- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Рыба запеченная в сметанном соусе
Содержание
- 2. ЦЕЛЬНаучиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса из заданного сырья
- 3. ЗАДАНИЕ 2Определение количества порций блюд, для приготовления из заданного количества сырья
- 4. Задача №3Сколько порций рыбы запеченной в сметанном
- 5. Задача №3Сборник рецептур блюд (СРБ)Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина«Профи» Санкт-Петербург, 2012г.
- 6. Задача №3Рыба запеченная в сметанном соусеРецептура №358/1 стр. 257Соус сметанныйРецептура №586 стр. 415
- 7. Задача №3Рыба запеченная в сметанном соусеРецептура №358/1
- 8. Задача №3Соус сметанныйРецептура №586/1 стр. 415На 1000
- 9. Задача №3На 1 порцию блюда «Рыба запеченная
- 10. Задача №4Рассчитать количество маринада для блюда «Рыбы
- 11. Задача №4Рыбы жареная под маринадомРецепт №121 стр. 69Маринад «Овощной с томатом»Рецепт № 601 стр.422
- 12. Задача №4кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:Морковь,
- 13. Задача №4На 1 кг маринада 350 гр.
- 14. Задача №4На 1 порцию 75 гр. маринада.1000 маринада-467 моркови75 маринада – Х морковиХ=75*467/1000Х=35 гр.моркови
- 15. Задача №48000/35 гр.моркови=228,57229 порций
- 16. Задача №48000/35 гр.моркови=228,57229 порций
- 17. ЗАДАЧИДля самостоятельной домашней работы
- 18. Задача №5Рассчитать количество соуса красного основного для
- 19. Задача №5кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% (стр.5 СРБ)
- 20. Задача №5Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд (таблица29)Стр. 743
- 21. Задача №6Сколько порций колет свекольных рец. 242
- 22. Задача №7Рассчитайте количество соуса томатного для биточков
- 23. Скачать презентацию
- 24. Похожие презентации
ЦЕЛЬНаучиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество порции соуса из заданного сырья
Слайд 2
ЦЕЛЬ
Научиться определять количество продуктов массой «Брутто» и количество
порции соуса из заданного сырья
Слайд 3
ЗАДАНИЕ 2
Определение количества порций блюд, для приготовления из
заданного количества сырья
Слайд 4
Задача №3
Сколько порций рыбы запеченной в сметанном соусе
можно приготовить по 1 колонке СРБ из 10 кг.
сметаны.
Слайд 5
Задача №3
Сборник рецептур блюд (СРБ)
Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина
«Профи»
Санкт-Петербург, 2012г.
Слайд 6
Задача №3
Рыба запеченная в
сметанном соусе
Рецептура №358/1 стр.
257
Соус сметанный
Рецептура №586 стр. 415
Слайд 7
Задача №3
Рыба запеченная в сметанном соусе
Рецептура №358/1 стр.
257
По 1 колонке на 1 порцию нам необходимо 150
гр соуса
Слайд 8
Задача №3
Соус сметанный
Рецептура №586/1 стр. 415
На 1000 гр.
соуса 1000гр сметаны
150 гр. соуса – Х гр. сметаны
Х=
150х1000/1000Х=150 гр. Сметаны на одну порцию запеченной рыбы
Слайд 9
Задача №3
На 1 порцию блюда «Рыба запеченная в
сметанном соусе» необходимо 150 гр. сметаны.
10кг (10000) /150гр.=66 порций
Слайд 10
Задача №4
Рассчитать количество маринада для блюда «Рыбы жареная
под маринадом» по 1 колонке СРБ из 8 кг.
моркови в феврале.
Слайд 11
Задача №4
Рыбы жареная под маринадом
Рецепт №121 стр. 69
Маринад
«Овощной с томатом»
Рецепт № 601 стр.422
Слайд 12
Задача №4
кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:
Морковь, свекла
до 1 января
20%
Нормы картофеля и овощей даны в таб.
27а стр. 710
Слайд 13
Задача №4
На 1 кг маринада 350 гр. Нетто
моркови
350-(100-25)%
Х- 100%
Х=466,67 гр. 467 гр на 1 кг. соуса
Слайд 14
Задача №4
На 1 порцию 75 гр. маринада.
1000 маринада-467
моркови
75 маринада – Х моркови
Х=75*467/1000
Х=35 гр.моркови
Слайд 18
Задача №5
Рассчитать количество соуса красного основного для 35
порций котлет домашних по 2 колонке СРБ если в
наличии томатная паста с содержанием 40% сухих веществ.
Слайд 19
Задача №5
кондиционное стандартное сырье в рецептурах СРБ:
Томатное пюре
с содержанием сухих веществ 12% (стр.5 СРБ)
Слайд 21
Задача №6
Сколько порций колет свекольных рец. 242 по
2 колонке СРБ можно приготовить из 10 кг. молока.
Рассчитайте
продукты для соуса.
Слайд 22
Задача №7
Рассчитайте количество соуса томатного для биточков рыбных
