Презентация на тему Пищевые добавки

«Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая

исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.
Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту

..

актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали

неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют собой эти продукты? Как они влияют на организм человека?

Цель:
Проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности и в частности при производстве газированных напитков, чипсов, сухариков.
Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.

Задачи:
● изучить теоретический материал о классификации и характеристик пищевых добавок;
● проанализировать химический состав распространенных продуктов – чипсов, сухариков, газированных напитков;
● выявить знания обучающихся школы о пищевых добавках;
● выработать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих определенные пищевые добавки.

потребовало новых способов,обработки и распределения продуктов питания, благодаря чему

пищевые добавки стали применяться все шире.

Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Пищевые добавки – это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту.

добавок как естественных, так и искусственных противопоказаны людям страдающиим

теми или иными заболеваниями, многие из которых могут вызывать аллергическую реакцию разной степени тяжести.
Почему число заболеваний связанных с потреблением современных продуктов питания неуклонно растёт?

Это связано с заменой традиционного питания народов на систему быстрого питания и приготовления пищи, где используются достижения современной химии и биотехнологии.
повышением проницаемости слизистой кишечника, спровоцированной воспалительными заболеванияхми желудочно-кишечного тракта от нетрадиционной пищей и теми химическими добавками, которые присутствуют в ней.

не обойтись.




Но для того чтобы остановить распространение этих заболеваний

связанных с приёмом пищи, в настоящее время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасные продукты и пищевые добавки

населения мы решили выяснить какие пищевые добавки содержат сладкие

газированные напитки, чипсы, сухарики и какое влияние они оказывают на здоровье человека.

Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок выглядит следующим образом:

Е100–Е182 – красители (усилители или восстановители цвета);
Е200–Е299 – консерванты (повышают срок хранения, стерилизуют и защищают от бактерий);
Е300–Е399 – антиокислители (сдерживают процессы окисления);
Е400–Е499 – стабилизаторы (сохраняют консистенцию продукта);
Е500–Е599 – эмульгаторы;
Е600–Е699 – усилители вкуса и аромата;
Е900–Е999 – антифламинги (противопенные вещества);
Е1000 и выше – глазирующие вещества, подсластители соков и кондитерских изделий.

добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ,

из которых они состоят, которые не понятны для большинства людей.

Е 211– бензоат натрия, , консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов.

Бензойную кислоту (Е 210), бензоат натрия (Е 211) и бензоат калия (Е 212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств (джемы, фруктовые соки, маринады и йогурты). Пищевые добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. Дело в том, что при соединении с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма и может вызвать онкологию.

подсластитель. Также выполняет технологическую функцию усилителя вкуса и аромата,оказывает

вредное влияние на организм человека вследствие своей синтетической природы Есть информация, что (Е955) может быть причиной снижения иммунитета, развития онкологических заболеваний, неврологических и гормональных проблем, заболеваний желудочно-кишечного тракта, аллергических реакций, увеличения веса.

Е553.Тальк в виде пищевой добавки относится к подгруппе силикатов магния и маркируется шифровым номером Е 553. Это вещество применяется в пищевых производствах как антикомкователь. Существует мнение, что употребление данного вещества может вызвать развитие злокачественной опухоли желудк

— названия, закрепленные в ГОСТ(32781–2014, Р 54956–2012) и СанПин.

Нитрит натрия — отличный антиокислитель. С его помощью фиксируют окраску мясных и рыбных продуктов и «колбасный» аромат.

Превышение предельно допустимых норм в организме может вызвать серьезные проблемы

Сама по себе добавка Е 250 не представляет серьезной опасности.

усилителя вкуса и аромата.
Е 635 разрешена в России

в пищевые продукты, приправы и пряности и для продажи в розницу. Разрешена она также в Европе и многих других странах.

Пищевой усилитель вкуса Е635 может нанести вред, т.к. часто становится причиной кишечных и желудочных расстройств.

и девятых классов, в котором приняли участие 50 человек,

содержащий следующие вопросы:,

(41 человек опрошенных) не обращают внимание на состав продуктов

и не знают о том, как расшифровываются добавки, а также около 29 человек опрошенных не знают об их влиянии на организм.

обучающихся 9-11 классов. В анкетировании приняло участие 80 человек,

им предлагалось ответить на следующие вопросы:
1. Любите ли вы газированные напитки, сухарики, чипсы и т.д.?
2. Часто ли вы употребляете газированные напитки?
3. Используете ли вы для приготовления домашней пищи полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)?

Анализ анкетирования показал, что все опрошенные нами обучающиеся (100 %) употребляют те или иные продукты в своем пищевом рационе, 91% обучающихся ответили, что очень любят газированные напитки, чипсы, сухарики. Из них 67% употребляют газированную воду и 56% сухарики и чипсы очень часто (практически каждый день).
Однако, 87% отметили, что в приготовлении домашней пищи они и родители используют полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления.

добавки, используемые при производстве сухариков, чипсов и газированной воды.

Результаты приведены в таблицах 1 , 2,3

Таблица 1Анализ качественного состава сухариков

продуктах питания.
Установлена связь между пищевой добавкой и ее воздействием

на организм человека.
Выработаны рекомендации по употреблению продуктов, содержащих пищевые добавки.
Выявлены основные пищевые добавки, используемые в производстве газированных напитков, чипсов, сухариков.

не обойтись, поэтому не стоит панически бояться буквы «Е»

на этикетке.
2. Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.
3. Пусть вас не смущают «натуральные» или «идентичные натуральным» красители и ароматизаторы, но длинный список Е-добавок должен вас насторожить.
4. Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.
5. Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.
6. Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения (копченые, консервированные).
7. Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и маленьких детей.
8. Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы и сухарики.

Рекомендации