Презентация на тему Пищевые отравления солями тяжелых металлов Zn, Cu, Pb, Hg, Cd. Гигиенические требования к посуде пищевого назначения

металлов в

продукты и пищу:

Из окружающей среды

Из тары и посуды

белков.

Хроническая интоксикация свинцом
Cероватый оттенок лица, стоматиты,

гингивиты, металлический привкус во рту, серо-лиловая кайма по краям десен, кишечные колики, полиневриты, астеновегетативный синдром, анемия, базофильная зернистость в эритроцитах.

в клетках РНК
нарушает синтез белка на различных стадиях.

Острая

интоксикация
Саливация, стоматит, понос с прожилками крови, паренхиматозный нефрит.

возбудимость, склонность к слезам, головная боль, головокружение, сонливость, повышенная

утомляемость, тремор пальцев. Стоматиты и гингивиты, металлический вкус во рту, усиленное слюноотделение, синеватая кайма по краю дёсен, боли во рту, затруднённое жевание. Ломкость зубов и костей. Выпадение волос. Нарушение специфических функций женского организма.

HS- группы.

Острая интоксикация
Тошнота, рвота, диарея, спазмы в

животе, возможно
развитие шока. Поражение ЦНС. Дистрофические изменения внутренних органов, особенно печени и почек.
Острые отравления встречаются исключительно редко.

с типичной протеинурией, кадмиевая остеомаляция
(болезнь итай-итай), нейротоксический

синдром
(головные боли, головокружение, усиление коленного рефлекса, тремор, дермографизм, нарушение сенсорной и моторной хронаксии).

гипогликемия
блокирует глутатионсинтетазу, глюкозо-6-фосфатдегидрогеназу и глутатионредуктазу.

Острая интоксикация
Слабость,

головная боль, бред, тонические судороги, потеря сознания, отек мозга, паралич сосудодвигательного и дыхательного центров.

рвоту, диспепсические явления. Симметричный гиперкератоз на поверхности ладоней и

подошв, меланоз с участками депигментации кожи. Атрофия и ломкость ногтей. Выпадение волос. Речевые расстройства, депрессии, полиневриты. Нарушение вкуса и обоняния.

головокружение, постоянные головные боли, расстройства зрения.
Снижение

аппетита, металлический привкус во рту, тошнота, боли в животе, увеличение печени, запоры. Раздражение кожи. Станиоз (изменения в легких). Повышение уровня трансаминаз в крови, гипергликемия, снижение содержания в организме цинка и меди.

инактивируют тиоферменты.

Острая интоксикация
Раздражение слизистых (жжение) и характерный

неприятный сладковатый привкус во рту, головная боль, головокружение, слабость в ногах, раздражение глаз, слезотечение, чиханье, боли в мышцах, резкий сильный озноб с повышением температуры до 38-39 градусов, с проливным потом и резкой слабостью. вздутие живота, болезненность брюшной стенки при надавливании.

и почек, изъязвление и перфорация носовой перегородки, аллергодерматозы, тяжелые

дерматиты, гастриты и язвенная болезнь. Кожа лица, волосы и конъюктива глаз окрашиваются в зеленовато-желтый или зеленовато-черный цвет, на деснах появляется темно-красная или пурпурно-красная кайма. Медная пыль вызывает разрушение роговицы глаза.

и поэтому обладают значительным прижигающим действием

на кожу и слизистые оболочки.
Острая интоксикация
Металлический вкус во рту, жажда, усталость и разбитость, тошнота и рвота, понос, боль в животе, сонливость, позевывание. Боль в мышцах. Сухой кашель и явления бронхита, иногда астматоидное состояние. Этот период зависит от тяжести отравления и длится 4-5 часов. В следующем периоде наблюдается сильный озноб с повышением температуры тела до 38-40° С, которая держится несколько часов, затем резко снижается, причем это сопровождается проливным потом. В тяжелых случаях могут развиться пневмония и отек легких.

кровь и накапливается в головном мозге, костях, клетках эритроидного

ростка, нарушая метаболические процессы в этих тканях.

Острая интоксикация
Мышечная слабость, судороги, боли в костях, остеопороз, деформации позвоночника (сколиоз или кифоз), незарастающие переломы, особенно в ребрах и тазу. Изменение психического состояния, слабоумие. Анемия. Нарушение всасываемости железа, нарушения иммунитета.

рахит, забывчивость, ухудшение речи и ослабление памяти, размягчение костей,

ухудшение мышечного тонуса.

тяжелых металлов


Внедрение новых технологий на

промышленных предприятиях
Очистка выбросов
Контроль за содержанием химических веществ в воде, почве, воздухе и продуктах питания
Гигиеническое нормирование химических веществ в объектах окружающей среды
Гигиенический контроль за использованием посуды пищевого назначения.

переходить в продукты и пищу и изменять их органолептичес-

кие свойства.
Посуда должна иметь ровные и гладкие стенки и края.
Форма должна быть удобной для проведения любого вида санитарной обработки.
Должна быть легкой, прочной, дешевой, красивой.

Гигиенические требования к посуде пищевого назначения

деревянная
из нержавеющей стали
из полимерных материалов