Презентация на тему Міцні алкогольні напої

( витриманий 6 – 7 років)
КВВК (вищого ґатунку витриманий

8 – 10 років)
КС ( старий, 10 років )
ОС (дуже старий )
Колекційні особливо високого ґатунку

Вміст спирту:
ординарні – 40 – 42% об.
марочні – 42 – 57% об.

Франція
V.О.– дуже старий (10 – 12 р)
V.O.P.– надто старий світлий
V.S.O.– надто якісний, старий (12 – 17 р.)
V.S.E.P – надто якісний, спеціальний, світлий
V.S.O.P.– надто якісний, старий, світлий (20 – 25 р.)
V.V.S.O.P.–надто-дуже якісний, старий, світлий (35 – 40 р.)
X.О.– старий, екстра (понад 42 р.)

порядку, але й літерами латинського алфавіту. Вони представляють ініціали

англійських слів відповідного значення:
"E" - спеціальний,
"F" - чудовий,
"V" - дуже,
"O" - старий,
"S" - неперевершений,
"P" - блідий,
"X" - екстра,
"C" - коньяк.
Наприклад, абревіатура "V. S. O. P." на етикетці коньячної пляшки означає “Дуже неперевершений, старий, блідний".

тільки на 6 ділянках землі навколо м. Коньяк. Напої,

які виготовляють за аналогічною технологією в Італії, Іспанії, Португалії, Німеччині, США та ін., називають бренді.

Почали виготовляти з 1630 р. в м. Коньяк.
Світові фірми-виробники:
Hennessy
Remi Martin
Martell
Curvoisier
Camus

сухих виноградних виноматеріалів, одного сорту винограду, вирощеного у певному

регіоні

Світові марки та виробники
"З зірочки" V.O.– середній вік арманьяку –7 років
V.S.O.P. – 5 – 15 років
Extra, Napoleon, X.O. – 10 – 40 років


Виробники: Janneau, Chateau de Laubade, Chabot.

Арманьяк, коньяк – у районі м. Коньяк
У виробництві

коньяку використовують подвійну перегонку, арманьяку – понад дві
При виготовленні купажу виробники арманьяку дистилюють та витримують спирти з різних субрегіонів; різних сортів винограду окремо, а купажують їх після витримування; у виробництві коньяку використовують спирти одного регіону
Цукор під час виробництва арманьяку не додають, тому напій є більш світлим ніж коньяк
Деякі фахівці вважають, що арманьяк має більш інтенсивний і багатший смаковий та ароматичний букет, ніж коньяк

Шотландії (whisky) та Ірландії (whiskey), зброджуванням ячменю і ячмінного

солоду, його дистиляцією і витримуванням у дубових бочках
Вміст спирту: 40 – 50% об.
Колір: від світло-жовтого до коричневого
Сировина для приготування: у Шотландії – ячмінний солод та ячмінь, у Ірландії до ячмінного солоду додають жито, у США – кукурудзу, жито, пшеницю, в Японії – рис та інші злаки.
Шотландське віскі (скоч – scotch) – ячмінь і вода місцевих природних джерел; в кожній винокурні – свій смак.

malt) – виробництво в одній винокурні;
2) чистосолодове віскі –

пьює молт (pure malt) – суміш різних сингл-молт із різних заводів;
3) купажні віскі – бленд (blend) – суміш від 15 до 40 різних сингл-молт і декілька сортів зернового віскі.
Термін витримування на етикетці вказує вік наймолодшого віскі, що входить до складу купажу.

напій з дуже м'яким смаком.
2. Хороший для споживачів, як

тільки починають; має приємний смак і аромат.
2-3. Хороший для новачків, але трохи міцніше, ніж 2. Напій, до якого хочеться повертатися знову і знову.
3. Напій для всіх, але не надто міцний, який викликає приємні відчуття.
3-4. Цей напій приємний для більшості людей, але трохи міцніше, ніж 3, тому споживач повинен бути достатньо досвідченим.
4. Дуже приємний, більш міцний спиртний напій для споживачів зі стажем.
5. Міцний; тільки для вишуканого споживача

тонкости открывается в виски, если пить его не из

чего попало, а из дегустаторского коньячного бокала или из «тюльпановидного» для хереса".

Ч. Маклин

Swallow, Splash.

Правило п'яти “П”:
Подивитися,
Понюхати,
Посмакувати,
Проковтнути,

Плеснути води.

Кулі

шляхом бродіння зернової чи плодоовочевої сировини із наступною дистиляцією

та очищенням
Сировина: зерно, коренеплоди, фрукти, ягоди, мед, молоко, дріжджі.
Додаткова сировина: перець гіркій, родзинки, м’ята, кмин та ін.
Вміст спирту – 40 – 56 %

плодах, прянощах – мускатний горіх, імбир.
Галузь використання –

виробництво настоянок, наливок, ароматизованих горілок.
Пляшки для горілки із прозорого скла, прямі пляшки – штоф – 1/10 відра = 1,217 л.; наливки і настойки – кольорові пляшки, кубки і чаші – 2 л; стопки – 100 г, чарки – 120 г, шкалик – 60 г.
Закуска: хліб, солона риба, ікра, соління, пироги, мочені гриби, квашені овочі.
П’ють охолодженою, маленька чарка на один ковток і випивають залпом; не нюхати, закусувати одразу відповідною закускою. Хороша з морозу.
Справжню горілку виробляють із жита з додаванням вівсу, пшениці, ячменю і гречки + м’яка, чиста і смачна вода
Спирт трьох видів – вища очистка, екстра, люкс

зброджених продуктів переробки цукрової тростини дистиляцією і подальшим витримуванням

у дубових бочках
Сировина: цукрова тростина, чорна патока чи міласа
Вміст спирту: 35 – 57 % об.
Місце та час початку виготовлення: о-в Барбадос., середина XVII століття.
Де виготовляють: Карибські о-ви, Венесуела, Бразилія, Мексика, Австралія.

Стар (White Star)
Середній – Ронріко Смус Голд (Ronrico Smooth-Gold),

Ельдорадо (EL Dorado)
Тяжкий – Диллон (Dillon)
Кокосовий ром – Малібу (Malibu)
Ром "Бакарди Лайт Драй" (Bacardi Light-Dry), Куба, Пуерто-Рико
Ром "Кептен Морган Ориджинал” (Саріtаin Morgan Original Rum), Англія

зернової сировини та наступною подвійною дистиляцією з шишкоягодами можевельнику

(ялівнику)
Сировина: ячмінь, ячмінний солод, жито; з додаванням: шишкоягоди ялівнику, коріандр, аніс, тмин, імбир, мигдаль.
Вміст спирту: 37,5 – 50 % об.
Місце та час початку виготовлення: Голландія, 1550 р.
Світові фірми-виробники: Гордонс (Gordon's, United Pistillers), Genever V.O., Bols "Боле"

давати в роті сильне відчуття холоду ("холодний як метал"

- говорять про джин в Англії), що служить противагою палючої дії алкоголю.
Аромат ялівця в гарного джина повинен бути сильніше, ніж аромати інших пряностей, але в той же час не заглушати запахи лимона, апельсина, коріандру, мигдалю й інших рослинних компонентів.

ДЕГУСТАЦІЯ

Драй Джин (London Dry Gin)
Плімут Джин (Plymouth Gin)
"Біфітер" (Beefeater)

Мексиці із збродженого соку блакитної агави
Сировина: блакитна агава
Вміст

спирту: 38 – 40 % об.
Місце та час початку виготовлення: Мексика, 1758 р.
Із агави: пульке (слабка брага); текіла, мескаль

провінціях Халіско із особливого сорту – блакитної агави.(сік агави

+ 1/8 цукру) - Hecho en Mexico + абревіатура NOM.
Мексика 4 виду текіли, які визнані урядом:
- бланко або сильвер – біла, срібна (прозора, безкольорова без витримування);
- ховен або голд – молода і ароматні добавки (присмак карамелі);
- репосадо – відпочивша (бланко в дубових бочках – 2 міс. – 1 рік справжня);
- аньехо – самий дорогій вид текіли.

пакетик з сіллю (черв'ячки хуаніто – особливі гусениці, які

паразитують на агаві; в заспиртованому вигляді подаються до мескалю, але не до текіли – остання крапля).
Сіль – буровата, змішана з перцем і черв'ячками, які розтерті в порошок.
Справжня текіла споживається за методом: “лізні – випій - кусні”
Склянка (“кабалито”) – з товстим дном; четвертинка маленького (дуже кислого) зеленого мексиканського лимону. Можна солити лимон (лайм).
Можна без цитрусових, можна з сангрітою (“кровушка”) – сумішшю томатного, лимонного і цибулевого соку з сіллю і перцем чилі. Текіла в коктейлях.

дистиляцією яблучного сидру
Кальвадос - яблучна горілка із Франції (Нормандія

– область Ож) – 200 сортів яблук + 15% груш – дистиляція; витримування від 2 до 10 років.
Світові марки та виробники: 3 зірочки – строк витримки у бочках – 2 роки (Pere Magloire,Boulard), Vіеuх (старий) – 3 роки, V.S.O.P.– 4 роки, Extra – 6 років

– на основі екстракту полині
Кінець 18 ст. в Західній

Швейцарії – мадам Енріо
Абсент популярний серед богеми (Ван Гог, Тулуз-Лотрек, Мопассан, Бодлер, Ремарк та ін.) – “зелена фея”.
Полинь, туя, шавлія, пижма – активна речовина монотерпін або туйон; схожий з тетрагідроканнабіолом – активний компонент маріхуани

води; підпалювання – блакитне полум’я, м’який смак; деякі підпалюють

цукор, политий абсентом, цукор горить і капає на дно у вигляді карамелі, підігріваючи абсент;
1920 р. Франція – абсеноподібні напої із анісу (Пастіс – 45 0), Романа-Самбука – анісовий лікер, його п’ють підігрітим, закусують зернами кави.
Лонгдрінк: пастіси п’ють з апельсиновим, ананасовим соком, тоніком, лимонадом.