Презентация на тему Котлетная масса

качеству и сроки хранения полуфабрикатов

мясной котлетной массы
Кулинария
Замачивают хлеб в молоке или воде

хлебом, перемешивают

перемешивают и хорошо выбивают

панируют в красной панировке,
придают овально–приплюснутую форму
с одним

заостренным концом
(толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см).
По 1–2шт.

панируют и придают форму
округло–приплюснутую
(толщиной 2–2,5см, диаметром 6см).

По 2шт.

меньшим содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см,

на середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт.
Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет.

п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На

разрезе масса однородная, без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса. Цвет красноватый. Запах свежих продуктов.
Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара.
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

Кулинария