- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Основы рационального питания
Содержание
- 2. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИСогласно
- 3. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИРазнообразный
- 4. Дисбаланс питательных веществ занимает второе по значимости
- 5. Сегодня продолжительное неправильное питание рассматривается как фактор
- 6. раковые заболевания (рак желудочно-кишечного тракта и молочной
- 7. нарушение функций желудочно-кишечного тракта, обусловленное отклонениями в
- 8. НАРУШЕНИЯ ПИЩЕВОГО СТАТУСАМероприятия по мониторингу питания различных
- 9. НЕДОСТАТОК МИКРОНУТРИЕНТОВНаряду с болезнями, обусловленными дисбалансом основных
- 10. НЕДОСТАТОК МИКРОНУТРЕНТОВОдной из основных причин повышения риска
- 11. В связи с этим, с уменьшением потребности
- 12. К числу приемов поддержания необходимого уровня потребления
- 13. ПИЩЕВОЙ РАЦИОН СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА. Пищевой рацион современного
- 14. По сути, сегодня не существует строгих, нормативно
- 15. потребление разнообразных пищевых продуктов;поддержание идеальной массы тела;снижение
- 16. ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВВ общем случае в
- 17. С изменением потребности в энергии составление рациона
- 18. С учетом тенденций к дальнейшему снижению потребностей
- 19. Суть ее заключается в постоянном использовании в
- 20. Практическим решением этой формулы является концепция здорового
- 21. КОНЦЕПЦИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯКонцепция здорового (позитивного, функционального) питания
- 22. т. е. продукты питания, содержащие ингредиенты, которые
- 23. Положительное влияние функциональных продуктов питания на здоровье
- 24. Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие:
- 25. Продукты здорового питания не являются лекарствами и
- 26. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫВсе продукты позитивного питания содержат ингредиенты,
- 27. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫминеральные вещества (кальций, железо);полиненасыщенные жиры (растительные
- 28. ЭФФЕКТЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
- 29. ЭФФЕКТЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
- 30. ЭФФЕКТЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
- 31. СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНУменьшающее:риск образования
- 32. СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНФункциональные свойства пищевых волокон связаны
- 33. СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНРастворимые и нерастворимые волокна увеличивают
- 34. СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНУстановлено, что растворимые волокна, особенно
- 35. СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОНУпотребление в пищу продуктов, содержащих
- 36. ВИТАМИНЫ И АНТИОКСИДАНТЫВитамины А, С, Е, витамины
- 37. ВИТАМИНЫ И АНТИОКСИДАНТЫДействие пищевых антиоксидантов основано на
- 38. ОБЛАСТИ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ВИТАМИНОВ И АНТИОКСИДАНТОВС –
- 39. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫнатрий стабилизирует осмотическое
- 40. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫкальций способствует работе
- 41. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫселен активизирует иммунную
- 42. ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫУстановлено, что наиболее эффективными функциональными
- 43. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТАтеросклерозДиабетРакГипертонияВоспалительныепроцессыАритмияРевматоидныйартритДоброкачественныеопухолиПсориазТромбозыОжирениеОмега-3-жирные кислоты
- 44. ПРОБИОТИКИТермин ≪probios≫ означает симбиоз, сообщество двух организмов,
- 45. ПРОБИОТИКИПрепараты на основе этих микроорганизмов широко используются
- 46. ПРОБИОТИКИПробиотики не считаются лекарственными препаратами для профилактики
- 47. ПРЕБИОТИКИК пребиотикам относятся непереваримые в верхних отделах
- 48. ПРЕБИОТИКИДля того, чтобы компоненты пищи были классифицированы
- 49. ПРЕБИОТИКИСвойствами пребиотиков обладают пищевые волокна и олигосахариды
- 50. ПРЕБИОТИКИФрукто-олигосахариды вызывают более чем 10-кратное повышение уровня
- 51. ПРЕБИОТИКИНебольшое количество олигосахаридов обнаружено в молоке всехмлекопитающих.
- 52. СИНБИОТИКИСинбиотики (или симбиотики) — это физиологически функциональные
- 53. СИНБИОТИКИВ связи с тем, что синбиотики является
- 54. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫВ качестве добавок к функциональным продуктам
- 55. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ – ПРИРОДНЫЕ ИСТОЧНИКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
- 56. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫЦенный источник таких функциональных ингредиентов, как
- 57. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛАМасла на негидрированной растительной жировой основе,
- 58. НАПИТКИЯвляются самым технологичным продуктом для создания новых
- 59. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ1. Употребление разнообразной
- 60. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ2. Сбалансированность и
- 61. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ3. Ограничить общее
- 62. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ4. Рекомендуется ежедневное
- 63. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ5. Потребление белка
- 64. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ6. Сохранять и
- 65. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ7. Снизить потребление
- 66. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ8. Ограничить потребление
- 67. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ9. Поддерживать достаточный
- 68. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ10. Не следует
- 69. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ1. Принципы рационального питания. Особенности рационального
- 70. Скачать презентацию
- 71. Похожие презентации
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИСогласно принципам рационального питания, чтобы сохранить здоровье на многие годы, человек должен поддерживать баланс энергии, потреблять разнообразный и сбалансированный рацион, соблюдать режим питания.
Слайд 3
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ
Разнообразный и
сбалансированный рацион не создает проблем в отношении безопасности питания,
связанных, главным образом, с определенным дефицитом или избытком отдельных питательных веществ или их комбинаций.
Слайд 4
Дисбаланс питательных веществ занимает второе по значимости место
(после микробного заражения) среди наиболее важных потенциальных источников вреда
в пищевых продуктах.Анализ основных проблем здоровья, связанных с питанием, свидетельствует о том, что наиболее распространенными являются заболевания, обусловленные дисбалансом основных питательных веществ.
Слайд 5
Сегодня продолжительное неправильное питание рассматривается как фактор повышения
риска наиболее типичных для нашей цивилизации заболеваний взрослого населения.
К этим болезням, возникновение и развитие которых связывают с неправильным питанием, относятся:
Слайд 6
раковые заболевания (рак желудочно-кишечного тракта и молочной железы),
алиментарными факторами риска которых являются повышенное потребление жиров и
соли, а также присутствие в продуктах канцерогенных добавок (нитратов, нитрозаминов, бензопиренов и др.);сердечно-сосудистые заболевания, которые связывают с повышенным содержанием холестерина в крови;
Слайд 7
нарушение функций желудочно-кишечного тракта, обусловленное отклонениями в функциях
кишечной микрофлоры, низким содержанием в продуктах пищевых волокон;
остеопорозы -
изменение состава костей в преклонном возрасте, связанное с потерей кальция;ожирение, обусловленное повышенным потреблением жиров, алкоголя на фоне низкой физической активности.
Слайд 8
НАРУШЕНИЯ ПИЩЕВОГО СТАТУСА
Мероприятия по мониторингу питания различных групп
населения России показывают, что в настоящее время основными нарушениями
пищевого статуса по макронутриентам являются:избыточное потребление животных жиров;
дефицит полиненасыщенных жирных кислот;
дефицит полноценных (животных) белков.
Слайд 9
НЕДОСТАТОК МИКРОНУТРИЕНТОВ
Наряду с болезнями, обусловленными дисбалансом основных питательных
веществ, даже в развитых странах Европы пока сохраняются болезни
недостаточности, обусловленные дефицитом в продуктах питания некоторых микронутриентов. К их числу относятся:дефицит большинства витаминов, в том числе провитамина А -β-каротина;
дефицит минеральных веществ - кальция и железа;
дефицит микроэлементов - иода, фтора, селена, цинка;
дефицит пищевых волокон.
Слайд 10
НЕДОСТАТОК МИКРОНУТРЕНТОВ
Одной из основных причин повышения риска возникновения
дефицита микронутриентов является тенденция к снижению потребностей в энергии
в связи со снижением уровней физической активности. Как следствие, для поддержания массы тела и предотвращения ожирения человек стремится есть меньше, изменяет сложившийся рацион питания, что влечет за собой снижение общего содержания витаминов и минеральных веществ и возникновение их недостатка.
Слайд 11
В связи с этим, с уменьшением потребности организма
в энергии и сокращением количества потребляемой для восстановления энергозатрат
пищи должна увеличиваться плотность питательных веществ (отношение витаминов и минеральных веществ в продукте к его энергетической ценности).
Слайд 12
К числу приемов поддержания необходимого уровня потребления микронутриентов
относятся:
обогащение
нутриентами традиционных продуктов питания (например, витаминизация);
потребление с пищей мультивитаминных
и витаминно-минеральных комплексов.
Слайд 13
ПИЩЕВОЙ РАЦИОН СОВРЕМЕННОГО ЧЕЛОВЕКА.
Пищевой рацион современного человека,
определяющий в итоге его здоровье, формируется на базе физиологических
потребностей в энергии, макро- и микронутриентах с учетом трех принципов рационального питания. При этом, он так или иначе отражает индивидуальные особенности, экономические возможности и пищевые привычки человека.
Слайд 14
По сути, сегодня не существует строгих, нормативно закрепленных
правил составления пищевого рациона. Пожалуй, единственным правилом является разнообразие
рациона, обеспечивающее все физиологические потребности человека. Общие рекомендации специалистов по формированию пищевого рациона включают:
Слайд 15
потребление разнообразных пищевых продуктов;
поддержание идеальной массы тела;
снижение потребления
жиров, насыщенных жиров и холестерина;
повышение потребления углеводов (крахмала, клетчатки);
сокращение
потребления сахара;сокращение потребления натрия (NaCl).
Слайд 16
ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В общем случае в ежедневный
рацион должны входить следующие четыре группы продуктов питания:
1) мясо,
рыба, яйца - источники белков и минеральных веществ;2) картофель, хлеб, крупы и другие продукты из зерновых - источники белков, углеводов;
3) молоко и молочные продукты (в т. ч. йогурты, сыры) - источники белков, углеводов, кальция, витаминов группы В;
4) фрукты и овощи - источники витаминов и минеральных веществ.
Слайд 17
С изменением потребности в энергии составление рациона должно
предусматривать необходимость соответствия уровня микронутриентов
физиологическим нормам.
Установлено, что при длительном
потреблении пищевого рациона,имеющего энергетическую ценность менее 1500 ккал, оптимальное снаб-
жение организма питательными веществами нарушается.
Слайд 18
С учетом тенденций к дальнейшему снижению потребностей человека
в энергии, пищевой рацион должен обеспечивать необходимый уровень эссенциальных
микронутриентов.В этом аспекте предполагаемая формула пищи XXI века должна обеспечивать оптимальное питание.
Слайд 19
Суть ее заключается в постоянном использовании в составе
рациона традиционных натуральных пищевых продуктов, с улучшенными потребительскими свойствами
и повышенной пищевой ценностью, продуктов с заданными свойствами (функциональных пищевых продуктов), биологически активных добавок к пище – концентратов микронутриентов и ряда минорных непищевых компонентов пищи (нутрицевтиков и парафармацевтиков).
Слайд 20
Практическим решением этой формулы является концепция здорового питания.
Традиционные
продукты
(натуральные)
Натуральные продукты +
модифицированного и заданного состава
Биологически активные добавки
(нутрицевтики, парафармацевтики)
Слайд 21
КОНЦЕПЦИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
Концепция здорового (позитивного, функционального) питания была
сформулирована в начале 80-х гг. в Японии, где приобрели
большую популярность так называемые функциональные продукты (сокращенное название термина "физиологически функциональные пищевые продукты")
Слайд 22
т. е. продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят
пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить
многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни.
Слайд 23
Положительное влияние функциональных продуктов питания на здоровье включает:
уменьшение
уровня холестерина в крови;
сохранение здоровых зубов и костей;
обеспечение энергией;
уменьшение
заболеваний некоторыми формами рака.
Слайд 24
Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую
ценность, вкусовые качества, физиологическое воздействие. Традиционные продукты, в отличие
от функциональных, характеризуются только первыми двумя составляющими. По сравнению с обычными повседневными продуктами, функциональные должны быть полезными для здоровья, безопасными с позиций сбалансированного питания и питательной ценности продуктов
Слайд 25
Продукты здорового питания не являются лекарствами и не
могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма
в сложившейся экологической обстановке. Место позитивного питания исследователи определяют как среднее между обычным, когда человек ест то, что он хочет или может с целью насытить организм, и лечебным питанием, предназначенным для больных людей.
Слайд 26
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Все продукты позитивного питания содержат ингредиенты, придающие
им функциональные свойства. По теории Д. Поттера на сегодняшнем
этапе развития рынка эффективно используются следующие основные виды функциональных ингредиентов:пищевые волокна (растворимые и нерастворимые);
витамины (А, группа В, D и т. д.);
Слайд 27
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
минеральные вещества (кальций, железо);
полиненасыщенные жиры (растительные масла,
рыбий жир, ω-3- и ω-6-жирные кислоты);
антиоксиданты: β-каротин, витамин С
(аскорбиновая кислота) и витамин Е (α- токоферол);пробиотики (препараты живых микроорганизмов);
пребиотики (олигосахариды как субстрат для полезных бактерий).
Слайд 31
СПЕЦИФИЧЕСКИЕ ОБЛАСТИ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ПИЩЕВЫХ
ВОЛОКОН
Уменьшающее:
риск образования кариеса
время прохождения
через кишечник
риск рака толстой кишки
уровень холестерина
всасывание сахаров
энергетическую ценность
Способствующее:
здоровому состоянию
зубовутолению голода
увеличению массы стула
улучшению состояния
кишечной флоры
экстрагированию желчных кислот
Воздействие волокон
Слайд 32
СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
Функциональные свойства пищевых волокон связаны в
основном с работой желудочно-кишечного тракта. Пища, богатая волокнами, оказывает
положительное воздействие на процессы пищеварения и, следовательно, уменьшает риск возникновения заболеваний, обусловленных этими процессами, например, рак кишечника. Развитие рака – комплексный процесс с многочисленными факторами.
Слайд 33
СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
Растворимые и нерастворимые волокна увеличивают ощущение
сытости, т. к. пища, обогащенная волокнами, требует более длительного
времени для пережевывания и переваривания, тем самым вызывая большее выделение слюны и желудочного сока. Удовлетворение чувства голода предотвращает избыточное потребление пищи, связанное с ожирением.
Слайд 34
СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
Установлено, что растворимые волокна, особенно пектин,
оказывают положительное действие на обмен холестерина в организме. Одним
из возможных объяснений эффекта снижения уровня холестерина является то, что растворимые волокна способствуют экстрагированию желчных кислот и увеличивают их выделение из организма.
Слайд 35
СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
Употребление в пищу продуктов, содержащих волокна,
положительно влияет на состояние зубов и полости рта. Более
длительный процесс пережевывания такой пищи способствует удалению бактериального налета, имеющегося на зубах. Высоковолокнистая пища содержит меньшее количество Сахаров, чем продукты, богатые углеводами и жирами, что также способствует уменьшению риска образования кариеса.
Слайд 36
ВИТАМИНЫ И АНТИОКСИДАНТЫ
Витамины А, С, Е, витамины группы
В и провитамин А - β-каротин, являясь функциональными ингредиентами,
играют важную роль в позитивном питании.Они участвуют в метаболизме, укрепляют иммунную систему организма, помогают предупредить такие заболевания, как цинга и бери-бери.
К антиоксидантам относятся β-каротин и витамины С и Е. Антиоксиданты замедляют процессы окисления ненасыщенных жирных кислот,входящих в состав липидов, путем взаимодействия с кислородом, а также разрушают уже образовавшиеся пероксиды.
Слайд 37
ВИТАМИНЫ И АНТИОКСИДАНТЫ
Действие пищевых антиоксидантов основано на их
способности образовывать малоактивные радикалы, прерывая реакцию автоокисления по схеме:
АН + R → А· + RH,
А· + R· → AR
Таким образом, антиоксиданты защищают организм человека от свободных радикалов, проявляя антиканцерогенное действие, а также блокируют активные перекисные радикалы, замедляя процесс старения.
Слайд 38
ОБЛАСТИ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ ВИТАМИНОВ И АНТИОКСИДАНТОВ
С – аскорбиновая
кислота
Вит.
B1 B2 B6 B12
Вит. Е – токоферол
Провитамин А –
β-каротин
Антицинготное
действиеМетаболические функции
Иммунная стимуляция
Антиоксидантное действие
Функции коэнзима
Предупреждение куриной слепоты
Укрепление нервной системы и улучшение
состояния кожных покровов
Антиоксидант липидов и вит. А
Улучшение зрения
Антиоксидантное действие
Иммунная стимуляция
Противоопухолевое действие
Слайд 39
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
натрий стабилизирует осмотическое давление
межклеточной жидкости, улучшает работу мышц;
– калий играет важную роль
в метаболизме клетки, способствует нервно-мышечной деятельности, регулирует внутриклеточное осмотическое давление, улучшает работу мышц;– магний активизирует деятельность ферментов и нервно-мышечную деятельность, снижает риск атеросклероза;
Слайд 40
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
кальций способствует работе клеточных
мембран, ферментативной
активности, участвует в строении костной ткани;
– фосфор участвует
в строении костных тканей, способствует функ-ционированию нервных клеток, работе ферментов и метаболизму клетки;
цинк способствует росту организма, участвует в работе металлоферментов;
Слайд 41
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
селен активизирует иммунную систему,
является детоксикантом, участвует в контроле свободных радикалов;
– йод регулирует
количество гормонов щитовидной железы (противозобное средство);– железо участвует в кроветворении, переносит кислород.
Слайд 42
ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Установлено, что наиболее эффективными функциональными ингредиентами
этой группы являются ненасыщенные жирные кислоты с расположением первой
двойной связи, считая от СН3-группы, между третьим и четвертым углеродными атомами - омега-3-жирные кислоты. К таким кислотам относятся линоленовая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая.
Слайд 43
ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
Атеросклероз
Диабет
Рак
Гипертония
Воспалительные
процессы
Аритмия
Ревматоидный
артрит
Доброкачественные
опухоли
Псориаз
Тромбозы
Ожирение
Омега-3-
жирные кислоты
Слайд 44
ПРОБИОТИКИ
Термин ≪probios≫ означает симбиоз, сообщество двух организмов, способствующее
жизнедеятельности обоих партнеров.
Пробиотик − организм, участвующий в симбиозе. К
пробиотикам относятся живые микроорганизмы (молочнокислые бактерии, бифидобактерии, иногда дрожжи), которые являются нормальными обитателями кишечника здорового человека.
Слайд 45
ПРОБИОТИКИ
Препараты на основе этих микроорганизмов широко используются в
качестве специальных добавок, а также в составе йогуртов и
других молочных продуктов. Микроорганизмы, входящие в состав пробиотиков, не патогенны, не токсичны, сохраняют жизнеспособность при хранении. Продвигаясь по пищеварительному тракту, они обеспечивают временное положительное воздействие на микрофлору кишечника, модифицируя ее состав и метаболическуюактивность.
Слайд 46
ПРОБИОТИКИ
Пробиотики не считаются лекарственными препаратами для профилактики и
лечения специфических заболеваний, а рассматриваются как средства, оказывающие позитивное
влияние на состояние здоровья, или как препараты для диетического питания. Пробиотики могут включаться в питание в качестве добавок в виде лиофилизированных порошков, содержащих бифидобактерии, лактобактерии и их комбинации.
Слайд 47
ПРЕБИОТИКИ
К пребиотикам относятся непереваримые в верхних отделах пищеварительного
тракта компоненты пищи, которые способствуют улучшению здоровья человека за
счет избирательной стимуляции роста и метаболической активности одной или нескольких групп полезных бактерий (лактобактерий, бифидобактерий) в толстой кишке.
Слайд 48
ПРЕБИОТИКИ
Для того, чтобы компоненты пищи были классифицированы как
пребиотик, он не должен подвергаться гидролизу пищеварительными ферментами, а
также адсорбироваться в верхних отделах пищеварительного тракта, но должен являться субстратом для бифидобактерий и лактобактерий, заселяющих толстый кишечник человека. Пребиотики не относятся к лекарственным препаратам.
Слайд 49
ПРЕБИОТИКИ
Свойствами пребиотиков обладают пищевые волокна и олигосахариды и
их производные. Фрукто-олигосахариды являются низкомолекулярными углеводами, состоящими из 3-10
молекул моносахаридов, из которых по крайней мере две являются молекулами фруктозы.Встречаются фрукто-олигосахариды в артишоках, луке репчатом, чесноке, кукурузных хлопьях, овсяной крупе, ржи, цикории, пиве.
Свойствами пребиотиков обладают инулин, галакто-олигосахариды, раффиноза (содержится в фасоли).
Слайд 50
ПРЕБИОТИКИ
Фрукто-олигосахариды вызывают более чем 10-кратное повышение уровня бифидобактерий
и лактобактерий в кале и значительное уменьшение количества клостридий
и энтеробактерий. В свою очередь, повышение уровня бифидобактерий и лактобактерий приводит к подавлению роста и размножения сальмонелл, листерий, кампилобактеров, шигелл и вибрионов.
Слайд 51
ПРЕБИОТИКИ
Небольшое количество олигосахаридов обнаружено в молоке всех
млекопитающих. Человеческое
грудное молоко содержит около 130 раз-
личных олигосахаридов, действующих как
своего рода растворимыепищевые волокна. Олигосахаридам грудного молока принадлежит ряд
защитных функций, определяющих преимущества грудного вскармли-
вания. Они повышают уровень бифидобактерий и действуют на рН со-
держимого толстой кишки.
Слайд 52
СИНБИОТИКИ
Синбиотики (или симбиотики) — это физиологически функциональные пищевые
ингредиенты, включающие в себя комбинацию пребиотиков и пробиотиков (пробиотических
культур вместе со стимулирующим их размножение субстратом), которая обладает свойством взаимного усиливающего (положительного) воздействия на физиологические функции и процессы обмена веществ в организме человека.
Слайд 53
СИНБИОТИКИ
В связи с тем, что синбиотики является набором,
состоящим из полезных микроорганизмов и веществ, обеспечивающих их жизнедеятельность,
то в качестве полезных свойств, оказываемых на организм, можно указать следующее. При употреблении синбиотиков в достаточном количестве наблюдается повышение иммунитета, снижение количества патогенной микрофлоры, а также происходит синтез молочной, уксусной, масляной и пропионовой кислоты. В результате этого, отмечается ускоренная регенерация слизистой оболочки толстого и тонкого кишечника, а также двенадцатиперстной кишки.
Слайд 54
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ
В качестве добавок к функциональным продуктам могут
использоваться комбинации пробиотиков и пребиотиков − синбиотики, которые положительно
воздействуют на организм, улучшая выживаемость в кшечнике живых бактериальных добавок и избирательно стимулируя рост и активацию метаболизма эндогенных лактобактерий и бифидобактерий.
Слайд 56
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Ценный источник таких функциональных ингредиентов, как кальций
и рибофлавин. Их функциональные свойства могут быть повышены добавлением
витаминов А, D, Е, β-каротина и минеральных веществ (магния), а также пищевых волокон (пектина) и бифидобактерий. Функциональные молочные продукты могут быть эффективны при предупреждении сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний, остеопороза, рака и других заболеваний.
Слайд 57
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
Масла на негидрированной растительной жировой основе, эмульсионные
масложировые продукты различного типа –
главные источники полиненасыщенных жирных кислот.
Они способствуют предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний. Для усиления функционального действия в их состав могут быть введены такие ин гредиенты, как витамин D, некоторые триацилглицерины. Эти продукты, при снижении массовой доли жира в их составе, эффективны также для предупреждения ожирения.
Слайд 58
НАПИТКИ
Являются самым технологичным продуктом для создания новых видов
функционального питания, поскольку введение в них новых функциональных ингредиентов
не представляет большой сложности. Обогащенные витаминами, микроэлементами, пищевыми волокна-ми, напитки могут использоваться для предупреждения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний, рака и других болезней, а также интоксикаций разного вида.
Слайд 59
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
1. Употребление разнообразной пищи
– одна из заповедей рационального питания.
Нет пищи абсолютно «плохой»
или «хорошей». Современной науке известны 45 незаменимых пищевых веществ, которые в разных количествах содержатся в различных пищевых продуктах. Каждая группа пищевых продуктов содержит специфический набор необходимых пищевых веществ и определенное количест-во энергии. Поэтому комбинация продуктов дает полный набор необходимых пищевых веществ.
Слайд 60
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
2. Сбалансированность и умеренность.
Это значит, что разные виды продуктов желательно употреблять в
умеренных количествах, соответствующих определенным порциям. Необходимо также соблюдать режим питания. Энергетическая ценность дневного рациона должна распределяться следующим образом:завтрак – 25%, обед – 35, полдник – 15, ужин – 25%.
Слайд 61
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
3. Ограничить общее потребление
жира в целом, а особенно потребление животных жиров и
холестерина. Потребление жира должно составлять не более 30% от общей суточной калорийности рациона.Потребление насыщенных животных жиров должно составлять не более 10% от общей калорийности рациона. Это способствует профилактике атеросклерозов сосудов сердца и головного мозга, рака толстой кишки и простаты, предупреждаетразвитие ожирения, гипертонии, желчнокаменной болезни. Следует выбирать продукты с низким содержанием жира (нежирные сорта мяса, рыбы, курицы, низкожирные молочные продукты).
Слайд 62
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
4. Рекомендуется ежедневное потребление
(4 и более раз) овощей
и фруктов, особенно желтых и
темно-зеленых, продуктов из цельногозерна, бобовых.
Потребление растительной пищи обеспечивает организм сложными углеводами (полисахаридами) и пищевыми волокнами, витаминами, минеральными веществами.
Слайд 63
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
5. Потребление белка рекомендуется
поддерживать на умеренном
уровне.
Белок – необходимый пищевой компонент и источник
незаменимых аминокислот. Не исключать потребление мяса, рыбы, использовать нежирные сорта этих
продуктов, при кулинарной обработке применять минимальное количество жира.
Слайд 64
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
6. Сохранять и поддерживать
здоровый вес тела, обеспечивая баланс между количеством потребляемой энергии
(количеством пищи) и физической активностью, т.е. затратами.Избыточная масса тела и ожирение повышают риск развития таких заболеваний, как атеросклероз сосудов сердца и мозга, инсулинонезависимый диабет,гипертония, болезни желчевыводящих путей, остеопороз, некоторые формы рака.
Слайд 65
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
7. Снизить потребление соли
до 6 г и менее в день.
Избыточное потребление соли
способствует повышению кровяного давле-ния. Следует учитывать, что 50-60% соли содержится в пище и 40-50% добавляется при приготовлении пищи. При выборе соли следует предпочитать йодированную соль.
Слайд 66
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
8. Ограничить потребление чистого
сахара.
Избыточное потребление сахара способствует неоправданно большому по-
треблению энергии и
перееданию, а также развитию кариеса.
Слайд 67
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
9. Поддерживать достаточный уровень
потребления кальция.
Кальций необходим для нормального роста и развития скелета
и зубов. Для нормального обеспечения организма кальцием необходимо потребление молочных продуктов, овощей и зелени.
Слайд 68
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПРИНЦИПОВ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
10. Не следует принимать
неоправданно большие дозы препаратов
витаминов, витаминно-минеральных комплексов, аминокислот, белков,
пищевых волокон
и других добавок к пище.Потребление любого пищевого вещества в избыточном количестве не приносит пользы, а скорее вредно. Научные рекомендации не содержат категорических призывов прекратить потребление каких либо видов пищи или пищевых веществ, либо, напротив, питаться только одним видом пищи.
Слайд 69
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. Принципы рационального питания. Особенности рационального питания
различных групп населения.
2. Потребности организма человека в основных
нутриентах пищи. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ и энергии. 3. Пищевой рацион современного человека. Основные группы пищевых веществ. Концепция здорового питания.
