выражается формулой
Сx(H2O)y,
где x и y≥3Углеводы
Полисахариды
(С6Н10О5)n
крахмал
Моносахариды
С6Н12О6
глюкоза
Дисахариды
С12Н22О11
сахароза
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Email: Нажмите что бы посмотреть
Углеводы
Полисахариды
(С6Н10О5)n
крахмал
Моносахариды
С6Н12О6
глюкоза
Дисахариды
С12Н22О11
сахароза
Мальтоза (солодовый сахар,
содержится в прорастающих зернах
ячменя (солод)
С12Н22О11
Изомеры
Слово «сахар» происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или сахар); спустя столетия этот термин вошел в арабский язык как sukkar, в средневековую латынь как succarum.
Когда Александр Македонский в 327 г. до н. э. достиг Индии, его воины познакомились с прекрасным тростником, который «производил мед без помощи пчел».
С12Н22О11
С12Н22О11
До XVIII века в Европу сахарный песок импортировался и был страшно дорог. Продавался он в аптеках и отпускался в граммах. В 1747 году немецкий химик Магграф открыл добычу сахара из свеклы. После этого сахар начал свое победное шествие по миру, так как очень подешевел. Для удобства перевозки английский торговец Генри Тэйт в 1872 году придумал перевозить сахар в кусочках.
С12Н22О11
Наполеон III, знавший о новом способе производства сахара, в 1811 году принимает решение о том, что сахарная свекла в дальнейшем будет сырьём для производства сахара в Европе. С этого времени сахарная свекла и сахарный тростник стали развиваться параллельно и зачастую конкурируют между собой
С12Н22О11
Это транспортная форма углеводов в растениях (в виде сахарозы образовавшиеся при фотосинтезе углеводы из листьев перемещаются в другие органы). В пищеварительном тракте легко расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь и служат источником энергии или используются для синтеза других соединений.
В 1953 году французским химиком Р.Лемье впервые
в лаборатории был осуществлен синтез сахарозы,
Который современники навали»покорением Эвереста
Органической химии»
В организме человека
С12Н22О11
+ Активированный уголь («отбеливание»)
Белый или коричневый?
Если вы увидели на прилавке коричневый сахар, значит, он сделан из сахарного тростника.
Нерафинированный свекловичный сахар в продажу не поступает из-за непривлекательного вкуса и аромата.
Коричневый цвет – отнюдь не всегда показатель натуральности, нерафинированности продукта. Далеко не всегда коричневый сахар является натуральным и нерафинированным. Зачастую он приобретает цветовую гамму из-за красителей и особого способа производства.
Выбирая тростниковый сахар, ищите на этикетке слово «нерафинированный». Только в этом случае ваша радость от сладости будет иметь и оттенок полезности.
Raffinade в переводе с французкого - очищенный.
Белый или коричневый?
На не слишком изощренный вкус рафинированный тростниковый и свекловичный сахар практически неразличимы.
Если рафинирование свекловичного сахара осуществляется непосредственно на свеклосахарных заводах, то очистка тростникового сахара, в котором лишь 96–97% сахарозы, требует специальных рафинадных предприятий
Нерафинированный сахар
широко используют для приготовления пряных коврижек и пудингов (особенно с имбирем или сухофруктами), поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру.
Белый или коричневый?