Презентация на тему Олигосахариды зерновых, бобовых, овощей, фруктов и ягод

повышается;
при действии кислот и ферментов (β-фруктофуранозидазы) происходит гидролиз сахарозы

с образованием эквимолекулярной смеси глюкозы и фруктозы;
сырье для получения инвертного сахара;
сахарная свекла, сахарный тростник накапливают сахарозу, массовая доля которой составляет соответственно 14-20 и 12-18 %.

количествах;
восстанавливающий дисахарид;
ее массовое содержание весьма высоко в солоде

- солодовый сахар;
образуется при гидролизе крахмала под действием ферментов амилаз;
кристаллизуется в виде игл;
мальтозная патока широко применяется в кондитерской промышленности как продукт ферментативного гидролиза кукурузного или картофельного крахмала.
Изомальтоза отличается от мальтозы лишь тем, что вместе α-1-4- имеет α-1-6-гликозидную связь;
возникает при ферментативном гидролизе крахмала.

1-6 соответственно).
целлобиоза не синтезируется в растениях, а присутствует в

них в свободном виде в результате ферментативного гидролиза целлюлозы;
гентибиоза практически не встречается в свободном виде, но входит в состав многих гликозидов.

в грибах, ее называют грибным сахаром, а она обнаруживается

в синезеленых и красных водорослях.
много (до 18 % сухой массы) в пекарских дрожжах.

от 0,2 до 1,0 %.
в процессе переработки сахарной свеклы

раффинозой обогащается меласса.