Слайд 2
Исторические факты.
Тростниковый сахар был известен человеку
давно. Родиной сахарного тростника считают Индию. Белые куски использовались
в пищу и как лекарство.
XII в. тростник стали возделывать на Сицилии, а в XVI в. – на Кубе. В это же время сахарозу стали завозить в Европу.
Потребность в сахаре резко возросла с появлением чая и кофе.
Слайд 3
Сахар в Европе.
В Европе сахар
был открыт в 1747 году. Немецкий химик Андреас Сигизмунд
Маргграф, используя микроскоп в химических исследованиях одним из первых, обнаружил кристаллы сахара в свекольном соке.
В середине XIX в. было известно уже около десятка веществ, обладающих схожими с сахарозой свойствами.
Разновидности сахара.
Из сладких плодов и
ягод был выделен виноградный сахар, впоследствии глюкоза.
В составе меда обнаружен плодовый сахар, теперь химики называют его фруктозой.
Из молока млекопитающих в XVII в. был получен кристаллический молочный сахар – лактоза.
Несмотря на разные источники получения углеводов,
различную степень сладости, состав всех этих веществ, на удивление, можно выразить единой формулой
С п (Н2О)m.
Современное понятие углеводов основано на сходстве химического состава и строении этого класса веществ:
Кислородосодержащие органические вещества.
Наличие в молекуле нескольких полярных функциональных групп.
Вывод:
Простейшие углеводы – полифункциональные соединения.
Содержат карбонильную и несколько гидроксильных групп.
Слайд 6
Классификация углеводов.
Углеводы
Моносахариды
Олигосахариды
Полисахариды
Альдозы
Кетозы
Триозы
Биозы
Пентозы
Гексозы
Тетрозы
Определения углеводов.
Углеводы – органические вещества, молекулы которых
состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород находятся в них, как правило, в таком же соотношении, как в молекуле воды (2:1).
Моносахариды – это углеводы, которые не гидролизуются.
Дисахариды – это углеводы, которые гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов.
Полисахариды – это углеводы, которые гидролизуются с образованием большого числа молекул моносахаридов.
Слайд 8
Моносахариды.
Углеводы, которые не гидролизуются,
не разлагаются водой.
в зависимости от числа атомов углерода
в молекуле делятся на :
Гексозы.
Пентозы.
Тетрозы.
Триозы.
3
4
5
6
Глюкоза Рибоза Эритроза Ксилоза
С6Н12О6 С5Н10О5 С4Н8О4 С3Н6О3
Слайд 9
Важнейшие моносахариды: строение, свойства.
Глюкоза:
Самый распространенный моносахарид.
Содержится в соке
винограда, других ягод и фруктов.
Структурное звено сахарозы, клетчатки, крахмала.
В
крови человека содержится около 0,1% D – глюкозы.
С6Н12О6
альдегидоспирт
Слайд 10
Глюкоза – моносахарид.
37%
0,0026% 63%
Изомерные формы находятся в динамическом равновесии.
Слайд 11
Свойства глюкозы.
1. Реакции с участием альдегидной группы глюкозы:
а) восстановление (гидрирование):
СН=О
kat, t СН2ОН
( СНОН)4 + Н2 (СНОН)4
СН2ОН СН2ОН
глюкоза сорбит
Слайд 12
Свойства глюкозы.
б) окисление альдегидной группы. Качественная реакция на
глюкозу как альдегид – реакция «серебряного зеркала»:
t, NH4OH
СН2ОН(СНОН)4-СН=О + Аq2О CH2ОН(СНОН)4 – СООН
глюкоза +2Аq глюконовая кислота
Свойства глюкозы.
Окисление свежеполученным раствором гидроксида
меди при нагревании:
t
СН2ОН –(СНОН)4- СН=О + 2Сu(OH)2
желтый осадок
CH2OH – (CHOH)4 – COOH + Cu2O + 2H2O
красный осадок
Слайд 14
Свойства глюкозы.
Реакции глюкозы как многоатомного спирта (качественная реакция):
а)
взаимодействие с гидроксидом меди (II) на «холоду»:
H H H OH H H NaOH
H – C – C – C – C – C – C + Cu(OH)2
OH OH OH H OH O
CH2OH – CH – CH – (CHOH)2 – CH = O + 2H2O
O O
Cu
глюконат меди
ярко – синий раствор
Слайд 15
Свойства глюкозы.
Реакции глюкозы как многоатомного спирта:
б) образование
сложных эфиров:
Н2SO4(H+)
СН2ОН(СНОН)4 – СН –О + 5 СН3СООН
СН2 – СН – СН – СН – СН – СН=О + 5 Н2О
О О О О О
СО СО СО СО СО
СН3 СН3 СН3 СН3 СН3
сложный эфир
Слайд 16
Свойства глюкозы.
3.Реакции брожения (ферментации). Действуют особые биологические катализаторы
белковой природы – ферменты (Ф):
2С2Н5ОН + 2СО2 (Ф – дрожжи)
этиловый спирт
С6Н12О6 2СН3 – СН – СООН (Ф –молочнокислые бактерии)
ОН
молочная кислота
Представитель дисахаридов – сахароза.
Cахароза (свекловичный или тростниковый сахар). Кроме сахарозы в состав дисахаридов входят:
1.Мальтоза (солодовый сахар).2. Лактоза (молочный сахар).
Эмпирическая формула
С12Н22О11.
Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы в их циклической форме; они соединены через атом кислорода.
Слайд 18
Свойства сахарозы.
1. В химическом отношении сахароза довольно
инертна.
2. Не проявляет восстановительных свойств.
3. Важнейшим химическим свойством является гидролиз,
идущий при нагревании в присутствии ионов водорода:
(Н+)
С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
глюкоза фруктоза
Крахмал и целлюлоза
(С6Н10О5)n и гликоген.
Слайд 20
Полисахариды.
По внешнему
виду ничем не напоминают сахаристые вещества:
имеют аморфную структуру;
в
воде не растворяются или образуют коллоидные растворы;
не обладают сладким вкусом.
Представители полисахарид:
Целлюлоза (клетчатка).
Крахмал.
Гликоген (животный крахмал).
Декстрины.
Слайд 21
Свойства крахмала.
Химические свойства крахмала.
Крахмал легко подвергается гидролизу:
H2SO4
(С6Н10О5)n + nH2O nC6H12O6
Ступенчатый ферментативный гидролиз крахмала:
Н2О Н2О Н2О
Крахмал декстрины мальтоза глюкоза
Слайд 22
Свойства крахмала.
Окрашивание крахмала раствором иода.
Признак реакции - изменение
цвета раствора с белого на сине – фиолетовый.
Слайд 23
Превращение крахмала в живом организме
Слайд 25
Информация для педагога.
Ресурс предназначен для
иллюстрации темы «Углеводы», изучаемой на уроках органической химии в
10 классе общеобразовательной школы.
В презентацию включены основные вопросы заявленной темы, составляющие основные химические характеристики органического вещества.
Слайды презентации могут быть разделены для использованы на разных уроках темы.
Материал может быть
использован для подготовки
к проверочной работе по
вопросам темы; может быть
использован для подготовки
к ЕГЭ по предмету «химия».
Слайд 26
http://megaobzor.com/uploads/stories/76379/93581770_4989077_90774989_6114ec2a82662fc3.jpg
http://edaplus.info/food_pictures/refined-sugar.jpg
http://supercook.ru/images-dom-zagotovki/470-06-vinograd.jpg
http://www.trawka.ru/images/uglevody.jpg
http://wiki.iteach.ru/images/b/b2/%D0%97%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D1%83%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2.png
http://mirpozitiv.ru/kartinki25/shokolad2.jpg
http://www.horse.ru/post_images/glucose.jpg
http://images./4/318979/slide_6.jpg
http://scientificrussia.ru/data/auto/historical/preview-beet_roots.jpg
http://www.basketfood.org/bpic/bigs/4079_cone.jpg
http://www.gastronom.ru/binfiles/images/00000010/00025714.jpg
http://thumbs.dreamstime.com/z/map-india-flag-6489097.jpg
http://www.molomo.ru/img/hon3.jpg
http://fatalenergy.com.ru/power/uploads/posts/1195768740_1.jpg
http://cs302408.userapi.com/u87061417/145187170/y_7300c50d.jpg