Презентация на тему Ет жартылай фабрикаттарын және аспаздық өнімдерін сақтау және сапасын сараптау

жатады. Олар адам ағзасына қажетті толық құнды ақуыз, май

және басқа заттардың көзі болып табылады. Ет өнімдері келесі топтарға бөлінеді: мал етінен жасалған, үй құстарының етінен жасалған, субөнімдері, жартылай фабрикаттар, шұжық өнімдері, ыстамалар(копче­ности), ет консервілері.

қарай жіктеледі. Малдың түріне қарай ірі қара және ұсақ

мал еті, шошқа еті, бұғы, қоян, жылқы, түйе, жабайы аң еті және т.с.с. ірі қара мал еті жасына байланысты:
сиыр еті (3 жастан жоғары) – еттің түсі қанық қызыл, майы ақ түстен сарғыш түске дейін, бұлшық ет ткані тығыз, май қыртыстарымен аралас болып келеді(мраморность)
тана еті(молодняк) (3 айдан 3 жасқа дейін) –қызғылт қызыл, бұлшық етте май қыртысы аздау
бұзау еті(14 күннен 3 айға дейін) – ашық қызғылт, консистенциясы нәзік, тері асты майы болмайды. Бұзау еті ағзада өте жақсы сіңіріледі, балалар және диеталық тамақтануда жоғары бағаланады. Ұсақ мал етіне қой және ешкі еттері жатады

ал тағамдық құндылығы бойынша I және II категорияға бөлінеді.

Субөнімдердің құрамында ақуыздар(9,5—19,7%), майлар(2,34 16,1%), минералды заттар (0,5—1,5%), витаминдер болады. Энергетикалық құндылығы 100 г субөнімде 87—185 ккал құрайды.

сараптау жүргізеді. Нарыққа түскен еттің тексерілген, тексерілмегенін оған тәуелсіз

сараптау жүргізу арқылы тексереді. Ет комбинаттарында сараптаудан өтіп таңба басылған ет және ет өнімдері фирмалық дүкендерге таратылуға жіберіле береді. Нарықта ет және субөнімдері таратылғанда, тек дені сау малдардан таратылады. Ет және ет өнімдерінің сараптауын нарықта, ветеринарлық тәжірибесі бар немесе инспекторлық тәжірибесі бар дәрігер ғана тексереді.Нарықтың территориясына сатуға түскен ет және ет өнімдері міндетті түрде нарықтың сараптау лабораториясында вет-санитарлық бақылаудан өтеді. Жеке тұлғалармен немесе кәсіпорын сатушыларымен сонымен қатар, басқа елдерден таңбаланып әкелінген ет және ет өнімдерін қайта сараптаудан өткізуге жіберіледі. Мемлекеттік ветеринарлық қызмет құжаттары және сәйкес таңбасы бар ет өнеркәсібінде сараптаудан өткен ет және ет өнімдері қайта санитарлы бақылаудан өткізілмейді

00С, шыны ыдысқа бөлшектелген ет консервілерін қараңғы қоймада сақтау

қажет. Консервілердің сақтау мерзімі олардың МЕСТ-қа сәйкес стандартында көрсетіледі, сақтау мерзімі. Консервілерді сақтау ұзақтығы олардың түріне, сақтау мерзіміне және температурасына, бөлшектелген ыдыс сапасына байланысты.