Жорж Шарпак (при народженні Гриша Харпак) народився в волинському містечку Дубровиця (тоді в Польщі, нині - Рівненська область України), в єврейської сім'ї. Коли йому було три роки сім'я покинула Польщу і оселилася
Гриша Харпак) народився в волинському містечку Дубровиця (тоді в
Польщі, нині - Рівненська область України), в єврейської сім'ї. Коли йому було три роки сім'я покинула Польщу і оселилася в Хайфі,а в 1931 переїхала в Париж.
війни під підробленими документами на ім'я Жорж Шарпентье, Жорж
Шарпак з батьками втік на південь Франції, де брав участь у Русі Опору і в 1943 був поміщений у в'язницю владою режиму Віші. У 1944 він був депортований в нацистський концентраційний табір Дахау, де залишався до його звільнення у 1945. Після закінчення навчання в Ліцеї Монпельє в 1945 році, він вступив до паризький “Школа Шахт", одне з найпрестижніших технічних навчальних закладів Франції.
справи в 1948 Шарпак отримує ступінь бакалавра в гірничій
справі і починає працювати в Національному центрі наукових досліджень. В 1954 отримує ступінь доктора наук в області ядерної фізики в Колеж де Франс, де він працював в лабораторії Фредеріка Жоліо-Кюрі. В 1959 приєднується до команди дослідників в Європейському центрі ядерних досліджень в Женеві, а в 1984 одночасно стає професором в Школі поглибленого вивчення фізики і хімії в Парижі.