Презентация на тему по Технологии на тему Яйцо (5 класс)

Человеком используется как ценный продукт питания. Имеет высокую

пищевую ценность. Обладает нежным, приятным вкусом.

По виду птицы различают

Самое большое яйцо весом в 2 кг 350 г

зарегистрировано в Китае.

яйцо весило 680 г.

Самое тяжелое куриное яйцо весило 454 г. Оно было

с двойной скорлупой и с двумя желтками. Наименьшее куриное яйцо весило 1,47 г.

нём содержатся все необходимые для жизнедеятельности человека питательные вещества:
вода

– 74%;

белки – 12%;

жиры – 11,5%;

углеводы - 0,7%;

минеральные вещества (калий, кальций, магний, фосфор, железо) – 1%;

витамины – А, Е, В1, В2, Д.

среди белков пищевых продуктов. Он не только питателен, но

и способен убивать микробы благодаря своему антибактериальному действию.
Можно сделать простой опыт. Разбить свежее куриное яйцо. Вылить белок на тарелку и оставить его на несколько дней открытым в условиях комнатной температуры. Белок загустеет, высохнет, но не загниет. А вот кусочек мяса или рыбы в этом случае испортится очень быстро. Чем же объяснить, что микробы не размножаются в яичном белке?
Оказывается, в белочной части яйца содержится лизоцим — вещество, убивающее и растворяющее микроорганизмы, в том числе и гнилостные. Однако эти защитные свойства белка теряются при длительном хранении яиц, особенно в неблагоприятных условиях. Это объясняется тем, что у лежалых яиц снижаются защитные свойства белка, они начинают портиться под действием микробов и становятся непригодными для употребления в пищу.

продуктов. Он не только питателен, но и способен убивать

микробы благодаря своему антибактериальному действию.
Чем же объяснить, что микробы не размножаются в яичном белке?
Оказывается, в белочной части яйца содержится лизоцим — вещество, убивающее и растворяющее микроорганизмы, в том числе и гнилостные. Однако эти защитные свойства белка теряются при длительном хранении яиц, особенно в неблагоприятных условиях. Это объясняется тем, что у лежалых яиц снижаются защитные свойства белка, они начинают портиться под действием микробов и становятся непригодными для употребления в пищу.

и биологически активных веществ. Кроме полноценного белка в нем

содержится до 30 % жира. Исключительно богат желток и жироподобным веществом лецитином. Оно положительно влияет на жировой обмен в организме человека, а также играет важную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора.

яйца она должна быть чистой, правильной формы, чуть шероховатая

и матовая. Чем меньше на скорлупе птичьего помета, тем меньше риск заразиться болезнями, передающимися от кур. Бракованными считаются и яйца с присушкой – когда на скорлупе налипает желток, а также с кровяным пятном. Яйца должны быть цельными и без трещин в скорлупе. Через эти трещины микробы могут попасть внутрь яйца.
Цвет. Если это белое яйцо, то это должен быть безупречно белый цвет, а ни в коем случае не желтоватый или серый.
Вес. Свежее яйцо не должно быть слишком легким: в нем мало воздуха, а белок очень плотный.
Звук. Если поднести яйцо к уху и потрясти, в несвежем будет слышен шум: желток в таком яйце подвижен и будет перемещаться внутри скорлупы.
Маркировка. При покупке нужно обращать внимание на наличие печати срока годности и на то, чтобы яйца были одинаковыми по цвету и размеру. Это еще один признак того, что яйца прошли контроль качества и сортировку.
Место хранения. В крупных магазинах, где соблюдают все правила хранения продуктов, для яиц отведены специальные полки и отсеки. И ни в коем случае яйца не лежат на одной полке с сырым мясом.
Температура хранения. Покупайте яйца, которые хранились в холодильнике. Один день хранения при комнатной температуре равен пяти дням в холодильнике. Никогда не покупайте яйца на улице в жаркий день - это грубое нарушение условий хранения продукта.

месте – в домашнем холодильнике, на боковых стенках дверцы.

Перед тем как положить яйца на хранение, следует проверить целостность скорлупы, так как при наличии трещин яйцо портится значительно быстрее и может стать причиной порчи остальных.
Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.
Столовое яйцо может храниться при комнатной температуре до 25 суток с момента «рождения» и до 90 дней – в холодильнике.

Хранение яиц

Овоскоп  — прибор для определения качества яиц путём

их просвечивания. Источник подсветки (лампа) располагается внутри корпуса с овальными отверстиями в форме яиц. У свежего яйца содержимое почти прозрачное. Недоброкачественное яйцо не просвечивается (тёмное).

дне, возраст - 1-7 дней.








диетическое (Д)
Яйцо плавает в воде,

возраст – 8-25 дней.








столовое (С)

Растворите в 0.5 л воды столовую ложку соли, затем опустите в нее яйцо.

из воды, возраст - больше 25 дней.

недоброкачественное

Растворите в 0.5 л воды столовую ложку соли, затем опустите в нее яйцо.

варка;
жарка;
смешивание в сыром виде с другими продуктами.

вареных яиц. Однако эта операция требует внимательности и со-блюдения

определённых правил.
Классический рецепт варки яиц:
2 яйца комнатной температуры, 1 литр холодной воды, 2 столовые ложки соли.
Проколите яйца иглой с тупой стороны, положите в кастрюльку и залейте соленой водой так, чтобы вода закрывала яйца. Нагрейте воду до кипения, затем ки-пятите на медленном огне. Время отсчитывается после закипания воды.

Кулинарное использование яиц

характер мучных и кондитерских изделий, поэтому яйца в них

применяют в большинстве случаев раздельно — или только белок, или только желток.

Кулинарное использование яиц

изделие рассыпчатым
Эмульсирует

называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток?

диетические

Как определить качество яйца?

на свет, в солёной воде

Как называется приготовление пищи путем кипячения с полным погружением продуктов в жидкость?

варка

белок, и желток.
вкрутую

Её добавляют в воду, чтобы яйцо при

варке не лопнуло.

соль

Блюдо из яиц с «глазами».

глазунья

Посуда для приготовления яичницы.

сковорода