Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Обратная связь

Презентация на тему по химии - Качественный анализ в пищевой промышленности

Содержание

2. Изучить качественный химический состав мороженного и сравнить его с информацией представленной производителемЦель занятия
3. с помощью химических опытов определить наличие белков
4. Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов (молоко, масло, сливки, сахар) с различными добавками.
5. Пломбир на сливках – «Белая долина»;Мороженное со
6. Таблица для наблюдений
7. Обнаружение белков в мороженом1. В пробирку наливаем
8. Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот: трптофана, фенилаланина, тирозина,
9. Обнаружение углеводовСахар – относится к группе химических
10. Молекулярная формула глюкозы – C6H12O6 . Структурная формула глюкозы
11. многоатомныеспирты5 групп-OH Какая функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг. веществ можно отнести глюкозу?
12. 1. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 без нагреваобразование раствора василькового цвета
13. Для какого класса орг. веществ данная реакция является качественной ?многоатомныеспирты
14. Какая еще функциональная группа должна присутствовать?
15. 2. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 с нагревомобразуется осадок жёлтого, затем красного цвета
16. Сделайте общий вывод о принадлежности глюкозы к какому-либо классу орг.веществГлюкоза-полифункциональное соединение.Класс альдегидоспирты.
17. Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия
18. Состав мороженого на этикетке (данные производителя)
19. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта
20. К какому типу относятся исследуемые образцы мороженого?Вывод сделать исходя из схемы:
21. Что вы узнали на занятии?Какие реакции являются
22. Рефлексия1. Сегодня я понял…2.Теперь я могу…3.Я приобрёл…4. Меня удивило…5. Я попробую…6. Мне захотелось…
23. Спасибо за внимание.Домашнее - творческое задание:1. Какое
24. Скачать презентацию
25. Похожие презентации

Изучить качественный химический состав мороженного и сравнить его с информацией представленной производителемЦель занятия

Главная
Химия
Презентация по химии - Качественный анализ в пищевой промышленности

Качественный анализ в пищевой промышленности

Изучить качественный химический состав мороженного и сравнить его с информацией представленной производителемЦель занятия

с помощью химических опытов определить наличие белков и углеводов в мороженом;выявить качественные

Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов (молоко, масло, сливки, сахар) с различными добавками.

Пломбир на сливках – «Белая долина»;Мороженное со вкусом пломбира – «Белая долина»;Пломбир

Обнаружение белков в мороженом1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого.2. Добавляем воды и

Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот: трптофана, фенилаланина, тирозина, гистидина

Обнаружение углеводовСахар – относится к группе химических веществ – сахаров, или углеводов,

Молекулярная формула глюкозы – C6H12O6 . Структурная формула глюкозы

многоатомныеспирты5 групп-OH Какая функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг. веществ можно отнести глюкозу?

1. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 без нагреваобразование раствора василькового цвета

Для какого класса орг. веществ данная реакция является качественной ?многоатомныеспирты

Какая еще функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг. веществ

2. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 с нагревомобразуется осадок жёлтого, затем красного цвета

Сделайте общий вывод о принадлежности глюкозы к какому-либо классу орг.веществГлюкоза-полифункциональное соединение.Класс альдегидоспирты.

Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхиваем. Образуется

Состав мороженого на этикетке (данные производителя)

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта

К какому типу относятся исследуемые образцы мороженого?Вывод сделать исходя из схемы:

Что вы узнали на занятии?Какие реакции являются качественными на белки?Какие реакции доказывают,

Рефлексия1. Сегодня я понял…2.Теперь я могу…3.Я приобрёл…4. Меня удивило…5. Я попробую…6. Мне захотелось…

Спасибо за внимание.Домашнее - творческое задание:1. Какое яблоко - незрелое или спелое

Презентация по химии - Качественный анализ в пищевой промышленности

Слайды презентации

Слайд 2 Изучить качественный химический состав мороженного и
сравнить его

с информацией представленной производителем
Цель занятия

Слайд 3 с помощью химических опытов определить наличие белков и

с помощью химических опытов определить наличие белков и углеводов в мороженом;выявить

углеводов в мороженом;
выявить качественные реакции на глюкозу и белки;
изучить

соответствие состава мороженого с заявленным в этикетке;
сравнить результаты экспериментов с тем, что написано на упаковках мороженого;

Задачи исследования

Слайд 4 Мороженое – замороженная сладкая масса из молочных продуктов

(молоко, масло, сливки, сахар) с различными добавками.

Слайд 5 Пломбир на сливках – «Белая долина»;
Мороженное со вкусом

Пломбир на сливках – «Белая долина»;Мороженное со вкусом пломбира – «Белая

пломбира – «Белая долина»;
Пломбир «Путина» – «Энгельский молочный комбинат»

Пломбир «Губка Боб» – г. Новосибирск

Исследование качества мороженого

Слайд 6 Таблица для наблюдений

Слайд 7 Обнаружение белков в мороженом
1. В пробирку наливаем растаявшего

Обнаружение белков в мороженом1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого.2. Добавляем воды

мороженого.
2. Добавляем воды и встряхиваем.
3. Приливаем раствор гидроксида натрия

и раствор сульфата меди, встряхиваем.
4. Определяем окрашивание.

Вывод: появляется ярко – фиолетовое окрашивание связанное с
взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2 .

Биуретовая реакция – определяет наличие пептидной связи в растворе исследуемого соединения.

Слайд 8 Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот:
трптофана, фенилаланина, тирозина, гистидина

Обнаружение остатков ароматических α-аминокислот: трптофана, фенилаланина, тирозина, гистидина (ксантопротеиновая

(ксантопротеиновая реакция)
1. В пробирку наливаем

растаявшего мороженого.
2. Добавляем воды и встряхиваем.
3. Наливаем концентрированную азотную кислоту, нагреваем.
4. Определяем окрашивание.
5. После охлаждения, добавляем раствор аммиака.
6. Наблюдаем изменение цвета.

Вывод: Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин , гистидин и триптофан), образующих белки. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый – верный признак наличия белка.

Слайд 9 Обнаружение углеводов
Сахар – относится к группе химических веществ

Обнаружение углеводовСахар – относится к группе химических веществ – сахаров, или

– сахаров, или углеводов, без которых невозможна
нормальная жизнедеятельность

человеческого организма.
Различают сахара сложные и простые .

Слайд 10 Молекулярная формула глюкозы – C6H12O6 . Структурная формула

глюкозы

Слайд 11 многоатомные
спирты
5 групп-OH
Какая функциональная группа должна присутствовать? К

какому классу орг. веществ можно отнести глюкозу?

Слайд 12 1. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 без нагрева
образование

раствора
василькового цвета

Слайд 13 Для какого класса орг. веществ данная реакция

является качественной ?
многоатомные
спирты

Слайд 14 Какая еще функциональная группа должна присутствовать? К

Какая еще функциональная группа должна присутствовать? К какому классу орг.

какому классу орг. веществ можно отнести глюкозу?
Альдегидная
группа.
Класс
альдегиды.

Слайд 15 2. Взаимодействие глюкозы с Cu(OH)2 с нагревом
образуется

осадок
жёлтого, затем
красного цвета

Слайд 16 Сделайте общий вывод о принадлежности глюкозы к какому-либо

классу орг.веществ
Глюкоза-
полифункциональное
соединение.
Класс
альдегидоспирты.

Слайд 17 Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и

Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхиваем.

сульфат меди.
Встряхиваем. Образуется ярко – синий раствор.

3. Полученный

раствор нагреваем.
4. Образуется раствор в цветовом интервале от оранжевого (CuOH) до красного (Cu2O).

Обнаружение углеводов

Вывод: качественная реакция на многоатомные спирты – реакцию дают углеводы,
входящие в состав мороженого – глюкоза, лактоза и сахароза.

Вывод: Дисахарид содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления.

Слайд 18 Состав мороженого на этикетке (данные производителя)

Слайд 19 Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта

Слайд 20 К какому типу относятся исследуемые образцы мороженого?
Вывод сделать

исходя из схемы:

Слайд 21 Что вы узнали на занятии?
Какие реакции являются качественными

Что вы узнали на занятии?Какие реакции являются качественными на белки?Какие реакции

на белки?
Какие реакции доказывают, что дисахариды содержат две функциональные

группы – спиртовую и альдегидную?
Какая реакция определяет наличие в белках пептидной связи?
Какая реакция определяет наличие в белках ароматических α - аминокислот?

Слайд 22 Рефлексия
1. Сегодня я понял…
2.Теперь я могу…
3.Я приобрёл…
4. Меня

удивило…
5. Я попробую…
6. Мне захотелось…

Слайд 23 Спасибо за внимание.
Домашнее - творческое задание:
1. Какое яблоко

Спасибо за внимание.Домашнее - творческое задание:1. Какое яблоко - незрелое или

- незрелое или спелое – содержит больше крахмала?
Как определить

это опытным путём?
2. Определите наличие крахмала в сметане или кефире, которые вы употребляете в пищу.
3. Проведите домашний эксперимент и запишите в тетрадь производителя продукции и наблюдения эксперимента.