Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Understanding vegetables. (Chapter 16)

Содержание

COOKING VEGGIES CHANGES THE FOLLOWING:TEXTUREFLAVORCOLORNUTRIENTS
CHAPTER 16UNDERSTANDING VEGETABLES COOKING VEGGIES CHANGES THE FOLLOWING:TEXTUREFLAVORCOLORNUTRIENTS Controlling Texture ChangesFIBER The amount of fiber varies in:1. Different veggies (spinach vs. TOUGHTENDER FIBER IS MADE FIRMER BY:ACIDS – lemon jc., vinegar, tomatoSUGARS – strengthen cell structure (fruit cookery) FIBER IS SOFTENED BY:HEATALKALIS – bad for green veggies! STARCHDry legumes, rice, pasta need water so starch granules can absorb, swell, GUIDELINES FOR COOKING:Don’t overcook! Cook close to service timeShock to cool quickly CONTROLLING FLAVOR CHANGESCook for short time – quicklyBoil water first, than add COOKING, CONT’DFlavor Changes:Cooking changes the flavor which is desirable as long as CONTROLLING NUTRIENT LOSSESHi tempsLong cooking timesLeachingAlkalis (baking soda, hard water)Plant enzymes destroyed by high heatOxygen H2o – A LITTLE OR A LOT?Use just enough to coverUsing a QUALITY IN COOKED VEGGIESColor Appearance on plateTextureFlavorSeasoningsSauces Attractive combinations HANDLING VEGETABLESWASHINGWash thoroughlyCold water; veg. sinkScrub root veggiesLeafy veggies: several timesWash, drain, PEELING AND CUTTING Not too much peel!Uniform piecesCut close to service; retain moistureVeggies PROCESSED VEGGIES FROZEN VEGGIESTemperature – 0 degreesLarge ice crystals – no goodSigns of leakage CANNED VEGGIESNo puffed or swollen cansDrained weight is importantCheck the grade: US COOKING CANNED VEGGIES:Wipe can topDrain ½ the liquidHeat but don’t boil; reheatingHeat
Слайды презентации

Слайд 2 COOKING VEGGIES CHANGES THE FOLLOWING:
TEXTURE
FLAVOR
COLOR
NUTRIENTS

COOKING VEGGIES CHANGES THE FOLLOWING:TEXTUREFLAVORCOLORNUTRIENTS

Слайд 3 Controlling Texture Changes
FIBER
The amount of fiber varies in:
1.

Controlling Texture ChangesFIBER The amount of fiber varies in:1. Different veggies (spinach

Different veggies (spinach vs. carrots)
Different examples of same veggies

– old versus young
In same veggie - asparagus – tip versus stem

(Changing texture is one of the main purposes of cooking veg.)

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6 TOUGH
TENDER

TOUGHTENDER

Слайд 7 FIBER IS MADE FIRMER BY:
ACIDS – lemon jc.,

FIBER IS MADE FIRMER BY:ACIDS – lemon jc., vinegar, tomatoSUGARS – strengthen cell structure (fruit cookery)

vinegar, tomato
SUGARS – strengthen cell structure (fruit cookery)

Слайд 8 FIBER IS SOFTENED BY:
HEAT
ALKALIS – bad for green

FIBER IS SOFTENED BY:HEATALKALIS – bad for green veggies!

veggies!

Слайд 9

Слайд 10 STARCH
Dry legumes, rice, pasta need water so starch

STARCHDry legumes, rice, pasta need water so starch granules can absorb,

granules can absorb, swell, soften.
Moist starchy veggies: sweet potatoes,

potatoes; need to be cooked until the starch molecules soften.

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13 GUIDELINES FOR COOKING:
Don’t overcook!
Cook close to service

GUIDELINES FOR COOKING:Don’t overcook! Cook close to service timeShock to cool

time
Shock to cool quickly and reheat
Make sure pieces

are same size!
Take care of those veggies that are tough and tender at the same time
Don’t mix batches of cooked veggies together

Слайд 14 CONTROLLING FLAVOR CHANGES
Cook for short time – quickly
Boil

CONTROLLING FLAVOR CHANGESCook for short time – quicklyBoil water first, than

water first, than add veggies
Minimize leaching by using the

least amount of water as possible
Steam where appropriate vs. boiling

Слайд 15 COOKING, CONT’D
Flavor Changes:
Cooking changes the flavor which is

COOKING, CONT’DFlavor Changes:Cooking changes the flavor which is desirable as long

desirable as long as you don’t overcook
Overcooking cabbage? (Flavor?)
Brussell

sprouts?

Sweetness:
Young, fresh veggies are sweet by nature
Store for a short time
Add a bit of sugar to older veggies to soften

Слайд 16

Слайд 17

Слайд 18 CONTROLLING NUTRIENT LOSSES
Hi temps
Long cooking times
Leaching
Alkalis (baking soda,

CONTROLLING NUTRIENT LOSSESHi tempsLong cooking timesLeachingAlkalis (baking soda, hard water)Plant enzymes destroyed by high heatOxygen

hard water)
Plant enzymes destroyed by high heat
Oxygen

Слайд 19 H2o – A LITTLE OR A LOT?
Use just

H2o – A LITTLE OR A LOT?Use just enough to coverUsing

enough to cover
Using a little increases cooking time: water

temp drops; recovery
The best method preserves nutrients while maintaining color, flavor and texture

Слайд 20 QUALITY IN COOKED VEGGIES
Color
Appearance on plate
Texture
Flavor
Seasonings
Sauces
Attractive

QUALITY IN COOKED VEGGIESColor Appearance on plateTextureFlavorSeasoningsSauces Attractive combinations

combinations

Слайд 21






Слайд 22 HANDLING VEGETABLES
WASHING
Wash thoroughly
Cold water; veg. sink
Scrub root veggies
Leafy

HANDLING VEGETABLESWASHINGWash thoroughlyCold water; veg. sinkScrub root veggiesLeafy veggies: several timesWash,

veggies: several times
Wash, drain, cover lightly to crisp
SOAKING
Not so

much today
Salt draws out bugs!
Fluff up limp veggies with a dose of ice water!
Dried beans soak to soften before cooking

Слайд 23 PEELING AND CUTTING
Not too much peel!
Uniform pieces
Cut close

PEELING AND CUTTING Not too much peel!Uniform piecesCut close to service; retain

to service; retain moisture
Veggies that brown when cut and

exposed to air: potatoes, eggplant, sweet potatoes
Store in water; water with acid

Слайд 24 PROCESSED VEGGIES

PROCESSED VEGGIES

Слайд 25 FROZEN VEGGIES
Temperature – 0 degrees
Large ice crystals –

FROZEN VEGGIESTemperature – 0 degreesLarge ice crystals – no goodSigns of

no good
Signs of leakage – no good
Freezer burn –

no good
Cook from frozen state
Shorter cooking time; they are par cooked

Слайд 26 CANNED VEGGIES
No puffed or swollen cans
Drained weight is

CANNED VEGGIESNo puffed or swollen cansDrained weight is importantCheck the grade:

important
Check the grade: US Grade A is best; B

or C???? What would we use these for?
  • Имя файла: understanding-vegetables-chapter-16.pptx
  • Количество просмотров: 169
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Естественная резистентность
Следующая - Треугольные призмы

Похожие презентации

Презентация: Создание ситуации успеха и разработка дифференцированных заданий для индивидуальной работы с обучающимися на уроке английского языка Презентация: Создание ситуации успеха и разработка дифференцированных заданий для индивидуальной работы с обучающимися на уроке английского языка 157
Презентация по теме Построение вопросительных предложений со вспомогательным глаголом do/does презентация к уроку по иностранному языку (3 класс) по теме Презентация по теме Построение вопросительных предложений со вспомогательным глаголом do/does презентация к уроку по иностранному языку (3 класс) по теме 68
Как написать эссе на немецком языке? Как написать эссе на немецком языке? 169
Внеклассное мероприятие по английскому языку в 6 классе по теме ЛОНДОН Внеклассное мероприятие по английскому языку в 6 классе по теме ЛОНДОН 147
The cuisine of the United States. The cuisine of the United States. 119
Открытие МДОАУ № 1 Открытие МДОАУ № 1 125
Презентация по английсскому языку на тему When is your birthday? Презентация по английсскому языку на тему When is your birthday? 144
Theme: “Learning with computer” Theme: “Learning with computer” 354
Life in the future(2050) Life in the future(2050) 174
The family in the modern world. Relations between parents and children The family in the modern world. Relations between parents and children 150
Презентация к урокам домашнего чтения в 3 классе по сказке Золушка презентация к уроку по иностранному языку (3 класс) по теме Презентация к урокам домашнего чтения в 3 классе по сказке Золушка презентация к уроку по иностранному языку (3 класс) по теме 215
Презентация Своя игра 5 кл Презентация Своя игра 5 кл 159
Презентация по английскому языку на тему Викторина по Древнему Египту Презентация по английскому языку на тему Викторина по Древнему Египту 181
Личные местоимения. Притяжательные местоимения Личные местоимения. Притяжательные местоимения 119
Презентация по английскому языку на тему Фрукты и овощи ( 2 класс) Презентация по английскому языку на тему Фрукты и овощи ( 2 класс) 144
Technical English. Технический пере Technical English. Технический пере 174
Презентация по английскому языку Путешествуем с английским Презентация по английскому языку Путешествуем с английским 132
Открытие Америки Открытие Америки 160
Happy Birthday!!! Happy Birthday!!! 137
Презентация для учащихся 3 класса One- Many к учебнику Enjoy English презентация к уроку по иностранному языку (3 класс) по теме Презентация для учащихся 3 класса One- Many к учебнику Enjoy English презентация к уроку по иностранному языку (3 класс) по теме 148
Phytoremediation of heavy metals-concepts and applications Phytoremediation of heavy metals-concepts and applications 165
Презентация по английскому языку Презентация по английскому языку 156
Welcome to the lesson Welcome to the lesson 126
Презентация к уроку во 2 классе по учебнику Spotlight. Презентация к уроку во 2 классе по учебнику Spotlight. 136
Презентация для 8 класса для формирования навыков употребления глаголов в страдательном залоге (Present Simple) Презентация для 8 класса для формирования навыков употребления глаголов в страдательном залоге (Present Simple) 205
Животный мир Животный мир 134
Greek cuisine Greek cuisine 176
Английский язык 2 класс Английский язык 2 класс 194
European Day of Languages European Day of Languages 121
Презентация по английскому языку на тему Family Презентация по английскому языку на тему Family 135