Слайд 2
Целью данной дипломной работы является организация приёма фуршета
на 120 персон с частичным обслуживанием официантами.
Задачи:
1. дать характеристику
предприятия;
2. закрепить знания при проведении банкета с частичным обслуживанием официантами;
3. самостоятельно разработать меню с учётом заданного банкета
Слайд 3
Объект исследования
Ресторан “Velvet”
Предмет исследования организация обслуживания посетителей
предприятия общественного питания.
Слайд 4
Характеристика ресторана “Velvet”
Ресторан “Velvet” - предприятие общественного
питания представляющее широкий выбор холодных и горячих блюд кухонь
Старого и Нового Света.
Адреса и телефоны:
656002, Россия, Алтайский край, Барнаул,
пр. Ленина, д. 80, +7 (3852) 61-77-66
Слайд 5
Характеристика ресторана “Velvet”
Интерьер ресторана выполнен в тёмных глянцевых
тонах и отличается своей оригинальностью. В распоряжении потребителей основной
и банкетный зал. Стиль оформления интерьера торговых залов ресторана «VELVET» - это воплощение современного стиля и безупречной элегантности, отвечающее самым высоким требованиям
Слайд 6
Регулирование конфликтов в ресторане “Velvet”
Мэнеджер обязан сглаживать всякого
рода конфликты, возникающие в ходе его деятельности при этом
руководствоваться способами разрешения конфликтов. Возникшие конфликты в ресторане необходимо оперативно и умело разрешать, пресекать их в самом начале.
Слайд 7
Способы разрешения конфликта:
Привести конфликтующие
стороны к совместному обсуждению проблемы. Для этого руководитель должен
выступить в роли нейтрального организатора встречи, который направит дискуссию в русло научного поиска решения проблемы и поспособствует налаживанию диалога.
«Не замалчивание» конфликта, незамедлительное его разрешение. Для решения конфликта важно знать все его скрытые и явные причины, провести анализ различных позиций и интересов сторон и сконцентрировать внимание именно на интересах, т.к. в них решение проблемы. Здесь важно справедливое отношение к инициатору конфликта.
Слайд 8
Менеджер в общественном питании.
Менеджер осуществляет административно-управленческую
и предпринимательскую деятельность в организациях и предприятиях общественного питания,
анализирует и оценивает результаты хозяйственной деятельности, экономическую ситуацию в отрасли и на предприятии, принимает решения, ведет отчетную документацию, систематизирует экономическую информацию.
Слайд 9
Приём фуршет на 120 человек.
Банкет-фуршет обычно проводят организации,
когда в ограниченное время необходимо принять большое количество людей
на той же площади банкетного зала.
Слайд 10
Особенности приёма-фуршета.
На этом банкете стулья не ставят. Гости
едят и пьют, стоя у столов, или, взяв закуску,
отходят от стола. В меню включены холодные и горячие закуски, десерт и горячие напитки.
Слайд 11
Меню для приёма-фуршета.
В меню приема-фуршета включают более широкий
ассортимент холодных закусок (12—16 наименований) из расчета 1/2—1/4 порции
на человека. Бутерброды канапе с различными продуктами — рыбными, мясными, из птицы, овощными.
Слайд 13
Расчет и размещение столов, расчёт количества официантов.
Слайд 14
Рекомендации по совершенствованию процесса обслуживания:
1. Мотивация сотрудников зала.
2.
Привлечение к работе только опытных официантов и официантов со
стажем работы
3.введение скидок для постоянных клиентов.
Слайд 15
Заключение
Заключение
В данной дипломной работе
были рассмотрены особенности подготовки банкетных мероприятий, а также был
приведен пример проекта по организации приёма-фуршета.
Были произведены все заявки для проведения фуршета, закреплены навыки общения с посетителями, вся работа была очень интересной и познавательной!
