Мақсаты:
А)Білімділік: Жалпы білімді пысықтап жетілдіру.Оқушыларды шапқан ет
массасын дайындауға және одан шала фабрикаттар дайындауға үйрету.
Б)Дамытушылық: Есте сақтау қабілетін, танымдық, белсенділігін дамыту, өз ойын еркін жеткізуге білуге үйрету.
В)Тәрбиелік:Оқушыларды мәдениеттілікке,ұқыптылыққа,еңбек сүйгіштікке тәрбиелеу.
Слайд 5
Сұраққа
1.Етте қандай дәрумендер бар?
Слайд 6
Сұраққа
2.Еттің негізгі ұлпалары қандай санатқа бөлінеді?
Слайд 7
Сұраққа
3.Етті механикалық аспаздықтан өңдеу?
Слайд 8
Сұраққа
4.Малдың тұтас ұшасын қасаптау (бөлшектеу аттары).
Сиыр ұшасын қасаптау
Қой
ұшасын қасаптау
Слайд 9
Сұраққа
5.Малдың тұтас ұшасын қасаптау (бөлшектеу аттары).
Шошқа ұшасын қасаптау
Слайд 10
Жаңа тақырып бойынша “ББҮ” стратегиясы
Слайд 11
Сиыр еті
мойынды етінің жұмсағы,
құрсақ көк ет,шабынды еттері
Шошқа еті
Шабынды
еті
Қой еті
Мойынды ет жұмсағы, шабынды еттері.
“Шапқан ет массасын дайындау
және одан шала фабрикаттар дайындау”
Жаңа тақырып:
Слайд 12
Шабылған ет массасынан дайындалатын
шала фабрикаттар.
Шабылған
ет
бифштексі
Шабылған
ет табиғи
котлеттері
Шабылған
ет табиғи
щницелі
Фрикаделькалар
Люля-кебаб
Слайд 15
Сұраққа
Шабылған ет бифштексі
Шошқа майын ұсақтап текшешелеп турап, шабылған
ет массасына қосады, сыбаға кесектеріне бөліп,бұйымға жалпақ- дөңгелек форма
беріп, қалыңдығы 2 см етеді.Әр сыбағаны 1 данадан әзірлейді.
Слайд 16
Сұраққа
Шабылған ет табиғи котлеттері.
Массаны сиыр етінен дайындайды.Оған ұсақ
текшешелеп туралған май қосады және ұсақталып туралған сарымсақ қосып
араластырады.Әрбір сыбағаға котлет формасын беріп, кепкен нан аунатпасында аунатады.Әр сыбағаға 2 данадан келетіндей етіп әзірлейді.
Слайд 17
Сұраққа
Шабылған ет табиғи шницелі.
Массасаны қой, шошқа немесе сиыр
еттерінен дайындайды.Сыбағаларға 1 см қалыңдықпен сопақша формада әзірлеп, льезонда
ылғалдап, кепкен нан аунатпасында аунатады.
Слайд 18
Сұраққа
Фрикаделькалар (бұршағы ет).
Етті кесектерге турап, еттарқыштан өткізеді.Өнімге ұсақталынып
туралған шикі басты пияз, шикі жұмыртқа, бұрыш ұнтағын, тұз,
су қосып, араластырады.Әрқайсысы 7-10 г. Болатындай шарик формасындағы сыбағаларды дайындайды.
Слайд 19
Сұраққа
Люля-кебаб.
Шабылған қой еті массасынан дайындайды.Ет кесектерін (туралған) шикі
басты пиязбен,қойдың құйрық маймен біріктіріп еттертқыштан 2-3 рет өткізеді.Сосын
тұз, бұрыш ұнтағын қосып жақсылап араластырады.Лимон қышқылын қосуға болады.Одан әрі шала тұздықтау үшін 2-3 сағ. Бойы тоңазытұышқа салып қояды.Содаң соң кішентай шұжық формасын беріп сыбағалайды да кәуапсымға бекітеді.Әр сыбағаға 2-3 данадан пайдаланады.
Слайд 21
1. Нұсқау карталарын алып өз бетімен толтырып есептеу.
2.
Топ басшылары азық-түліктерді қабылдайды.
3. Жұмыс орнын дайындау:
а) үстел үстіне таразы қою
ә) маркіленген тақтайшалар қою
б) маркіленген пышақтар қою
в) маркіленген ыдыс-аяқтар қою
4. Етті алғашқы өңдеуден өткізу:
а) етті жібіту, жуу, құрғату.
ә) қауіпсіздік ережесін сақтай отырып сіңірлерден, қан қалдықтарынан мен шандырлардан тазарту.
5. Қауіпсідік ережесін сақтай отырып етті 50-100 гр кесектерге турау.
6. Қауіпсідік ережесін сақтай отырып етті еттартқыштан өткізу.
7. Қауіпсідік ережесін сақтай отырып шошқа майын ұсақтап турау.
Технологиялық-нұсқау бойынша берілген өнімдерді шабылған
ет массасымен қосу және жақсылап араластыру.
9. Үлесіне қарап шабылған ет массасын бөлу.
10. Әрбір сыбағаға формасын беріп, кепкен нан аунатпасында аунату.
11. Дайын шала фабрикаттарды ыдыстарға салу.
12. Жұмыс орнын жинастыру.
Слайд 24
Технологиялық-нұсқау картасы.
Тақырып: Шапқан ет массасын дайындау және одан
шала фабрикаттар дайындау.
Шабылған ет бифштексі.
Слайд 25
Технологиялық-нұсқау картасы.
Тақырып: Шапқан ет массасын дайындау және одан
шала фабрикаттар дайындау.
Шабылған ет табиғи котлеттері.
Слайд 26
Технологиялық-нұсқау картасы.
Тақырып: Шапқан ет массасын дайындау және одан
шала фабрикаттар дайындау.
Шабылған ет табиғи шницелі.
Слайд 27
Технологиялық-нұсқау картасы.
Тақырып: Шапқан ет массасын дайындау және одан
шала фабрикаттар дайындау.
Фрикаделькалар (бұршағы ет).
Слайд 28
Технологиялық-нұсқау картасы.
Тақырып: Шапқан ет массасын дайындау және одан
шала фабрикаттар дайындау.
Люля - кебаб.
Слайд 29
Ет шала фабрикаттарын сақтау мерзімі.
Дайындалған шала фабрикаттар 60
С-тан жоғары емес температурада , ірі кесектері бір қатарға
орналастырып 48 сағаттан артық емес уақыт, сыбаға кесектері табада қырынан бір қатар 300 бұрыш жасай орналасқан түрде сақталған болуы керек.
Аунатпа аунатылмаған шала фабрикаттар 36 сағаттан артық емес, аунатылғандары 24 сағаттан артық емес уақыт сақталған болуы тиіс.
Слайд 30
Сабақты бекіту:
1.2 сортты етті пайдалансақ,шырындылығын арттыру және дәмін
жақсарту үшін не қосуға болады?
3.Шабылған ет бифштексін қалыңдығы неше
?
4.Шабылған ет табиғи шницелідің сыбағалары неше см. және қандай формада болуы керек?
5.Фрикаделькалардың әрқайсысы қанша грамм болуы қажет?
6.Люля-кебаб одан әрі шала тұздықтау үшін неше сағат тоңазытқышта салып қою керек?
V.Үй тапсырмасы:”Шапқан ет массасын дайындау және одан шала фабрикаттар алу”. Оқу және муляждар дайындау.
