Презентация на тему Аминокислоты

|

R

Гетероорганические соединения, в молекулах которых содержатся карбоксильная группа СООН и аминогруппа NH2, связанные углеводородным радикалом R

Производные карбоновых кислот, у которых атом Н в радикале замещен на аминогруппу

СН3СООН уксусная кислота

H – СН - СООН аминоуксусная кислота
|
NH2

(глицин)

*

Братякова С.Б.

150, они были обнаружены в живых организмах, около 20

из них входят в состав белков. Половина этих аминокислот –незаменимые (не синтезируются в организме человека), они поступают с пищей.

Синтетические
Получают кислотным гидролизом белков, либо из карбоновых кислот, воздействуя на них галогенном и, далее, аммиаком.

*

Братякова С.Б.

Изомерия:
Углеродного скелета
Положение аминогруппы
оптическая
*
Братякова С.Б.

эти вещества могут существенно отличаться по своей биологической активности,

совместимости с другими природными соединениями, даже по вкусу и запаху.

O
CH3 – CH – C
| OH
NH3

*

Братякова С.Б.

имеет запах тмина
*
Братякова С.Б.

свойства.
Бесцветные.
Кристаллические.
Хорошо растворимы в воде, но нерастворимы в эфире.
В зависимости

от R могут быть сладкими, горькими или безвкусными.
Обладают оптической активностью.
Плавятся с разложением при температуре выше 200º.

*

Братякова С.Б.

→ СН2-СООН

|
Cl

СН2-СООН + NH3 → СН2-СООН
| |
Сl NH2

гидролиз белков

*

Братякова С.Б.

Аминокислоты – амфотеры
Как кислоты
а)

с основаниями
NH2-CH-COOH + NaOH NH2-CH-COONa + H2O
| |
R R
натриевая соль
аминокислоты

Химические свойства

*

Братякова С.Б.

|

|
R R
этиловый эфир
аминокислоты
2) Как основания
а) с кислотами
NH2 – CH – COOH +HCl [ NH3 – CH – COOH]+Сl-
| |
R R
хлороводородная соль
аминокислоты

*

Братякова С.Б.

H O

H O
| ║ | ║
…H – N – CH – C – OH + …H – N – CH – C – OH
| |
R R1
 
H O H O
| ║ | ║
…– N – CH – C – N – CH – C – … + H2O
| |
R R1
полипептид

*

Братякова С.Б.

║ |
C –

N – пептидная связь



Применение аминокислот
-пищевая промышленность
медицина (глицин)
микробиология
химическая промышленность

*

Братякова С.Б.

в качестве пищевых добавок. Например, лизином, триптофаном, треонином и метионином

обогащают корма сельскохозяйственных животных, добавление натриевой соли глутаминовой кислоты (глутамата натрия) придает ряду продуктов мясной вкус.

*

Братякова С.Б.