Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Пищевые отравления человека и их профилактика

Содержание

План лекцииКлассификация пищевых отравленийПищевые отравления микробного происхождения и их профилактика Пищевые отравления немикробного происхождения и их профилактика
Пищевые отравления человека и их профилактикаКафедра общественного здоровья здравоохранения и гигиены План лекцииКлассификация пищевых отравленийПищевые отравления микробного происхождения и их профилактика Пищевые отравления Пищевые отравления – заболевания, возникающие в результате употребления в пищу продуктов, массивно Классификация  пищевых отравлений1. Отравления микробной природы1.1 Токсикоинфекции1.2 Токсикозы1.2.1 Бактериальные1.2.2 Микотоксикозы1.3 Смешанной Пищевые отравления немикробной этиологии2.1 Отравления ядовитыми растениями и тканями животных2.1.1 Растениями, ядовитыми В РФ к ядовитым растениям относятся:   - растения вызывающие преимущественное - растения, вызывающие преимущественно поражение ЖКТ«Волчье лыко» - токсическое действие гликозид дафнин, - растения, вызывающие преимущественно поражение СЕРДЦАНаперстянка - токсическое действие гликозиды (карденолиды), флавоноиды, - растения, вызывающие преимущественно поражение ПЕЧЕНИКрестовник- токсического действия алкалоиды пирролизиновой структуры: платифиллин, Профилактика отравлений  ядовитыми растениямиСанитарное просвещение населения, в частности в детских садах Ядовитые сорняки и  технические культуры Отравление грибами различают 3 группы: съедобные, условно-съедобные, ядовитыеЯдовитые грибы - это те, Ядовитые грибыСтрочки (Gyromitra) — с мозговидно-извилистой поверхностью шляпки и частично приросшими краями. Ядовитые грибыБледная поганка – токсины аманитоксин (ЛД50 α-аманитина составляет 0,1 мг/кг) , аманитогемолизин, Условно-съедобные грибыСморчок обыкновенный - Morchella esculenta Pers – Ранневесенний гриб, растёт в Профилактика отравления ядовитыми грибами:а) запрет 2.1.2 Отравление тканями животных, ядовитых по своей природеРыба фугу или иглобрюх- фугу 2.2 Отравление продуктами растительного и животного происхождения  при определенных условиях МАНИОКА 2.3 Отравление примесями  химических веществОтравления примесями химических веществ могут быть связаны Ядовитые примеси и  профилактика отравлений1. Соли металлов:   Pb – Меламин — химическое вещество, органическое основание, тример цианамида, в основе структуры которого ПрименениеПрименяют в производстве меламино-формальдегидных смол (пластмассы, клеи, лаки), ионообменных смол, дубителей, гексахлормеламина, Меламиновый пластикМП– представляет реальную опасность при использовании его для производства посуды. При В перечне материалов, изделий и оборудования, разрешенных Минздравом России для контакта с ПолитетрафторэтиленПолитетрафторэтиле́н, тефло́н (-C2F4-)n — полимер тетрафторэтилена (ПТФЭ), пластмасса, обладающая редкими физическими и химическими СвойстваФизические: Тефлон — белое, в тонком слое прозрачное вещество, по виду напоминающее парафин Опасность тефлонаСам по себе полимер очень устойчив и инертен в обычных условиях. Тефлоновая посуда вредит здоровью Люди, использующие кухонную посуду с антипригарным покрытие, чаще ПестицидыПестициды (ядохимикаты) — синтетические и химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве для Профилактика отравлений пестицидамиКонтроль базируется на строгом соблюдении агротехнических приемов использования пестицидовКонтроль содержания 1. Пищевые отравления микробной этиологии- это острые желудочно-кишечные заболевания, возникающие при употреблении Общие признаки пищевых отравлениймассовое начало среди людей, употреблявших пищу из общего источникавнезапность Профилактика пищевых отравленийСтрогий ветеринарно-санитарный надзор за состоянием убойного скота и правилам проведения
Слайды презентации

Слайд 2 План лекции
Классификация пищевых отравлений
Пищевые отравления микробного происхождения и

План лекцииКлассификация пищевых отравленийПищевые отравления микробного происхождения и их профилактика Пищевые

их профилактика
Пищевые отравления немикробного происхождения и их профилактика


Слайд 3 Пищевые отравления – заболевания, возникающие в результате употребления

Пищевые отравления – заболевания, возникающие в результате употребления в пищу продуктов,

в пищу продуктов, массивно обсемененных микроорганизмами, определенного вида или

содержащих токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы

Слайд 4 Классификация пищевых отравлений
1. Отравления микробной природы
1.1 Токсикоинфекции
1.2 Токсикозы
1.2.1

Классификация пищевых отравлений1. Отравления микробной природы1.1 Токсикоинфекции1.2 Токсикозы1.2.1 Бактериальные1.2.2 Микотоксикозы1.3 Смешанной

Бактериальные
1.2.2 Микотоксикозы
1.3 Смешанной этиологии (микст)
2. Отравления немикробной природы
2.1 Отравления

ядовитыми растениями и тканями животных
2.2 Отравление продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях
2.3 Отравления примесями химических веществ
3. Отравления неустановленной этиологии

Слайд 5 Пищевые отравления немикробной этиологии
2.1 Отравления ядовитыми растениями и

Пищевые отравления немикробной этиологии2.1 Отравления ядовитыми растениями и тканями животных2.1.1 Растениями,

тканями животных

2.1.1 Растениями, ядовитыми по своей природе

2.2.2 Тканями животных,

ядовитыми по своей природе

Слайд 6 В РФ к ядовитым растениям относятся: - растения

В РФ к ядовитым растениям относятся:  - растения вызывающие преимущественное

вызывающие преимущественное поражение нервной системы
Аконит – токсическое действие -

алкалоид аконитин и зонгорин: ядовитые органы все вегетативные органы, в особенности корневые шишки.
Белена и Красавка – токсическое действие – алкалоиды: атропин гиосциамин, скополамин; ядовитые органы листья, корень, семена, ягоды.
Вех ядовитый – токсическое действие – цикутоксин; ядовитые органы корневище веха.

Слайд 7 - растения, вызывающие преимущественно поражение ЖКТ
«Волчье лыко» -

- растения, вызывающие преимущественно поражение ЖКТ«Волчье лыко» - токсическое действие гликозид

токсическое действие гликозид дафнин, дафнетоксин, мезерин; флавоноиды си-тостер ин

; ядовитые органы - кора (луб), листья, цветки, плоды.

Безвременник - токсическое действие алкалоиды, колхицин, колхамин; ядовитые органы клубнелуковицы и семена.

Клещевина - ядовитые свойства гликопротеин — рицином и алкалоид — рицинин; ядовитые органы семена (жмых).

Слайд 8 - растения, вызывающие преимущественно поражение СЕРДЦА
Наперстянка - токсическое

- растения, вызывающие преимущественно поражение СЕРДЦАНаперстянка - токсическое действие гликозиды (карденолиды),

действие гликозиды (карденолиды), флавоноиды, стероидные сапонины ; ядовитые органы

листья.

Чемерица - токсическое действие алкалоид –вератрин; ядовитые органы — корни.

Ландыш - токсическое действие сапонин конвалларин и ряд сердечных гликозидов (конвалламарин, конваллатоксин); ядовитые органы плоды (могут поедаться детьми).

Слайд 9 - растения, вызывающие преимущественно поражение ПЕЧЕНИ
Крестовник- токсического действия

- растения, вызывающие преимущественно поражение ПЕЧЕНИКрестовник- токсического действия алкалоиды пирролизиновой структуры:

алкалоиды пирролизиновой структуры: платифиллин, сенецифиллин, саррецин; ядовитые органы все

растение; максимум веществ в подземных частях.

Слайд 10 Профилактика отравлений ядовитыми растениями
Санитарное просвещение населения, в частности

Профилактика отравлений ядовитыми растениямиСанитарное просвещение населения, в частности в детских садах

в детских садах и школах;
Исключение контакта детей с этими

растениями
При обнаружении ядовитых растений проводить очистку участка и перекапывание почвы

Слайд 11 Ядовитые сорняки и технические культуры

Ядовитые сорняки и технические культуры

Слайд 12 Отравление грибами различают 3 группы: съедобные, условно-съедобные, ядовитые
Ядовитые грибы

Отравление грибами различают 3 группы: съедобные, условно-съедобные, ядовитыеЯдовитые грибы - это

- это те, которые могут вызвать отравление человека и

животных. Белки таких грибов быстро разлагаются с образованием ядовитых азотистых оснований, поэтому отравление может быть вызвано и не ядовитыми, но не свежими грибами. Наиболее опасны: бледная поганка, мухомор, ложный опенок

Слайд 13 Ядовитые грибы
Строчки (Gyromitra) — с мозговидно-извилистой поверхностью шляпки

Ядовитые грибыСтрочки (Gyromitra) — с мозговидно-извилистой поверхностью шляпки и частично приросшими

и частично приросшими краями. Наиболее распространены сморчок настоящий (М.

esculenta), сморчок степной (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. bohemica) и строчок обыкновенный (G. esculenta), произрастающий в сосновых борах. Эти виды строчков используют в пищу.  
Однако в строчке содержится ядовитое вещество гиромитрин, способное вызвать тяжёлые отравления, поэтому грибы следует перед приготовлением пищи мелко изрезать и прокипятить, после чего отвар слить (ядовитое вещество, легко растворимое в горячей воде).

Слайд 14 Ядовитые грибы
Бледная поганка – токсины аманитоксин (ЛД50 α-аманитина

Ядовитые грибыБледная поганка – токсины аманитоксин (ЛД50 α-аманитина составляет 0,1 мг/кг) ,

составляет 0,1 мг/кг) , аманитогемолизин, фаллоидин; отравление приводит к прекращению

синтеза белков и к разрушению клетки (цитолизу).
Мухомор – токсин мускарин, содержание не превышает 0,02 %; характерен мускариновый синдром: саливация, потоотделение, рвота, понос, брадикордия, коллапс, сужение зрачков, отек легких.

Слайд 15 Условно-съедобные грибы
Сморчок обыкновенный - Morchella esculenta Pers –

Условно-съедобные грибыСморчок обыкновенный - Morchella esculenta Pers – Ранневесенний гриб, растёт


Ранневесенний гриб, растёт в апреле – мае.
Встречается преимущественно

в центральных и юго-западных районах европейской части страны. Условно-съедобный очень вкусный гриб третьей категории. В странах Западной Европы считается деликатесным грибом. Используется главным образом для сушки и жарения.

Слайд 16 Профилактика отравления ядовитыми грибами:
а) запрет на продажу грибов

Профилактика отравления ядовитыми грибами:а) запрет на продажу

в неустановленных законом местах;
б) если не знаешь точно, что

гриб съедобен, - лучше такой гриб не брать;
ВНИМАНИЕ! Запомните главное правило грибника: сомневаешься - не бери и даже не пробуй языком на вкус!
б) нельзя собирать застаревшие съедобные грибы, они могут быть ядовитыми;
в) сморчки, строчки и другие грибы перед употреблением нужно мелко нарезать и дважды прокипятить, а воду после каждого кипячения сливать, отвар ядовит;
г) многие грибы требуют предварительной обработки - вымачивания в крепком растворе соли и последующего кипячения;
д) не собирать у автотрасс и на экологически неблагополучных территориях;
д) санитарное просвещение населения о видах грибов и их внешних признаков.

Слайд 17 2.1.2 Отравление тканями животных, ядовитых по своей природе
Рыба

2.1.2 Отравление тканями животных, ядовитых по своей природеРыба фугу или иглобрюх-

фугу или иглобрюх- фугу - японское название иглобрюхов, водится

у Гавайских островов; яд, который содержится в различных органах фугу, называется тетродотоксин (белый порошок), антидот против тетродотоксина неизвестен...
Органы некоторых рыб (маринка, усач, ядовитая акула)
Железы внутренней секреции (надпочечники и поджелудочная железа) убойных животных

Слайд 18 2.2 Отравление продуктами растительного и животного происхождения при

2.2 Отравление продуктами растительного и животного происхождения при определенных условиях

определенных условиях


Слайд 19 МАНИОКА

МАНИОКА

Слайд 20 2.3 Отравление примесями химических веществ
Отравления примесями химических веществ

2.3 Отравление примесями химических веществОтравления примесями химических веществ могут быть связаны

могут быть связаны с включением этих веществ в «пищевую

цепочку» и накопления в продуктах питания в качестве чужеродных веществ или их поступлением в пищу в процессе ее переработки и в результате миграции из оборудования инвентаря, тары и упаковочных материалов

Слайд 21 Ядовитые примеси и профилактика отравлений
1. Соли металлов:

Ядовитые примеси и профилактика отравлений1. Соли металлов:  Pb – ПДК

Pb – ПДК в олове консервных банок -

0,04%,
в полуде кастрюль и глазури -1%
Cu – медная посуда только для джемов
Zn – цинковая посуда только для воды
Hg – «болезнь Минамата»
2. Содержание мономеров 0,03 – 0,07%
3. Пестициды: линдан ПДК от 2,0 мг/кг в зеленых овощах, мясе и жирах до 0,1 мг/кг в яйцах зерне, картофеле;
СанПин 2.3.2.560-96 содержание ртутьорганических и гексахлорбензольных в продуктах питания запрещено
4. Нитриты, нитраты и нитрозамины
Нитраты ПДК 200 мг/кг для картофеля, 150-400 мг/кг для огурцов, 60-90 мг/кг для бахчевых культур и 2000 мг/кг для листовых культур;
Нитриты в колбасах ПДК 3-5 мг/кг
5. Пищевые добавки


Слайд 22 Меламин — химическое вещество, органическое основание, тример цианамида,

Меламин — химическое вещество, органическое основание, тример цианамида, в основе структуры

в основе структуры которого находится 1,3,5-триазин. Представляет собой бесцветные

кристаллы.
Свойства: tпл 354 °C; практически нерастворим в холодной воде и большинстве органических растворителей.
Меламин — основание, с кислотами образует соли (C3H6N6×HCl и др.), разлагающиеся при нагревании. Получают меламин из мочевины CO(NH2)2 при 350—450°С и давлении 50-200 МПа.

Слайд 23 Применение
Применяют в производстве меламино-формальдегидных смол (пластмассы, клеи, лаки),

ПрименениеПрименяют в производстве меламино-формальдегидных смол (пластмассы, клеи, лаки), ионообменных смол, дубителей,

ионообменных смол, дубителей, гексахлормеламина, используемого в производстве красителей и

гербицидов. Меламин применяется при производстве удобрений, а также в качестве небелкового источника азота для домашнего скота. Однако в 1978 году был сделан вывод о «неприемлемости меламина как небелкового источника азота, так как он медленнее и недостаточно полно гидролизуется по сравнению с другими — например, мочевиной». Меламин использовался некоторыми недобросовестными производителями при производстве пищевых продуктов для повышения измеряемой при анализе концентрации белка: при анализе методами Кьельдаля. Такая фальсификация пищевых продуктов явилась опасной для здоровья потребителей.

Слайд 24 Меламиновый пластик
МП– представляет реальную опасность при использовании его

Меламиновый пластикМП– представляет реальную опасность при использовании его для производства посуды.

для производства посуды. При контакте с жидкостями пластик, в

особенности горячий, начинает активно выделять содержащийся в материале формальдегид. Эмиссия формальдегида в пищу продолжается всё время использования, так как содержание его в пластмассе очень велико. Дополнительно усиливают эмиссию трещины и царапины на поверхности посуды.
Отдельную опасность представляет нанесённый на посуду рисунок, так как для него используются краски с высоким содержанием тяжёлых металлов (свинец, кадмий, марганец), а стойкость красок остаётся под вопросом.

Слайд 25 В перечне материалов, изделий и оборудования, разрешенных Минздравом

В перечне материалов, изделий и оборудования, разрешенных Минздравом России для контакта

России для контакта с пищевыми продуктами, меламина нет. Органы

Роспотребнадзора если и выдают фирмам санитарно-эпидемиологические заключения на меламиновые изделия (в основном декоративные - вазочки, подставки, подсвечники и т.п.), то в них обязательно пишут: "Не предназначено для контакта с пищевыми продуктами".

Слайд 26 Политетрафторэтилен
Политетрафторэтиле́н, тефло́н (-C2F4-)n — полимер тетрафторэтилена (ПТФЭ), пластмасса, обладающая

ПолитетрафторэтиленПолитетрафторэтиле́н, тефло́н (-C2F4-)n — полимер тетрафторэтилена (ПТФЭ), пластмасса, обладающая редкими физическими и

редкими физическими и химическими свойствами и широко применяемая в

технике и в быту.
Слово «Тефлон®» является зарегистрированной торговой маркой корпорации DuPont. Непатентованное название вещества — «политетрафторэтилен» или «фторополимер».


Слайд 27 Свойства
Физические: Тефлон — белое, в тонком слое прозрачное вещество,

СвойстваФизические: Тефлон — белое, в тонком слое прозрачное вещество, по виду напоминающее

по виду напоминающее парафин или полиэтилен. Обладает высокой тепло-

и морозостойкостью, остается гибким и эластичным при температурах от —70 до +270 °C, прекрасный изоляционный материал. Тефлон обладает очень низкими поверхностным натяжением и адгезией и не смачивается ни водой, ни жирами, ни большинством органических растворителей.
Химические: По своей химической стойкости превышает все известные синтетические материалы и благородные металлы. Не разрушается под влиянием щелочей, кислот и даже смеси азотной и соляной кислот. Разрушается расплавами щелочных металлов, фтором и трифторидом хлора.


Слайд 28 Опасность тефлона
Сам по себе полимер очень устойчив и

Опасность тефлонаСам по себе полимер очень устойчив и инертен в обычных

инертен в обычных условиях. Однако при нагревании свыше 200 °C,

ПТФЭ разлагается с образованием токсичных продуктов. Кроме того, в производстве и при деструкции полимера, возможно образование перфтороктановой кислоты (сокращённо PFOA, которая по-прежнему используется в производстве тефлоновых покрытий.
Однако фирма DuPont, единственный производитель PFOA в США, согласилась удалить остатки реагента со своих предприятий до 2015 г., хотя и не обязалась полностью исключить её применение.
Недавно тефлон стали связывать с повышением уровня холестерина и триглицеридов у людей, у животных заметны изменения объемов мозга, печени и селезенки, одновременно рушится эндокринная система, повышается риск рака, бездетности и отставания в развитии. Доказано, что C-8, попадая в организм лабораторных крыс, вызывает у них злокачественные опухоли, может привести к мутациям у потомства и нарушениям иммунной системы.


Слайд 29 Тефлоновая посуда вредит здоровью Люди, использующие кухонную посуду с

Тефлоновая посуда вредит здоровью Люди, использующие кухонную посуду с антипригарным покрытие,

антипригарным покрытие, чаще других имеют проблемы с щитовидной железой

- к такому выводу пришли британские исследователи из Университета Эксетера. Всему виной – само покрытие, которое содержит вредное вещество – перфтороктановую кислоту. В ходе своего исследования учение из Великобритании замеряли уровень этой кислоты в организмах юных американцев, возраст 20 лет, на протяжении 7 лет – с 1999 по 2006 года. Выяснилось, что наиболее часто проблемы с щитовидной железой имели наблюдаемые, у которых превышен уровень именно этой кислоты.


Слайд 30 Пестициды
Пестициды (ядохимикаты) — синтетические и химические вещества, применяемые

ПестицидыПестициды (ядохимикаты) — синтетические и химические вещества, применяемые в сельском хозяйстве

в сельском хозяйстве для защиты продовольственных культур от сорняков,

вредителей и болезней, а также с целью стимулирования роста.

Пестициды классифицируются:
по своей природе и химической структуре:
на органические (фосфорорганические, хлорорганические, ртутьорганические, карбаматы)
растительные (пиретрум, анабазин, линдан)
по токсичности: на высокотоксические вещества— ЛД50 до 50 мг/кг, токсичные — ЛД 50 50—200 мг/кг, малотоксичные — ЛД50 более 1000 мг/кг.
по назначению: инсектициды — для уничтожения насекомых, акарициды—клещей, гербициды — сорной растительности, фунгициды — грибов, дефолианты — листьев, дефлоранты — для уничтожения цветков и завязи

Слайд 31 Профилактика отравлений пестицидами
Контроль базируется на строгом соблюдении агротехнических

Профилактика отравлений пестицидамиКонтроль базируется на строгом соблюдении агротехнических приемов использования пестицидовКонтроль

приемов использования пестицидов
Контроль содержания остаточных компонентов пестицидов в пищевых

продуктах
Использование мало- и среднетоксичных пестицидов


Слайд 32 1. Пищевые отравления микробной этиологии
- это острые желудочно-кишечные

1. Пищевые отравления микробной этиологии- это острые желудочно-кишечные заболевания, возникающие при

заболевания, возникающие при употреблении продуктов питания, инфицированных некоторыми микроорганизмами

или содержащих их токсины

Слайд 33 Общие признаки пищевых отравлений
массовое начало среди людей, употреблявших

Общие признаки пищевых отравлениймассовое начало среди людей, употреблявших пищу из общего

пищу из общего источника
внезапность возникновения (вспышка) и короткий инкубационный

период (6-24 ч)
не передается от больного человека здоровому, имеет только пищевой путь передачи

  • Имя файла: pishchevye-otravleniya-cheloveka-i-ih-profilaktika.pptx
  • Количество просмотров: 149
  • Количество скачиваний: 0