Презентация на тему Углеводы

и животных, являясь неотъемлемой частью обмена веществ живого организма.

Высушенные растения содержат углеводов до 70-80 % от массы. Углеводы представляют собой органические вещества, состоящие из углерода и воды, содержащихся в строго определенных соотношениях. Простейшими углеводами являются моносахариды, например глюкоза, фруктоза, галактоза. Соединяясь между собой, они образуют более сложные по составу и нарастающие по массе соединения, которые называют олигосахаридами (сахароза, мальтоза, стахиоза). Высокомолекулярные углеводы называют полисахаридами (крахмал, клетчатка, инулин, пектин, камеди, слизи).

органических соединений. Название происходит от слов «уголь» и «вода».

Причиной этого является то, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой Cx(H2O)y, формально являясь соединениями углерода и воды.
С точки зрения химии углеводы являются органическими веществами, содержащими неразветвленную цепь из нескольких атомов углерода, карбонильную группу, а также несколько гидроксильных групп.

сырья. Моносахариды и олигосахариды имеют важное значение для протекающих

в растениях биохимических процессов, а полисахариды выполняют структурообразующую функцию (клетчатка - главный строительный материал клеточной оболочки) или являются запасными веществами (крахмал, инулин).

однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая культура

во многих странах.

— Южная и Юго-Западная тропическая Африка. Культивируется в тропических

и субтропических странах обоих полушарий (в том числе в СССР — Средняя Азия, Казахстан и др.). Кунжут — одно из древнейших культурных масличных растений. Полиморфный

является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями под действием света

(фотосинтез) имеет несколько различных составов и структуру зёрен.
Крахмал –важнейший запасный углевод растений. Это первый видимый продукт фотосинтеза, формирующийся в форме зёрен.

Крахмал

воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при

сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «хруст», вызванный трением частиц.
В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер; с раствором йода даёт синюю окраску. В воде, при добавлении кислоты (H2SO4 разбавленная, и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, вплоть до глюкозы.
Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул.
При действии ферментов или нагревании с кислотами подвергается гидролизу.
Уравнение: (C6H10O5)n + nH2O—H2SO4→ nC6H12O6.

Физические и химические свойства

как компонент в некоторых мазях.

Крахмалосодержащие растения условно делят на

две группы: растения семейства злаковых и растения других семейств. Первые выделяю потому, что хлебными злаками питается 2/3 человечества.

Применение крахмала

травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae).

Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов.

полимер D-фруктозы.
Инулин

виде аморфного порошка и в виде кристаллов, легко растворимый

в горячей воде и трудно в холодной. Молекулярная масса 5000—6000. Имеет сладкий вкус.
При гидролизе под действием кислот и фермента инулазы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы. Инулин, как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления — инулиды, не обладает восстанавливающими свойствами. Молекула инулина — цепочка из 30—35 остатков фруктозы в фуранозной форме.

Физические и химические свойства

многих растениях, главным образом семейства сложноцветных, а также колокольчиковых,

лилейных, лобелиевых и фиалковых. В клубнях и корнях георгины, нарцисса, гиацинта, туберозы, цикория и земляной груши (топинамбура), скорцонера и овсяного корня содержание инулина достигает 10—12 % (до 60% от содержания сухих веществ).
В растениях вместе с инулином почти всегда встречаются родственные углеводы — псевдоинулин, инуленин, левулин, гелиантенин, синистрин, иризин и др., дающие, как и инулин, при гидролизе D-фруктозу.

Нахождение в природе

трав семейства Астровые, или Сложноцветные. Род включает в себя

два культивируемых вида и от четырёх до шести диких.

клубнено́сный, топина́мбур, или земляна́я гру́ша — клубненосное растение из

рода Подсолнечник семейства Астровые.
В диком виде растение встречается в Северной Америке.
Клубни съедобны.
Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение.