Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Технология приготовления блюда Голубцы с мясом и рисом и кондитерского изделия Ушки слоеные

Содержание

Правила личной гигиены повара, кондитераПеред началом работы повар, кондитер должен надеть санитарную одежду которая защищает пищевые продукты от загрязнения которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи.В комплект санитарной
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «Волгоградский социально-экономический техникум»ТЕМА ВЫПУСКНОЙ ПИСЬМЕННОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ:Технология Правила личной гигиены повара, кондитераПеред началом работы повар, кондитер должен надеть санитарную Оборудование, инвентарь, инструменты, посудаДля приготовления основного горячего блюда используются ножи поварской тройки Оборудование, инвентарь, инструменты, посудаДля тепловой обработки блюда используют следующее оборудование – плита Охрана труда, техника безопасности При работе с данным оборудованием необходимо соблюдать правила Организация рабочего местаПриготовление блюд и кондитерских изделий происходит в разнообразных цехах ПОП:Овощной Технология приготовления блюда «голубцы с мясом и рисом».Кочаны белокочанной капусты кладут в Листы разравнивают, слегка отбивают и отрезают утолщенные части. Технология приготовления блюда «голубцы с мясом и рисом». На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованный лук, рассыпчатый Соус: муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в Отпускают вместе с соусом по 2 шт. на порцию, на мелкой столовой Технология приготовления кондитерского изделия «ушки слоеные».Масло или маргарин нарезают на куски, добавляют Тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласты толщиной 2–2,5 см в Готовое слоеное тесто раскатывают слоем 3 мм на столе, посыпают сахаром песком. Раскатанную лепешку сворачивают с обоих концов к середине в виде рулета, затем Изделие укладывают на кондитерский лист и выпекают при температуре 240-250оС до готовности.Технология Подают изделия на пирожковой тарелке. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.Технология приготовления кондитерского изделия «ушки слоеные». Спасибо за внимание !!!
Слайды презентации

Слайд 2 Правила личной гигиены повара, кондитера
Перед началом работы повар,

Правила личной гигиены повара, кондитераПеред началом работы повар, кондитер должен надеть

кондитер должен надеть санитарную одежду которая защищает пищевые продукты

от загрязнения которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления пищи.
В комплект санитарной одежды входят:
. куртка или халат;
. колпак или марлевая косынка;
. фартук;
. полотенце;
. косынка для вытирания пота;
. брюки или юбка;
. специальная обувь.
Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общественного питания.
Работнику запрещается приступать к работе с разнообразными заболеваниями, курить на территории ПОП, носить на руках ювелирные украшения и часы, ногти должны быть коротко подстрижены, волосы убраны под колпак.
Перед посещением уборной необходимо снять санитарную одежду, а после посещения тщательно вымыть руки с гигиеническим средством.

Слайд 3 Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда
Для приготовления основного горячего блюда

Оборудование, инвентарь, инструменты, посудаДля приготовления основного горячего блюда используются ножи поварской

используются ножи поварской тройки с деревянными ручками, доски разделочные

с маркировкой МС и ОС. Для подготовки продуктов используют металлические миски, тарелки и кастрюли.

Для механической обработки мяса и приготовления котлетной массы используют универсальный привод ПУ – 6 и сменный механизм МС2 – 70.

Также может использоваться стационарная мясорубка МИМ-82.


Слайд 4 Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда
Для тепловой обработки блюда используют

Оборудование, инвентарь, инструменты, посудаДля тепловой обработки блюда используют следующее оборудование –

следующее оборудование – плита электрическая секционная модулированная ЭП -4М.
Для

приготовления кондитерского изделия «Ушки слоёные» используется шкаф пекарный электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3.

Слайд 5 Охрана труда, техника безопасности
При работе с данным

Охрана труда, техника безопасности При работе с данным оборудованием необходимо соблюдать

оборудованием необходимо соблюдать правила охраны труда и технику безопасности.
К

работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.
Перед началом работы повар, кондитер должен проверить:
исправность электро. проводки и заземление:
холостой ход оборудования;
чистоту и исправность инвентаря и посуды;
Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.
Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки электроплит, наплитную посуду заполнять не более чем на 80% объема.
Укладывать полуфабрикаты на разогретые сковороды и противни движением "от себя", передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и больших усилий, открывать крышки наплитной посуды с горячей пищей осторожно, движением "на себя".





Слайд 6 Организация рабочего места
Приготовление блюд и кондитерских изделий происходит

Организация рабочего местаПриготовление блюд и кондитерских изделий происходит в разнообразных цехах

в разнообразных цехах ПОП:
Овощной цех – осуществляется механическая обработка

овощей (очистка, нарезка, изготовление овощных полуфабрикатов).
Холодный цех – производит холодные блюда и закуски.
Мясной цех – механическая обработка мяса, рыбы и птицы.
Горячий цех – приготовление горячих первых и вторых блюд, доведение полуфабрикатов до готовности, оформление и подача блюд.
Кондитерский цех – производство мучных кондитерских и кулинарных изделий.

Слайд 7 Технология приготовления блюда «голубцы с мясом и рисом».
Кочаны

Технология приготовления блюда «голубцы с мясом и рисом».Кочаны белокочанной капусты кладут

белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезать из

них кочерыгу, варить, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья.

Слайд 8 Листы разравнивают, слегка отбивают и отрезают утолщенные части.

Листы разравнивают, слегка отбивают и отрезают утолщенные части. Технология приготовления блюда «голубцы с мясом и рисом».


Технология приготовления блюда «голубцы с мясом и рисом».


Слайд 9 На лист капусты укладывают фарш и завертывают его,

На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую

придавая изделию цилиндрическую форму.
Технология приготовления блюда «голубцы с

мясом и рисом».

Слайд 10 Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают

Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу,

в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают.
Технология

приготовления блюда «голубцы с мясом и рисом».

Слайд 11 Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко

Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассерованный лук,

рубленный пассерованный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают.
Технология

приготовления блюда «голубцы с мясом и рисом».

Слайд 12 Соус: муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают

Соус: муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут

с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают,

заправляют солью и перцем, варят 3-5 минут, процеживают и доводят до кипения.

Технология приготовления блюда «голубцы с мясом и рисом».


Слайд 13 Отпускают вместе с соусом по 2 шт. на

Отпускают вместе с соусом по 2 шт. на порцию, на мелкой

порцию, на мелкой столовой тарелке. Украшают зеленью.
Технология приготовления блюда

«голубцы с мясом и рисом».

Слайд 14 Технология приготовления кондитерского изделия «ушки слоеные».
Масло или маргарин

Технология приготовления кондитерского изделия «ушки слоеные».Масло или маргарин нарезают на куски,

нарезают на куски, добавляют муку (10 % массы масла),

размешивают, формуют пластами толщиной до 2 см и охлаждают до 13–14 °С.

В дежу вливают холодную воду с солью и лимонной кислотой, добавляют меланж, муку и замешивают тесто до получения однородной массы.


Слайд 15 Тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласты

Тесто раскатывают на подпыленном мукой столе в пласты толщиной 2–2,5 см

толщиной 2–2,5 см в средней части и 1 см

к краям. На середину укладывают пласт подготовленного масла, края теста приподнимают, закрывают им масло и защипывают. Полученный конверт с маслом посыпают мукой и, начиная с середины, раскатывают скалкой в прямоугольный пласт толщиной 1 см. С поверхности пласта сметают муку, складывают вдвое или втрое, затем ещё раз вдвое и охлаждают в холодильнике 30–40 мин, покрыв поверхность влажной тканью. Раскатывают, свертывают и охлаждают тесто 3 раза.

Технология приготовления кондитерского изделия «ушки слоеные».


Слайд 16 Готовое слоеное тесто раскатывают слоем 3 мм на

Готовое слоеное тесто раскатывают слоем 3 мм на столе, посыпают сахаром

столе, посыпают сахаром песком.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ «УШКИ

СЛОЕНЫЕ».

Слайд 17 Раскатанную лепешку сворачивают с обоих концов к середине

Раскатанную лепешку сворачивают с обоих концов к середине в виде рулета,

в виде рулета, затем разрезают на изделия массой 65

грамм,

Технология приготовления кондитерского изделия «ушки слоеные».


Слайд 18 Изделие укладывают на кондитерский лист и выпекают при

Изделие укладывают на кондитерский лист и выпекают при температуре 240-250оС до

температуре 240-250оС до готовности.
Технология приготовления кондитерского изделия «ушки слоеные».


Слайд 19 Подают изделия на пирожковой тарелке. По желанию можно

Подают изделия на пирожковой тарелке. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.Технология приготовления кондитерского изделия «ушки слоеные».

посыпать сахарной пудрой.
Технология приготовления кондитерского изделия «ушки слоеные».


  • Имя файла: tehnologiya-prigotovleniya-blyuda-golubtsy-s-myasom-i-risom-i-konditerskogo-izdeliya-ushki-sloenye.pptx
  • Количество просмотров: 184
  • Количество скачиваний: 0