Презентация на тему Проведение экспертной оценки качества хлеба и хлебобулочных изделий

(производство торговой сети «Ашан»)

Хлеб «Городской» (производство Краснодарского хлебозавода

№ 6)

Хлеб «Славянский ржано-пшеничный формовой» (производство торговой сети «Ашан»)

качества , 3-х образцов хлеба «Городской формовой» из пшеничной

муки , «Славянский»(Ашан) из смеси ржаной и пшеничной муки и батона «Нарезной»(Ашан). Мы определили органолептические показатели качества ,по которым не вывели никаких отклонений, все 3 образца соответствуют требованию качества ГОСТ.

показателю влажности, превышая его на 3%. Хлеб «Городской» обладает

повышенной влажностью (норма 44%) и недостаточной пористостью (норма не менее 74%). Хлеб «Славянский»(ашан) отличается повышенной кислотностью (норма 7.0). Таким образом можно утверждать, что ни один из представленных образцов полностью не соответствует ГОСТ