Презентация на тему исследовательского проекта А орешки непростые...

кешью, арахиса, фисташек.

Исследовать их химический состав.

Сделать вывод.
Задачи нашего проекта:
Провести

органолептический анализ

Узнать, какую же пользу и вред несёт в себе употребление орехов.

орехи часто употребляются в пищу людьми. Мы решили определить

в чём их польза и могут ли они нанести вред организму.

обнаружили остатки различных видов ореха, датирующихся 780 000 лет

назад.

В доисторические времена орехи всегда были надёжным источником пищи на протяжении истории человечества. Фактически, орех – один из первых полуфабрикатов: с ним не только было удобно кочевать, он так же прекрасно переносил хранение в долгие суровые зимы.

Существует немало упоминаний об орехах в древние времена. Одно из первых – в Библии. Во времена Иисуса орехи были распространенной пищей.

Не остаётся никаких сомнений: орехи служат человеку пищей в течение тысяч лет.

используют их в пищу. Орехи вкусны и питательны. Между

тем, они богаты омега-3 жирными кислотами, необходимыми для организма. Каждый вид имеет свой химический состав и набор полезных свойств. Какие же витамины в орехах делают их ценным компонентом рациона?
Давайте разберёмся!

МНОГООБРАЗИЕ ОРЕХОВ

Состав настолько сбалансирован, что удовлетворяет основные нужды организма в

витаминах и минералах, тем самым предотвращая авитаминоз.

Грецкий орех не случайно по форме напоминает головной мозг. Он действительно стимулирует работу мозга, а еще придаёт силы и выносливость. Минеральные соединения калия, магния, кобальта, железа, йода полезны для всего круга сердечно-сосудистых заболеваний.

Грецкие орехи

ценностью. Важно отметить, что таковым орехом арахис не является,

это бобы. При ежедневном употреблении снижает риск заболеваний сосудов, улучшает память. Калорийность этого плода тем не менее препятствует набору веса, стабилизирует уровень сахара в крови.
Содержит огромное количество полезных белков и жиров.

АРАХИС

виде, при этом они сохраняют все ценные свойства. Плоды

фисташкового дерева считаются прекрасным аналогом животного белка и протеинов.

Значительную часть фисташек составляют жиры, которые отлично сочетаются с аминокислотами, минералами и витаминами.

Фисташки

!

Съедая горстку фисташек в день, можно обеспечить своему организму суточную норму витамина B6.

!

не содержит калорий. Кешью стимулирует сжигание жиров, снижает давление

и борется с заболеваниями дыхательных путей.









Орехи богаты белками и
углеводами, витаминами B1 и B2, железом, цинком, фосфором и магнием.

Кешью

избыточным весом нужно следить за количеством их потребления для

того, чтобы не перегружать печень, пищеварительный тракт. С осторожностью к орехам нужно отнестись и людям с кожными заболеваниями. Единственное исключение – миндаль. Орехи противопоказаны людям, имеющим мигрени, так как в нём содержится терамин, который может спровоцировать приступ головной боли.

наименьшую жирность
Для того, чтобы определить какой орех самый жирный

, мы перемололи орехи в ступке, предварительно положив в нее фильтр, затем убрали остатки размолотых орехов и обнаружили масляное пятно.

Практическая часть:
Определение жирности орехов

По размеру пятна мы и делаем вывод о том, что грецкий орех – фаворит этого опыта. Из этого следует и то, что он является самым питательным.

по 2 грамма каждого вида орехов и при помощи

спиртовки подожгли их над колбой с 50 мл воды, начальная температура которой была равна 23С , по ее конечной температуре определяем самый питательный орех. Им оказался грецкий орех, температура воды после его сгорания была равна 30С. Следовательно, данный орех является самым калорийным.

Е.
Добавив 2 мл азотной кислоты к 1

мл орехового экстракта , мы увидели совершенно разные результаты. Реакция произошла мгновенно .По красному кольцу , сформировавшемуся на поверхности, можно сделать вывод о том, что фаворит опыта-грецкий орех.

Определение витамина E

До:

После:

А. Мы добавили 2 мл серной кислоты к 1

мл экстракта . По интенсивности красноватого окраса можно определить, что орех №2-кешью имеет наибольшее содержание витамина А среди данных орехов.

Определение витамина А

Кешью

одному мл перемолотого орехового экстракта, мы добавили в пробирки

3 мл раствора.
По интенсивности окрашивания можно выделить орех, в котором содержится больше всего витамина B6. Фаворит опыта- грецкий орех.

Определение витамина B6

Грецкий орех

Благодаря этой реакции мы делаем вывод о том, что наибольшую концентрацию витамина B6 имеет грецкий орех.

С.
К 1 мл орехового экстракта по капелькам добавляем раствор

йода. По интенсивности окраски определяем, что наибольшее содержание данного витамина приходится на орех кешью.

Определение витамина С

Орех №2-кешью

по 1,5г каждого вида орехов и 10 мл воды

(нагретой от первоначальной температуры = 23С до 30С). К 1мл экстракта мы добавляем по 1мл 10%раствора NaOH и по каплям вводим туда раствор CuSO4 .

Видим , что более темно - синюю окраску принял экстракт ореха №1, то есть – грецкий орех, следовательно он и содержит больше всего белка.

Грецкий орех

в ступке орехи и выкладываем их на подготовленное стеклышко.

При помощи пипетки добавляем к содержимому йод и смотрим на его реакцию с орехом.

Нам необходимо было обнаружить темно-синюю или черную консистенцию после добавления йода. У нас получилось это сделать. Фаворит опыта – кешью.

кешью

кешью

10мл воды и перманганат калия (КMnO4).
Чем светлее будет окраска

консистенции, тем больше в этом орехе непредельных жирных кислот.

Фаворит опыта – Грецкий орех

Определение непредельных жирных кислот.

о количестве витаминов в объектах исследования.
Витамины в орехах.
Больше всего

витамина А и С содержится в кешью, а витамина Е и В6 в грецком орехе. Это действительно совпадает с результатами наших опытов.

итоги:

. Нет самого полезного или самого вредного ореха: каждый

по-своему полезен или вреден.

. Самый калорийный орех- грецкий.

. Больше всего непредельных жирных кислот содержится в грецком орехе.

. Все витамины, которые мы определяли, были в грецких орехах и фисташках. По интенсивности цвета в качественных реакциях определено, что рекордсменом по содержанию витаминов является грецкий орех, а меньше всего витаминов содержится в кешью и фисташках.

. Мы советуем есть орехи в ограниченных количествах.

АСТ 2013
Аплед В.В. «Орех-еда для всех». Эксмо 2007