Презентация на тему Презентація до уроку

кухни!
КТО не восхвалял
Твой синий чад над жарящимся мясом,
Твой легкий

пар над супом золотым!»

« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай. И отправься налегке.»

січеники з начинкою, биточки.

технологічному процесу приготування котлетної маси та н/ф з неї,

закріпити навички організації робочого місця; навчитися правильно підбирати інструмент,інвентар, посуд і використати його з дотримання інструкцій безпечного користування ними, проводити бракераж страв, правильно їх подавати; - розвивальна: розвивати логічне мислення, самостійність у роботі, творчість при приготуванні та оформлення страв; - виховна: виховувати культуру спілкування з застосуванням технічних термінів, прищеплювати любов до обраної професії.

вам потрібно, перш за все: - вивчити технологію їх приготування; -

дотримуватись норм закладання продуктів і послідовності ведення технологічного процесу; - використовувати якісні продукти; - правильно організовувати робочі місця, добирати інструмент, інвентар, посуд.

які поділяють на: - варені - смажені - тушковані - запечені

від сухожилків відбивають нарізують

на шматочки 50-100г пропускають через м’ясорубку до подрібненого м’яса додають замочений черствий хліб без скоринки сіль, перець мелений перемелюють перемішують знову пропускають через м’ясорубку, додають воду або молоко, перемішують і вибивають

скоринки, дрібно протертий - борошняну-борошно I ґатунку - пшенична - паніровка зі

спеціями - кукурудзяна - рисова - кунжутна -

м’ясних страв з котлетної маси:

з жиром, капуста тушкована, комбінований овочевий гарнір
каші розсипчасті
макаронні вироби

варені

пюре картопляне

картопля варена

картопля смажена

бобові варені

посипаний паніровкою, і зберігають при температурі 6-8°С не більше

12год. Готові страви з котлетної маси зберігають не більше 30 хвилин

Перевірити санітарний стан обладнання 2. Зібрати м'ясорубку 3. Перевірити на холостому

ходу

учня

хліб

в діаметрі і 2 см товщиною. Паніровка - сухарі

або біла паніровка. 1-2 шт. на порцію

Форма у вигляді кульок, діаметром 3 см по 3-4 шт. на порцію. У масі пасеровану ріпчасту цибулю. Паніровка - борошно. Використання - для тушкування та запікання.

Форма батона з фаршем, всередині фарш - смажені гриби, пасеровану цибулю, яйця або відварні макарони.

Форма цеглинки з овальними краями з фаршем всередині. Паніровка-сухарі. 1-2шт. на порцію. Фарш: пасеровану ріпчаста цибуля, яйця. Можна використовувати омлет.

Форма овально-плеската з загостреним кінцем. Паніровка - сухарі. 1-2 штуки на порцію. Використання для смаження

Напівфабрикати із м’ясної котлетної маси

вигляд: поверхня виробів рівна, без тріщин і розривів. Щільно

прилегла паніровка. Консистенція: однорідна, без окремих шматочків м'яса, хліба, сухожиль. Вироби соковиті, м'які. Колір: сірий Запах: свіжих продуктів. Смак: не допускається наявність ознак псування і засмаги.

я тобі