Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Технология производства пищевого жира

Пищевые жиры — высококалорийные продукты, отличающиеся повышенным содержанием жиров (40—99,7 %).В зависимости от природы товары этой однородной группы подразделяются на растительные масла, животные жиры, маргариновую продукцию и майонез.
Технология производства пищевого жира Пищевые жиры — высококалорийные продукты, отличающиеся повышенным содержанием жиров (40—99,7 %).В зависимости Растительные маслаЧисто масличные — эти растения выращиваются с целью получения масла, а Получение растительных маселПроизводство растительных масел начинается с подготовки масличных семян, которые очищают Прессование мезги осуществляется шнековыми прессами под большим давлением. Отжим масла производят однократно Отстаиванием, фильтрацией и центрифугированием очищают масла от механических примесей и частиц коллоидно-растворимых К животным жирам относят жиры, получаемые перетапливанием жировой и костных тканей наземных Маргарин и кулинарные жирыМаргарин представляет собой высокодисперсную жироводную эмульсию и предназначается для Основным сырьем для производства маргарина являются саломасы, растительные масла, подвергнутые полной рафинации Линия производства маргарина 1000 кг/час Линия производства маргарина 1000 кг/час1 - Емкость для плавления жиров2 - Центробежный МайонезМайонез представляет собой сметанообразную, мелкодиспергированную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из У каждого компонента майонеза кроме создания вкуса и аромата есть свое специальное
Слайды презентации

Слайд 2 Пищевые жиры — высококалорийные продукты, отличающиеся повышенным содержанием

Пищевые жиры — высококалорийные продукты, отличающиеся повышенным содержанием жиров (40—99,7 %).В

жиров (40—99,7 %).
В зависимости от природы товары этой однородной

группы подразделяются на растительные масла, животные жиры, маргариновую продукцию и майонез.


Слайд 3 Растительные масла
Чисто масличные — эти растения выращиваются с

Растительные маслаЧисто масличные — эти растения выращиваются с целью получения масла,

целью получения масла, а другие продукты при этом являются

вторичными. Это подсолнечник, сафлор, кунжут, тунг.
Прядильно-масличные — это растения, выращиваемые не только для извлечения масла, но и для получения волокна. Это хлопчатник, лен, конопля.
Эфирно-масличные растения — в их семенах наряду с жирными содержатся эфирные масла. Представителем этой группы растений является кориандр. Путем извлечения из него эфирного масла получают техническое жирное масло.
Белково-масличные культуры — соя и арахис
Пряно-масличные растения, представителем которых является горчица.


Слайд 4 Получение растительных масел
Производство растительных масел начинается с подготовки

Получение растительных маселПроизводство растительных масел начинается с подготовки масличных семян, которые

масличных семян, которые очищают на сепараторе от органических и

минеральных примесей, кондиционируют по влажности, калибруют по размеру. Масличные семена обрушивают, отделяют ядра, измельчают их на вальцовых станках, разрушая клеточную структуру, и получают мятку, которую подвергают влажно-тепловой обработке в специальных жаровнях при температуре 105-120 °С. Масса, которая выходит из жаровни, называется мезгой. Извлечение растительного масла из мезги проводят различными методами: прессованием, экстракцией (извлечением масла органическими растворителями) или тем и другим последовательно.


Слайд 5 Прессование мезги осуществляется шнековыми прессами под большим давлением.

Прессование мезги осуществляется шнековыми прессами под большим давлением. Отжим масла производят

Отжим масла производят однократно или применяют двукратное прессование. Второе

прессование проводят при более высоком давлении. При этом способе производства в жмыхе остается большое количество масла (от 6 до 14,0 %).

Экстракцию растительных масел осуществляют органическими растворителями. Этот способ прогрессивней прессования, так как обеспечивает почти полное извлечение масла, которого в шроте остается менее 1 %.

В зависимости от вида и назначения масла подвергают рафинации (очистке). При этом из них удаляют механические примеси, свободные жирные кислоты, красящие вещества и др.


Слайд 6 Отстаиванием, фильтрацией и центрифугированием очищают масла от механических

Отстаиванием, фильтрацией и центрифугированием очищают масла от механических примесей и частиц

примесей и частиц коллоидно-растворимых веществ.

Нейтрализация - обработка масла

растворами щелочей для удаления свободных жирных кислот. Образующиеся при этом соли жирных кислот адсорбируют фосфатиды, пигменты и другие сопутствующие вещества.

Отбеливают масла для освобождения их от красящих веществ, ухудшающих цвет продукта. Для этого используют отбельные глины, которые адсорбируют красящие пигменты.

Дезодорацией освобождают масла под вакуумом от порочащих запахов, обезличивая их по вкусу и запаху. Масла, как правило, не проходят полного цикла рафинации.


Слайд 7 К животным жирам относят жиры, получаемые перетапливанием жировой

К животным жирам относят жиры, получаемые перетапливанием жировой и костных тканей

и костных тканей наземных и морских животных. Используют их

непосредственно в пищу и для промышленной переработки.
По химическому составу триглицериды животных жиров отличаются от растительных масел более высоким содержанием насыщенных жирных кислот - стеариновой, пальмитиновой. Из ненасыщенных жирных кислот в жирах в значительном количестве содержится олеиновая. Особенностью их состава является наличие арахидоновой кислоты, которой нет в растительных жирах.

Животные жиры


Слайд 20 Маргарин и кулинарные жиры
Маргарин представляет собой высокодисперсную жироводную

Маргарин и кулинарные жирыМаргарин представляет собой высокодисперсную жироводную эмульсию и предназначается

эмульсию и предназначается для приготовления бутербродов, кулинарных, хлебобулочных и

кондитерских изделий. Это высокоусвояемый (94,3-97,5 %) и калорийный (3120 кДж/100 г) продукт. Он содержит полиненасыщенных жирных кислот в 8-10 раз больше, чем сливочное масло. Диетические виды маргарина обогащены витаминами.

Слайд 21 Основным сырьем для производства маргарина являются саломасы, растительные

Основным сырьем для производства маргарина являются саломасы, растительные масла, подвергнутые полной

масла, подвергнутые полной рафинации (обезличенные по вкусу, запаху и

цвету), и молоко. Получают маргарин охлаждением жидкой маргариновой эмульсии с последующей механической обработкой. Эмульсию готовят из жира и молока, для придания ей устойчивости добавляют эмульгаторы. Составом жиров регулируют структурные свойства и консистенцию продукта. Вкус и запах маргарина облагораживают сквашенным молоком, для придания окраски, сходной со сливочным маслом, добавляют жировые красители. В качестве консервантов используют бензойную и аскорбиновую кислоты.
В зависимости от назначения маргарины подразделяют на группы: бутербродные, столовые и для промышленной переработки.

Маргарины бутербродные (жира 62 и 82 %) используют для приготовления бутербродов в домашних условиях и в сети общественного питания.

Маргарины столовые (жира 72, 75 и 82 %) предназначены для употребления в пищу в домашних условиях и в сети общественного питания для приготовления кулинарных, мучных кондитерских и хлебопекарных изделий.

Маргарины для промышленной переработки (жира 82, 82,5 и 83%) предназначены для производства хлебобулочных изделий, для мучных кондитерских изделий и для промышленной переработки.


Слайд 22 Линия производства маргарина 1000 кг/час

Линия производства маргарина 1000 кг/час

Слайд 23 Линия производства маргарина 1000 кг/час

1 - Емкость для

Линия производства маргарина 1000 кг/час1 - Емкость для плавления жиров2 -

плавления жиров
2 - Центробежный насос
3 - Емкость для взвешивания

компонентов
4 - Емкость для получения эмульсии
5 - Диспергатор
6 - Емкость для готовой эмульсии
7 - Насос плунжерный
8 - Установка для высотемпературной пастеризации
9 - Вотатор
10 - Емкость для водносолевого раствора
11 - Емкость для растворения эмульгаторов
12 - Статический выдерживатель
13 - Весы напольные
14 - Емкость для масла


Слайд 24 Майонез
Майонез представляет собой сметанообразную, мелкодиспергированную эмульсию типа «масло

МайонезМайонез представляет собой сметанообразную, мелкодиспергированную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную

в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных растительных масел (подсолнечного,

салатного, соевого и др.) с добавлением эмульгаторов, вкусовых добавок и пряностей. Его употребляют как приправу к овощным, мясным и рыбным блюдам и относят к высокопитательным продуктам. Энергетическая ценность майонеза обусловлена значительным содержанием растительного масла (до 67%), находящегося в диспергированном состоянии и поэтому легко усвояемого.

  • Имя файла: tehnologiya-proizvodstva-pishchevogo-zhira.pptx
  • Количество просмотров: 134
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая ВИЧ-инфекция
Следующая - Циклы Кондратьева