Презентация на тему по техническому оснащению на тему Организация работы кондитерского цеха

помещений и оборудование кондитерского цеха.
3. Технологический процесс кондитерского

цеха.
4. Характеристика рабочих мест кондитерского цеха.

ресторанах и крупных кафе, отводят отдельные помещения, с заготовочным,

выпечным и отделочным отделениями. Снабжение сырьём осуществляется из кладовой ресторана.
В ассортименте кондитерских цехов при столовых преобладают мучные кулинарные изделия из дрожжевого теста – пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, ватрушки, пончики.
В ресторанах и крупных кафе реализуют сложные и дорогие кондитерские изделия – торты, пирожные, печенье, десерты.

пищевых предприятий (мукомольных, молочных). Доставка сырья осуществляется централизованно непосредственно

поставщиком с торговых баз.
Для хранения необходимого запаса сырья отводят специальные помещения, где оборудуют охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся и сухая кладовая - для нескоропортящихся продуктов.

и размещении оборудования кондитерского цеха, должна быть обеспечена последовательность

выполнения операций изготовления кондитерских изделий по ходу технологического процесса.
1.В тестомесильном отделении – производят обработку сырья, при этом используют: просеиватель для муки, и тестомесильную машины для замеса теста.

для порционирования дрожжевого теста, раскатки слоёного и песочного теста.

Используют производственные столы с весами, тестоделитель, тестораскаточная машина, передвижные стеллажи. Холодильная камера для охлаждения слоёного теста.

Тестоделитель

Тестораскаточная машина

шкафах, загрузка и выгрузка готовых изделий производится с помощью

передвижных стеллажей; используются и стеллажи – шпильки. Для варки помадки и сиропов пользуются электроплитами или пищеварочными котлами.
4. Для отделки готовых изделий предусматривают: производственные столы с полками или раковиной, весы и стеллажи для готовых изделий.

с моечными ваннами и стеллажами для хранения чистой посуды

и инструментов.
6. Для мойки экспедиционной тары предусмотрена отдельная моечная.

хранения кремовых изделий, весами и стеллажами.

заготовочное – заготовка п/ф, отделочное – окончательное оформление изделий.

Рабочие места организованы в соответствии с санитарными нормами. Отдельная моечная ванна для яиц, овоскоп. Моечная ванна для посуды, инвентаря, инструментов. Стерилизатор для кондитерских мешков.

и холодильная камера суточного хранения продуктов
Помещение для обработки яиц
Помещения

для просеивания муки, замеса и брожения теста, разделки, расстойки и выпечки кондитерских изделий, приготовления отделочных полуфабрикатов, отделки кондитерских изделий
Моечная посуды, тары инвентаря
Кладовая и охлаждаемая камера
готовых кондитерских изделий
Комната начальника цеха
Экспедиция

процесс изготовления мучных кондитерских изделий?
В чем особенности организации кондитерского

цеха?
Какие участки предусмотрены в кондитерском цеху?
Какое оборудование используют в кондитерском цехе?
Какой инвентарь применяется в кондитерском цехе?