Презентация на тему к цроку производственного обучения ПМ 02 Приготовление каш

гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога ,теста»
МДК

–теория;
УП – учебная практика 66 часов;
ПП – производственная практика 24 часа;

проверочной работы;
ПП- характеристика с места прохождения практики;
ПМ – экзамен

(решение ситуаций).

сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК

2.2 Готовить и оформлять каши, гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

каш.
Формирование профессиональных компетенций по приготовлению и отпуску каш.
Цель урока

зерен различных культур.
Дробленая крупа называется сечка.
Богата сложными углеводами, за

счет которых происходит полноценное питание организма.

использование, подготовка к использованию)

;
Подготовку к использованию.

– удаляют посторонние примеси и мучель.
Подготовка круп зависит от

величины зерен;
Дробленые крупы и хлопья «Геркулес» не промывают.
Пшено, перловую и рисовую промывают сначала теплой водой, а затем горячей.
Ячневую только теплой.

сырье для каши – крупа.
Употребление в пищу каш увеличивает

продолжительность жизни.

Её готовили на праздники , на пиры, на поминки.

Ни одно большое или маленькое событие в жизни людей не обходилось без каши. Ели кашу все - и бедные и богатые. 
На свадьбу молодожены ели только кашу (отсюда и пошли поговорки: «Заварил кашу - расхлебывай», «С ним (ней) каши не сваришь"). Свадебный пир на Руси так и назывался - каша.
Ели кашу при заключении перемирия на войне.
Перед началом больших дел тоже полагалось есть кашу.

походов, у Суворова осталось понемногу разных видов круп. Если

сварить только один вид, то на всю армию не хватит. Вот Суворов и предложил все крупы сварить вместе. Солдатам очень понравилась такая каша и назвали её «суворовской».
Есть даже праздник каши - 26 июня на
Акулину - гречишницу. В этот день полагалось варить гречневую кашу перед посадкой гречихи.

количество крупы и жидкости
Для чего использовать сборник рецептур таблица

«Количество, крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш».
Если необходимо произвести замену жиров, молока цельного использовать таблицу взаимозаменяемости продуктов.

воды, то соотношение 60% молока и 40 % воды
Пример

: для приготовления каши необходимо 2 литра жидкости:
Расчет молока: 2-100% х=(2 х 60):100=1,2л
х-60%
Вода 2-1,2 =0,8 л

большом количестве воды (откидным способом) соотношение 6л воды, 60г

соли,1 кг крупы.
Рис варят до готовности, пшено 5-10 мин.
Воду сливают рис промывают, добавляют жир и прогревают в жарочном шкафу или на плите.
Готовят только на воде.
Упревает каша - рисовая 1ч, перловая,пшенная,гречневая-1,5-2ч.
Соль 10г на 1 кг выхода каши.

крупы: рисовая, пшеничная, пшено, перловая, овсяная, кукурузная будут развариваться

медленнее. Поэтому эти крупы сначала варят в кипящей воде 20-30 мин (пшено не более 10мин) после чего лишнюю воду сливают , добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности.
Дробленые крупы, хлопья «Геркулес», манная развариваются быстрее их следует всыпать в кипящую смесь молока и воды и варить до готовности.
Сахар 30г I и II, 10г III колонка на выход 1кг

в большем количестве жидкости.
По I колонке сборника рецептур готовят

на цельном молоке, а по II колонке на смеси молока и воды.
Сахар 30г I и II, 20г III колонка( выход 1кг)
Норма соли для молочных и сладких каш
4-5г на 1 кг выхода каши.

проваренные, в основном хорошо сохранившие форму, легко отделяются друг

от друга.
Нормы выхода могут изменятся в зависимости от спроса
Норма выхода-150г

и хорошо разваренные.Смесь вязкая, держится на тарелке горкой не

расплывается.
Норма выхода- 200г

и хорошо разваренные.
Смесь жидкая, на тарелке расплывается.
Норма выхода-200г

тарелку поливают растопленным жиром или посыпают сахаром, можно подавать

с жиром и сахаром соответственно увеличив норму выхода блюда.
Кипяченое или холодное молоко подают в стакане или глубокой тарелкой вместе с кашей.
Подают с наполнителями(репчатый лук , шпик, яйцо, грибы).

растопленным жиром или посыпают сахаром. Масло сливочное можно положить

кусочком.
Каши жидкие отпускают в горячем виде с растопленным жиром или сахаром.
С вареньем , джемом, повидлом , медом (25-30г) на порцию, с корицей (0,5 г) на порцию.
На порцию каши 10-15 г жира.

карте.
Бригада №1 Каша рассыпчатая 1 кг;
Бригада №2 Каша вязкая;
Бригада

№3 Каша жидкая.
После выполнения задания провести бракераж блюд .
Соотнести приготовленные блюда с требованиями к качеству и заполнить таблицу.

повлияют на консистенцию.
Соли и сахара на вкус.
Нарушение технологии приготовления:
Неправильная

подготовка круп (вкус, цвет, запах)
Нарушение температурного режима и времени варки на качество готового блюда.
Недопустимо пригорание каши.

включаем по мере надобности и выключаем после окончания эксплуатации,
Дно

посуды соответствует площади комфорки;
Пустую посуду не ставим на раскаленные комфорки;
На плитную посуду снимаем при помощи прихваток;
Крышку кастрюли сдвигаем на себя.