Презентация на тему Алиментарные заболевания,связанные с употреблением мяса, мясопродуктов, рыбных продуктов, молочных продуктов, овощей и фруктов

кишечные инфекции (сальмонеллез, брюшной тиф, паратифы, дизентерия, холера);

1.2. вирусные инфекции (гепатит, полиомиелит);
1.3. зоонозные инфекции (туберкулез, бруцеллез, сибирская язва, ящур).
2. Пищевые отравления.

заборе молока;
Охлаждение свежеполученного молока до +6оС;
Соблюдение правил транспортировки;

стерилизация и др.);
Соблюдение условий хранения и сроков реализации в

торговой сети;
Центральные рынки – контроль качества, соблюдение правил торговли и сроков реализации;
Соблюдение условий хранения и сроков реализации в домашних условиях;
Контроль за здоровьем лиц, соприкасающихся с молоком на всем пути продвижения продукта к потребителю.

инфекции (сальмонеллез, брюшной тиф, паратифы, дизентерия);
1.2. зоонозные

инфекции (туберкулез, бруцеллез, сибирская язва, ящур).
2. Пищевые отравления.
3. Гельминтозы (трихинеллез, тениаринхоз, тениоз, эхинококкоз).

трихинелл:
24 среза мяса с различных частей туши размещают

в компрессориуме; исследуют при малом увеличении микроскопа. При обнаружении одной трихинеллы – мясо уничтожается.

saginatus) и свиной цепень (Tenia solium).
Оценка мяса на наличие

финн:
При обнаружении на поверхности мяса площадью 40 см2 до трёх финн (включительно), продукт считается условно-годным. Если больше трёх финн - мясо уничтожают.

наличие эхинококковых пузырей:
При обнаружении эхинококковых
«пузырьков» в печени,

легких
– мясо уничтожается.

забое животных;
Хорошее обескровливание животных;
Осторожное удаление внутренних органов;

соблюдение условий хранения и сроков реализации;
Контроль за здоровьем персонала.

которого:
1. мышечные волокна разрыхляются;

2. накапливаются экстрактивные вещества;
3. щелочная среда мяса переходит в кислую
(не способствует размножению микроор –
ганизмов);
4. на поверхности мяса появляется корочка
высыхания.

(сальмонеллез, брюшной тиф, паратифы, дизентерия, холера).
2. Пищевые отравления.
3. Гельминтозы

(дифиллоботриоз, описторхоз).

наличие личинок широкого лентеца: осмотр рыбы

невооружённым глазом или под малым увеличением микроскопа.

личинок кошачьей двуустки:
осмотр рыбы невоору- женным глазом или

под малым увеличением микроскопа.