пласты, заполняют Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Используют для украшения изделий, склеивания и смазывания Характеристика тортовПриготовление тортовРецептуры бисквитных тортовПлан изучения Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг, чаще Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.Проверь себя! Фирменные торты Приготовление отделочных полуфабрикатов;Приготовление мучных полуфабрикатов;Разрезание пластов;Намазывание поверхности;Отделка поверхности;Склеивание пластов;Отделка боковых сторон;Намазывание боковых Приготовление мучных полуфабрикатовПриготовление отделочных полуфабрикатовРазрезание пластовСклеивание пластовНамазывание поверхностиНамазывание боковых сторонОтделка боковых сторонОтделка БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт______________БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт ________________По перечисленным полуфабрикатам установите название торта БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт –Рубин БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт - Ореховый Проверьте себя: Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 1. Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по горизонтали на три пласта, пропитывают Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2 Бисквит выпекают как для рулета. Пропитывают сиропом, смазывают шоколадным кремом и свертывают Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеМарика Вечер Снежок Свадебный Соедините Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеСвадебный Кармен Марика Снежок Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка» В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка» Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом) Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом) Технологическая схема приготовления бисквита «буше» Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита «буше»
Слайды презентации

Слайд 2 Приготовление и рецептуры

Приготовление и рецептуры бисквитных тортов

бисквитных тортов

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6 Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»
1. до какой температуры нагревают

Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане

на водяной бане яйца с сахаром при приготовлении бисквитного

теста:
А)30С;
Б) 45С;
В) 47-50С?
2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:
А) 2.5-3 раза;
Б) 2 раза;
В) 5-6 раз?
3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:
А) 10С;
Б) 20С;
В) 25С?


Слайд 7 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:
А) 1 мин;
Б) 15

4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При

с;
В) 30 с?
5.При какой температуре выпекают бисквитное тесто:
А)200-220С;
Б) 170-190С;
В)

210-230С?
6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:
А) 50-60 мин;
Б) 35-40 мин;
В) 20-30 мин?
7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:
А) с большим;
Б) со средним;
В) с малым?



Слайд 8 Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»
1. до какой температуры нагревают

Тестовое задание «Бисквитный полуфабрикат»1. до какой температуры нагревают на водяной бане

на водяной бане яйца с сахаром при приготовлении бисквита

основного:
А)30С;
Б) 45С;
В) 47-50С?
2.Во сколько раз должна увеличиться яично-сахарная смесь во время взбивания:
А) 2.5-3 раза;
Б) 2 раза;
В) 5-6 раз?
3. До какой температуры охлаждается масса во время взбивания:
А) 10С;
Б) 20С;
В) 25С?


Слайд 9 4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:
А) 1 мин;
Б) 15

4.Какова продолжительность замеса бисквитного теста:А) 1 мин;Б) 15 с;В) 30 с?5.При

с;
В) 30 с?
5.При какой температуре выпекают бисквитное тесто:
А)200-210С;
Б) 170-190С;
В)

210-230С?
6. Сколько времени выпекают бисквит в торговых формах:
А) 50-60 мин;
Б) 35-40 мин;
В) 20-30 мин?
7. С каким содержанием клейковины используют муку для приготовления бисквитного теста:
А) с большим;
Б) со средним;
В) с малым?



Слайд 10 Характеристика кремов

Крем сливочный



Крем белковый




Крем заварной
Не используется для

Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Не используется для отделки, склеивают пласты,

отделки, склеивают пласты, заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.




Используют

для украшения изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей.





Легкие и пышные, применяют только для отделки и наполнения изделий

Слайд 11 Характеристика кремов

Крем сливочный


Крем белковый



Крем заварной
Используют для украшения

Характеристика кремовКрем сливочныйКрем белковыйКрем заварной Используют для украшения изделий, склеивания и

изделий, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей.



Легкие и пышные,

применяют только для отделки и наполнения изделий






Не используется для отделки, склеивают пласты, заполняют закрытые полости, имеет нестойкую структуру.

Слайд 12

Характеристика тортов
Приготовление тортов
Рецептуры бисквитных тортов
План изучения

Характеристика тортовПриготовление тортовРецептуры бисквитных тортовПлан изучения

Слайд 13 Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г

Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг,

до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг. Форма

квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.
Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с украшениями в виде выпеченных или отливных барельефов или целых фигур из шоколада.
Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.

Определите вид торта по сложности приготовления:

Слайд 14 Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г

Вырабатывают по утвержденным рецептурам: масса от 150 г до 1.5 кг,

до 1.5 кг, чаще от 0,5 до 1кг. Форма

квадратная, прямоугольная, круглая, овальная.

Проверь себя! Торты массового производства

Слайд 15 Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности;

Массой 2-3 кг с более сложной отделкой поверхности; боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.Проверь себя! Литерные торты

боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Проверь себя! Литерные торты

Слайд 16 Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной

Имеют массу не менее 1,5 кг, со сложной художественной отделкой, с

художественной отделкой, с украшениями в виде выпеченных или отливных

барельефов или целых фигур из шоколада.

Фигурные торты

Слайд 17 Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры

Изготовляют на конкретном предприятии. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия.Проверь себя! Фирменные торты

данного предприятия.

Проверь себя! Фирменные торты

Слайд 18 Приготовление отделочных полуфабрикатов;
Приготовление мучных полуфабрикатов;
Разрезание пластов;
Намазывание поверхности;
Отделка поверхности;
Склеивание

Приготовление отделочных полуфабрикатов;Приготовление мучных полуфабрикатов;Разрезание пластов;Намазывание поверхности;Отделка поверхности;Склеивание пластов;Отделка боковых сторон;Намазывание

пластов;
Отделка боковых сторон;
Намазывание боковых сторон


Установите последовательность этапов приготовления бисквитных

тортов

Слайд 19 Приготовление мучных полуфабрикатов
Приготовление отделочных полуфабрикатов
Разрезание пластов
Склеивание пластов
Намазывание поверхности
Намазывание

Приготовление мучных полуфабрикатовПриготовление отделочных полуфабрикатовРазрезание пластовСклеивание пластовНамазывание поверхностиНамазывание боковых сторонОтделка боковых

боковых сторон
Отделка боковых сторон
Отделка поверхности






Последовательность этапов приготовления бисквитных тортов

Слайд 20 Бисквит
Сироп для промочки
Повидло яблочное
Желе
Бисквитная крошка

Торт______________

Бисквит
Крем сливочно-ореховый
Сироп для промочки
Помада
Фрукты
Орехи

БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт______________БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт ________________По перечисленным полуфабрикатам установите название торта


Торт ________________

По перечисленным полуфабрикатам установите название торта

Слайд 21 Бисквит
Сироп для промочки
Повидло яблочное
Желе
Бисквитная крошка


Торт –Рубин

Бисквит
Крем сливочно-ореховый
Сироп

БисквитСироп для промочкиПовидло яблочноеЖелеБисквитная крошкаТорт –Рубин БисквитКрем сливочно-ореховыйСироп для промочкиПомадаФруктыОрехи Торт - Ореховый Проверьте себя:

для промочки
Помада
Фрукты
Орехи

Торт - Ореховый

Проверьте себя:

Слайд 22 Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка»,

Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 1.

способ 1.

Слайд 23 Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по горизонтали

Бисквит выпекают в полуцилиндрических формах. Разрезают по горизонтали на три пласта,

на три пласта, пропитывают сиропом и склеивают шоколадным кремом.
Поверхность

и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность торта наносят шоколадный крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий.
Украшают торт цветами из белого или цветного крема, фруктами, цукатами.

Последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка» способ 1 Проверь себя!

Слайд 24 Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка»,

Укажите последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2

способ 2

Слайд 25 Бисквит выпекают как для рулета.
Пропитывают сиропом, смазывают

Бисквит выпекают как для рулета. Пропитывают сиропом, смазывают шоколадным кремом и

шоколадным кремом и свертывают в рулет.
Поверхность и боковые стороны

рулета покрывают белым кремом.
Нижнюю часть рулета и торцы посыпают жареной бисквитной крошкой.
На поверхность отсаживают полоски из шоколадного крема в виде почернений на коре дерева, украшают торт листиками, цветами из крема, цукатами

Последовательность технологических операций при приготовлении торта «Сказка», способ 2 Проверь себя!

Слайд 26 Бисквит основной

бисквит с какао


Бисквит шоколадный

Бисквит на сметане



Марика

Вечер

Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеМарика Вечер Снежок Свадебный Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам




Снежок


Свадебный

Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам

Слайд 27 Бисквит основной


бисквит с какао


Бисквит шоколадный


Бисквит на сметане



Свадебный


Кармен

Бисквит основнойбисквит с какаоБисквит шоколадныйБисквит на сметанеСвадебный Кармен Марика Снежок Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам




Марика


Снежок


Соедините стрелками выпеченные полуфабрикаты, соответствующие тортам

Слайд 28 В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование

В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка»

для приготовления торта «Березка»

Слайд 29 В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование

В таблице укажите массу полуфабрикатов и их использование для приготовления торта «Березка»

для приготовления торта «Березка»

Слайд 30 Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Слайд 31 Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Проверь себя! Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Слайд 32 Технологическая схема приготовления бисквита «буше»

Технологическая схема приготовления бисквита «буше»
  • Имя файла: prezentatsionnyy-material-torty-biskvitnye-prezentatsiya-k-uroku.pptx
  • Количество просмотров: 50
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая РНС Лисичка со скалочкой презентация к занятию по развитию речи (подготовительная группа) по теме
Следующая - Исследовательский проект Вода и её свойства. презентация к уроку по окружающему миру (средняя группа)

Похожие презентации

3.Эволюция отношения государства и общества к лицам с нарушениями в развитии (по Н.Н. Малофееву). Механизмы смены периодов. 3.Эволюция отношения государства и общества к лицам с нарушениями в развитии (по Н.Н. Малофееву). Механизмы смены периодов. 127
Общая рецептура Общая рецептура 134
Презентация в Средней группе Тема : Наша Родина-Кубань презентация к уроку (средняя группа) Презентация в Средней группе Тема : Наша Родина-Кубань презентация к уроку (средняя группа) 101
Семитская языковая группа Семитская языковая группа 117
проект материал ( группа) проект материал ( группа) 127
Презентация қорықтар жайлы Наурызым қорығы Презентация қорықтар жайлы Наурызым қорығы 195
Патриотическое воспитание детей презентация к уроку по теме Патриотическое воспитание детей презентация к уроку по теме 96
Портфолио педагога-психолога МБДОУ презентация к уроку Портфолио педагога-психолога МБДОУ презентация к уроку 44
Оценка качества образовательных услуг в условиях реализации ФГОС методическая разработка (4 класс) Оценка качества образовательных услуг в условиях реализации ФГОС методическая разработка (4 класс) 52
Синдром раздраженной кишки Синдром раздраженной кишки 76
istoriya pugovitsy 2-ya chast istoriya pugovitsy 2-ya chast 110
Что нужно знать о каталоге №14 2016? Что нужно знать о каталоге №14 2016? 92
лэпбук для старших дошкольников лэпбук для старших дошкольников 131
Презентация по экспериментальной деятельности опыты и эксперименты (подготовительная группа) Презентация по экспериментальной деятельности опыты и эксперименты (подготовительная группа) 126
Tuberculosis, morphology and physiology Tuberculosis, morphology and physiology 84
Всероссийский проект Всероссийский проект 106
НОД с использованием ИКТ в подготовительной группе Сказка ложь, да в ней намек, добрым молодцам урок план-конспект занятия (подготовительная группа) НОД с использованием ИКТ в подготовительной группе Сказка ложь, да в ней намек, добрым молодцам урок план-конспект занятия (подготовительная группа) 120
myagkaya igrushka myagkaya igrushka 93
Проект ДОУ Уроки доброты проект Проект ДОУ Уроки доброты проект 120
Неделя зимних игр и забав. Январь 2018 календарно-тематическое планирование (средняя группа) Неделя зимних игр и забав. Январь 2018 календарно-тематическое планирование (средняя группа) 124
prezentatsiya3 prezentatsiya3 108
Рабочая программа по внеурочной деятельности Страна юных информатиков. рабочая программа по теме Рабочая программа по внеурочной деятельности Страна юных информатиков. рабочая программа по теме 133
На пороге к школы! проект (подготовительная группа) На пороге к школы! проект (подготовительная группа) 148
Fina world championships.kazan 2015.bright moments. Fina world championships.kazan 2015.bright moments. 90
Ввод в эксплуатацию СКЗО энергоблока №3 Ростовской АЭС Ввод в эксплуатацию СКЗО энергоблока №3 Ростовской АЭС 184
Маркетинговые коммуникации Маркетинговые коммуникации 106
Как создаются мультфильмы исследовательская работа учеников 3г класса проект (3 класс) Как создаются мультфильмы исследовательская работа учеников 3г класса проект (3 класс) 136
Презентация Аукцион семейных ценностей: признание ценностей и уникальности ее опыта материал Презентация Аукцион семейных ценностей: признание ценностей и уникальности ее опыта материал 129
Интерактивная викторина Mother's Kiss Интерактивная викторина Mother's Kiss 94
Роботы Роботы 121