Презентация на тему по химии Молекулярная кулинария

одно из инновационных направлений.
Предметом исследования являются блюда молекулярной кулинарии.
Гипотеза:

я предполагаю, что молекулярная кухня безвредна, и приготовление блюд молекулярной кухни не всегда требует больших материальных затрат, хотя специалисты отмечают, что приготовить полноценное ресторанное блюдо в домашних условиях невозможно.
Цель исследования – исследовать новое направление в кулинарии, узнать какую роль играет химия в этом направлении.
Задачи:
Узнать историю возникновения и развития молекулярной кулинарии.
Ознакомиться с оборудованием и с основными приемами, необходимыми для приготовления блюд молекулярной кухни
Определить достоинства и недостатки молекулярной кулинарии.
Установить взаимосвязь молекулярной кулинарии с химией.
Приготовить блюда молекулярной кухни своими руками

теме
Анкетирование и анализ результатов
Экскурсия в лабораторию парка чудес «Галилео»

г. Самара
Моделирование (проведение открытого занятия и обучающего мастер-класса)


Проведенная мною исследовательская работа имеет большую теоретическую и практическую значимость, так как на сегодняшний день молекулярная пища является настоящим модным и популярным течением, тенденцией по всему миру.  Молекулярная химия основывается на знаниях физико-химических свойств пищи.

Тис
Профессор физики из Оксфорда Николас Курти ​
Основоположники молекулярной гастрономии

и кулинарии

нерастворимых веществ)​

для приготовления желе и превращения жидкости в шарики;
Альгинат натрия,

хлорид кальция превращают жидкости в шарики, подобные икре.
Белок яйца в порошке даёт более плотную структуру, чем свежий белок;
Глюкоза замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости; 
Лецитин соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену; не даёт частицам жира соединяться; 
Тримолин (инвертированный сироп) препятствует кристаллизации;
 Ксантан (экстракт сои и кукурузы) стабилизирует взвеси и эмульсии.

1.Да 2.Нет

3.Не имею четкого представления
2. Пробовали ли вы блюда молекулярной кухни? 1.Да, понравилось 2.Да, не понравилось
3.Не пробовал
3. Хотели бы вы приготовить подобные блюда сами?
1.Да 2.Нет
4. Как вы думаете, является ли молекулярная кухня вредной?
1.Вредная 2.Полезная
5. Как Вы думаете, перспективно ли это направление в России?
1.Да 2. Нет

что такое молекулярная кухня?
Вопрос 2. Пробовали ли вы

блюда молекулярной кухни?

подобные блюда сами?
Вопрос 4. Как вы думаете, является ли

молекулярная кухня вредной?

ли это направление в России?

лаборатории
Фомичев Алексей Сергеевич

спагетти из агар-агара

жидком азоте.

курса «Биохимия питания»

курса «Биохимия питания»

курса «Биохимия питания»

курса «Биохимия питания»

измеряется часами, а то и сутками. Многие блюда, например,

чай из говядины с трюфелями, надо готовить ни много ни мало два дня.
Точность — рецепты молекулярной кухни предполагают точное соблюдение пропорций. Даже лишняя капелька одного из ингредиентов может испортить или изменить оригинальный вкус блюда.
Высокая стоимость – блюда умной кухни недешевы, в основном по причине дороговизны приборов и инструментов для их создания.