Презентация на тему Konditoriamassojen paistaminen

ANNOSTELTU VUOKIIN. KAHVIKAKKUJEN PAISTOLÄMPÖTILA ON 160 – 175 ASTETTA

JA PAISTOAIKA 45 – 60 MINUUTTIA.
LÄMPÖTILAN OLLESSA 37 – 40 ASTETTA, RASVA ALKAA SULAA. RASVA MUODOSTAA PALLOMAISIA PISAROITA JA MENETTÄÄ SILLOIN KYKYNSÄ PIDÄTTÄÄ ILMAKUPLIA.
MASSAVIRTAUS RIIPPUU YLEENSÄ MASSAN VISKOSITEETISTÄ: MITÄ KORKEAMPI ON VISKOSITEETTI, SITÄ VÄHEMMÄN MASSAVIRTAUSTA ESIINTYY.
KAKUN RAKENTEEN MUODOSTUMINEN ALKAA MASSAN LÄMMETESSÄ 40 ASTEESTA 70 ASTEESEEN.
KANANMUNAPROTEIINI KOAGULOITUU JA JAUHOTÄRKKELYS LIISTERÖITYY OSITTAIN, KUN MASSAN LÄMPÖTILA ON NOIN 70 ASTETTA.

MASSA ALKAA LASKEUTUA JA SE EI MUUTEN PYSY KUOHKEANA.

KAKKUPOHJIEN PAISTOLÄMPÖTILA ON 170 -190 ASTETTA.
KOREAMMASSA LÄMPÖTILASSA TULEE PAISTAA OHUET KAKKU- JA VETOPOHJAT, JOTTA NE EIVÄT KUIVUISI LIIKAA. NÄIDEN KAKKUJEN PAISTOLÄMPÖTILA ON NOIN 230 ASTETTA JA PAISTOAIKA NOIN KAHDEKSAN MINUUTTIA.
KAKUN TILAVUUS JÄÄ KUUMASSA UUNISSA LIIAN PIENEKSI.

LÄMMÖSSÄ.
KUIVATTAVIEN MARENKIEN PAISTOLÄMPÖTILA ON NOIN 120 ASTETTA, PAISTOAIKA ON

USEITA TUNTEJA. KUIVATTAVAT MARENGIT OVAT VARSINAISIA MARENKILEIVOKSIA.
PAISTETTAVIEN MARENKIEN PAISTOLÄMPÖTILA ON 220 – 260 ASTETTA TUOTTEEN JA SEN KOON MUKAAN. PAISTETTAVAN MARENGIN PINTA TULEE OLLA OSITTAIN RUSKEA.