Презентация на тему Исследование ГОСТов и качества Докторской колбасы

колбасе;
проверить качество образцов колбасных изделий в условиях лицея;
провести

анкетирование среди обучающихся лицея. Задачи исследования:
1.Изучить ГОСТы и ТУ.
2. Изучить качественный состав колбасных изделий.
3Провести мониторинг производителей и цен в магазинах г.Ершова.
4.Провести исследование образцов колбасных изделий разных производителей.
5. Выявить фальсификацию колбасных изделий 
6.Проанализировать полученный результат.
Объект исследования: "Докторская" колбаса.
Предмет исследования: ГОСТы и ТУ, качество колбасных изделий.

во главе с Анастасом Микояном отправляется в Чикаго перенимать

опыт.
По возвращению в Москве появляется первый колбасный завод на основе приобретенных американских технологий.
Правда, по другой версии, завод открылся тремя годами раньше, чем Микоян побывал в Чикаго.
Впрочем, тоже не без участия американских специалистов и технологий.
Тем не менее, факт остается фактом: в СССР рождается своя колбаса.

разработкой ее рецептуры и технологии  занимались лучшие умы Всесоюзного

научно-исследовательского института Мясной Промышленности.
Калорийная и нежирная «Докторская» в первую очередь была предназначена для тех, кто подорвал здоровье «в борьбе с царским режимом» и во время Гражданской.
Вот вам ответ на вопрос, почему колбаса «Докторская».

субпродуктов, жира, специй, подвергнутые тепловой обработке и доведенные до

полной готовности к употреблению, называются колбасными изделиями.
Вареные колбасные изделия выпускают следующих видов, наименований и сортов:
высший сорт — «Говяжья», «Диабетическая», «Докторская», «Краснодарская», «Любительская», «Любительская свиная», «Телячья», «Русская», «Столичная»;
первый сорт — «Московская», «Отдельная», «Отдельная баранья», «Свиная», «Столовая», «Обыкновенная», «Ветчинно-рубленая», «Калорийная», «Молочная»;
второй сорт — «Закусочная», «Чайная», «Заказная».

стали встречаться такие фразы:
- "Предлагаем колбасу вареную "Докторскую" сорт

экстра, изготовленную по ГОСТу 1936 года"
- "Мы делаем колбасу по рецептуре ГОСТа 1937 года"
Система Государственных стандартов появилась в 1925 году, однако лишь в 1940 году появилась всем нам так хорошо знакомая аббревиатура ГОСТ. Соответственно мы определили что, до 1940 года не могло быть документа с таким наименованием. 

в альбоме Пищепромиздата в 1938 году, где были указаны обязательные

рецептуры мясных изделий.
Согласно альбому Докторская содержала:
- говядину высшего сорта - 15 кг;
- свинину нежирную - 60 кг;
- свинину жирную - 25 кг.
В 1946 году был выпущен первый ГОСТ на вареную колбасу: ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия, пришедшие на смену Альбому Пищепромиздата. Рецептура в этом ГОСТе по основному сырью была  полной копией рецептуры 1938 года. К слову, именно в этом ГОСТе был впервые введен нитрит для производства вареных колбас в замен селитры.
Далее был ГОСТ 1979.

по стандарту было неизменным.
Изменения в качестве колбасы начались

только в 70-х годах и было это связано прежде всего с трудностями, которые стало испытывать непрерывно реформируемое сельское хозяйство и, конечно, с засухой и неурожаем начала 70-х. Именно в это время было разрешено добавлять в колбасный фарш до 2% крахмала или муки.
Кардинальные изменение в судьбе колбасы – как и всей страны – начнутся в середине 80-х. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии в которым название «докторская» превратится в бренд.

и очень секретный документ. Это засекреченное Постановление о новом ГОСТе, который

полностью менял всю колбасную рецептуру. С этого момента в колбасу начинают добавлять свиные шкуры, казеинат натрия, пищевой фосфат, водопроводную воду и костную пыль, которая увеличивает вес.

в добавлении к мясному фаршу различных нежелательных ингредиентов, которые

позволяют выпускать более дешевую продукцию, но уже не отвечающую всем требованиям здорового питания. Давайте разберемся, что мы можем обнаружить в современных колбасах помимо мясного сырья.

В вареную колбасу добавляют: - Е407 – каррагинан из водорослей - загуститель; Е412 – гуаровая камедь из семян гуара - загуститель;

того, чтобы в колбасе была влага; - Е250 - нитриты

и нитраты – консерванты, которые придают колбасе красивый розовый цвет;

и аромата; -Е 316 - изоаскорбат натрия - антиокислитель; -Е 300

- аскорбиновая кислота - антиокислитель

многие гурманы. Однако колбаса, в составе которой много растительного

белка, может применяться в диетическом питании. Существует даже особый вид колбас – вегетарианские, которые вообще не содержат продуктов животного происхождения.

наличие крахмала в колбасных изделиях защищает нас от онкологических

заболеваний. Благодаря крахмалу в кишечнике образуется бутират, производное масляной кислоты, который обладает антиканцерогенными свойствами.

"МОМ". Такая колбаса может вообще не содержать мяса, потому

что изготавливается из костей с остатками мяса.

настоящий мясной продукт без растительных добавок, ищите на прилавках

вареную колбасу высшего сорта, изготовленную в соответствии с ГОСТ Р 52196-2003.
По ГОСТу название вареной колбасы должно состоять из одного слова, например "Докторская", "Особая". Если больше одного – колбаса изготовлена по техническим условиям.
На этикетке обязательно должен быть указан
состав продукта, из которого можно увидеть, есть ли в этой колбасе заменители мяса (соя и т.д.),
информация об изготовителе, его адрес, телефон.
Обязательна также информация об органе сертификации, под контролем которого работает предприятие.
Каждый вправе решать, какую колбасу он купит - из мяса или из сои, и платить за нее соответственно.

ней соотношение ингредиентов указано в порядке убывания — от

большего к меньшему. Если в "Докторской", например, первой в списке идет свинина, то можете не сомневаться: ее в колбасе больше всего. Увидели слово "мясной" на этикетке, знайте: мяса здесь не меньше 60 процентов. Все остальное — мясосодержащий либо мясорастительный продукт.

Если на колбасе типа «Докторская» указан срок годности более трех суток, то можно смело предположить в ней большое количество консервантов.

в силу изменения в существующем  ГОСТе, что означает исчезновение

понятие «сорт продукта» в таких группах колбасных изделий как: сосиски, сардельки и шпикачки, вареные и полукопченые колбасы, ветчины и некоторые виды копченостей.
  Теперь колбасные изделия будут классифицироваться по категориям, что и будет указано на упаковке продукта вместо «сорта»:
Продукт категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более;
Продукт категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%;
Продукт категории В содержит массовую долю мышечной ткани от 40% до 60% ;
Продукт категории Г содержит массовую долю мышечной ткани от 20% до 40%;
Продукт категории Д содержит массовую долю мышечной ткани менее 20% .

колбасы Докторской в различных торговых точках
Супермаркет Магнит- колбаса Докторская

Атяшево премиум, высокий стандарт, цена 109,90- 500 гр.
Колбаса Докторская Фамильные колбасы 130,81-400 гр.
Супермаркет  Гроздь- Докторская оригинальная рецептура Филеево, 120,10 -500 гр.
Супермаркет Пятерочка- Докторская Дубки классический вкус 169-500 гр.

цвет, запах, консистенцию, крошливость).Проверили путем добавления спирта на наличие

красителей в колбасе и наличие крахмала, капнув на колбасу йод.
Не в одном образце крахмал и химические красители не были обнаружены.
Вкус, цвет, запах и консистенция соответствуют требованиям стандарта.
Колбасы Филеево и Фамильные изготовлены по ГОСТу 52196-2011
Колбасы Атяшево и Дубки по ТУ
В составе колбасы Атяшево выявлен соевый белок.
На этикетке колбасы «Докторской» Фамильные колбасы, указана категория А( что указывает на наличие мышечной ткани до 80% )

Е, ГМО, изготовлена по ГОСТУ -2011 и по органолептическим

показателям соответствует стандарту.
При проведении анкетирования самой покупаемой продукцией и брендовой маркой стали колбасы концерна «Дубки».
При покупке основными критериями для опрошенных респондентов являются: цена, качество и личный опыт

быть основным продуктом вашего питания.
Спасибо за внимание!