- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Приготовление рулета из сдобного дрожжевого теста с фруктовой начинкой презентация к уроку по теме
Содержание
- 2. ЗАДАЧА НА ЗАНЯТИЕНАУЧИТЬСЯФОРМОВАНИЮ РУЛЕТА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ
- 3. ОПРОС-АКТУАЛИЗАЦИЯНазовите способы приготовления дрожжевого тестаКакую роль играют
- 4. АКТУАЛИЗАЦИЯ
- 5. СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯмукадрожжисахарсольмаргаринводаповидлопросеиваниерастворение в теплой водерастапливаниесоединение, растворениесоединениезамесброжениепорционированиерасстойка тестовых заготовокформованиерасстойка п/фсмазывание льезономвыпечка
- 6. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯТесто готовят безопарным способом, разделывают на
- 7. ПОЭТАПНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- 8. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
- 9. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ Изделие сохранило форму, без
- 10. КРИТЕРИИ ОЦЕНОК ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА, СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ
- 11. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИПеред началом работы : Правильно надеть
- 12. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИВо время работы:Соблюдать осторожность при открывании
- 13. Скачать презентацию
- 14. Похожие презентации
ЗАДАЧА НА ЗАНЯТИЕНАУЧИТЬСЯФОРМОВАНИЮ РУЛЕТА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ
Слайд 3
ОПРОС-АКТУАЛИЗАЦИЯ
Назовите способы приготовления дрожжевого теста
Какую роль играют дрожжи
в процессе приготовления
Что такое опара? Состав опары
Схема приготовления дрожжевого
тестаВиды дрожжевого теста
Условия, положительно и отрицательно влияющие на подъем дрожжевого теста
Значение расстойки
Значение обминки
Значение смазки изделий льезоном
Требования к качеству хлебобулочных изделий
Слайд 5
СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
мука
дрожжи
сахар
соль
маргарин
вода
повидло
просеивание
растворение в теплой воде
растапливание
соединение, растворение
соединение
замес
брожение
порционирование
расстойка тестовых заготовок
формование
расстойка
п/ф
смазывание льезоном
выпечка
Слайд 6
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесто готовят безопарным способом, разделывают на тестовые
заготовки массой 200 г, подкатывают шарики и дают расстояться
10-15 минПосле этого шарики раскатывают и придают форму удлиненного прямоугольника
Верхний конец теста на 1/3 часть длины рассекают на несколько ровных продольных полосок, кладут начинку, заворачивают в виде рулета и направляют на расстойку
Продолжительность расстойки сформованных тестовых заготовок – 30 мин
Перед выпечкой смазывают меланжем и выпекают 15-20 мин
Слайд 9
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
Изделие сохранило форму, без
трещин, разломов, без следов вытеканий начинки
Поверхность от светло-коричневого
до коричневого цвета с поперечными подрезами, без подгорелостиМякиш пропеченный, пористый, повидло равномерно распределено
Вкус сладкий, без посторонних привкусов
Слайд 10
КРИТЕРИИ ОЦЕНОК
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА, СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ НОРМ
СОБЛЮДЕНИЕ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА
СОБЛЮДЕНИЕ ПРАВИЛ И ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ГОТОВОГО
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
Слайд 11
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
Перед началом работы :
Правильно надеть санитарную
одежду, волосы убрать под головной убор, рукава одежды подвернуть
до локтя или застегнуть у кисти рук, не закалывать иголками санитарную одежду, не держать в карманах одежды булавок, стеклянных и других бьющихся и острых предметовПривести в порядок рабочее место, не загромождать проходы
Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности
При осмотре оборудования проверить:
а)исправность оборудования
б) наличие и исправность ограждения
Слайд 12
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
Во время работы:
Соблюдать осторожность при открывании жарочного
шкафа во избежание ожогов кожных покровов
Во избежание ожогов рук
ставить и вынимать противни с выпечкой из жарочного шкафа, используя полотенце или прихваткиНе оставлять без присмотра выпекаемые изделия в жарочном шкафу
По окончании работы привести в порядок рабочее место, провести влажную уборку помещения
