Презентация на тему к уроку учебной практики Масложировые товары: характеристика ассортимента

значение.
Употребляются для приготовления кулинарных блюд.
Классификация жиров:
по происхождению:
растительные
животные
комбинированные;
по консистенции:
жидкие
твердые

масло
гидратированное масло
рафинированное
дезодорированное.

масло
пальмовое масло

Ассортимент растительных масел

на показатели: прозрачность, цвет, вкус и запах. Масла рафинированные

дезодорированные должны быть прозрачными, без осадка, без запаха, иметь обезличенный вкус. В нерафинированном масле допускается небольшой отстой.
К реализации не допускаются растительные масла,
имеющие дефекты: прогорклый, салистый, затхлый, плесневелый вкус и запах; интенсивное
помутнение.

наносится маркировка.
Хранят расфасованное в бутылки растительное масло в темных

помещениях при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 85% не более 4 мес.

Упаковка и хранение

хорошей усвояемостью и высокими вкусовыми достоинствами.


Масло коровье

подразделяют на сливочное и топленое.
Классификация масла коровьева

масло
Фруктовое масло
Детское масло

Виды сливочного масла

вида, без посторонних привкусов и запахов.
Масло с наполнителями должно

иметь выраженные вкус и аромат введенных наполнителей.
Консистенция сливочного масла должна быть плотной, однородной, поверхность на разрезе слабоблестящей и сухой на вид, с наличием одиночных мельчайших капель влаги;
В растопленном виде топленое масло должно быть прозрачным и без осадка.
Цвет масла — от белого до светло-желтого, однородный по всей массе.

Требования к качеству

Для розничной продажи масло расфасовывают брикетами, завернутыми в пергамент

или кашированную фольгу; топленое масло фасуют в стеклянную тару и в жестяные банки
При температуре не выше —3°С и относительной влажности воздуха не более 80% сливочное масло хранится со дня фасовки 10 суток.

Упаковка и хранение масла

от органолептических показателей, содержания влаги жиры подразделяют на высший

и 1-й сорта.
Жир птиц делят на 1 и 2-й сорта, сборный жир на сорта не подразделяют.

Ассортимент животных топленых жиров

или костная ткань, крупного рогатого скота, овец, свиней, а

также жировая ткань домашней птицы.

Характеристика животных топленых жиров

не более 30 кг. Тару внутри выстилают пергаментом или

пленкой.
Для мелкой расфасовки используют картонную, бумажную, стеклянную, металлическую и полимерную тару.
Хранят при температуре от —5 до —8°С без заметного изменения качества до 6 мес. В магазинах хранить при температуре 0—4°С и относительной влажности воздуха около 80% не более месяца.

Упаковка и хранение животных топленых жиров

высококачественные пищевые жиры, молоко, соль, сахар, эмульгаторы и другие

компоненты. Употребляется он непосредственно в пищу, для приготовления бутербродов, а также кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий.

производстве;
мягкие: ММ — предназначены для непосредственного употребления в

пищу;
жидкие: МЖК — используют для жарения и приготовления выпеченных изделий в домашней кулинарии, сети общественного питания;

Марки маргарина

введенных пищевкусовых и ароматических добавок.
Консистенция для твердых маргаринов

пластичная, плотная, однородная; для мягких —пластичная, мягкая, легкоплавкая, однородная; для жидких — консистенция однородная, жидкая.
Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая.
Цвет от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.

Требований к качеству

Хранят маргарин при относительной влажности воздуха 75—80%. Срок реализации

при от 20 до 45 дней.

Упаковка и хранение

и растительных жиров.
В качестве сырья для их производства

применяют растительные масла в гидрированном виде, животные топленые жиры и саломас китовый.

кондитерские (для печенья, шоколадных изделий, конфет, вафельных начинок),
хлебопекарные (имеют

жидкую консистенцию при 16°С).

Классификация кулинарных жиров

и запах должны соответствовать названию жиров.
Консистенция твердая, однородная.

В расплавленном состоянии кулинарные жиры должны быть прозрачными.
Кулинарные жиры содержат не менее 99,7% жира и не более 0,3% влаги.

30 кг.
Выпускают в мелкой фасовке в пакетах из жиронепроницаемых

полимерных пленок или в виде брусков, завернутых в пергамент, по 200—500 г, а также в жестяных банках по 0,5 и 1 кг.
Хранят кулинарные жиры при температуре от —4 до —6°С до 12 мес, при 1—4°С — 6 мес, при 5— 10°С — 3 мес, а при 11—18°С — до 1 мес.
Относительная влажность воздуха должна быть 80%.

Упаковка и хранение