- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по МДК 03 на тему: Заправочные супы. Борщи
Содержание
- 2. Цели урокаИзучить ассортимент борщей, технологию их приготовления.Изучить
- 3. Осенних облаков прекрасен карнавалЯ каждый день готовлю
- 4. Из историиИсторически борщ – это национальное блюдо
- 5. Борщ – украинское блюдоОн получил свое название
- 6. Жидкая основа борщейКостный бульонГрибной отварБульон из птицыВегетарианские
- 7. Ингредиенты борщаСвеклаМорковьПетрушкаЛукТоматыКапустаУксусСахар
- 8. Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского,
- 9. ПОДГОТОВКА СВЕКЛЫТушат свеклу с добавлением бульона,
- 10. Свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса
- 11. Свежую капусту нарезают соломкой, а для
- 12. Технология приготовления и отпуска борща с капустой
- 13. Полезные советы!Чтобы в борще сохранился цветсвеклы, а
- 14. Ассортимент борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙИнгредиенты : Говядина Капуста
- 15. БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: Квашенная Капуста
- 16. Борщ флотскийИнгредиенты: Грудинка или свинокопченностиСвеклаКапустаКартофель МорковьТомат-пюреУксусЛукСметанаЛавровый лист, перецСоль, зелень.
- 17. БОРЩ МОСКОВСКИЙ
- 18. БОРЩ БОЯРСКИЙ Ингредиенты: ГовядинаСвининаКурицаСвеклаМорковь ЛукМасло Сало Чеснок Томат-паста3%-уксусМука, Лавровый лист, перец и соль по вкусу
- 19. Борщ с грибами Ингредиенты: -
- 20. Требования к качеству борщейСвекла, капуста и коренья
- 21. Проверь себя Технология приготовления борща с капустой
- 22. Технология приготовления борща с капустой и картофелем
- 23. Техника безопасностиНаполнять кастрюлю бульоном, не доливать её
- 24. ЗАПОМНИТЕ!!!Однажды один известный повар сказал – все
- 25. Приятного аппетита!
- 26. Скачать презентацию
- 27. Похожие презентации
Цели урокаИзучить ассортимент борщей, технологию их приготовления.Изучить требования к качеству борщей.Рассмотреть способы подачи борщей. Воспитать интерес к профессии повар.
Слайд 2
Цели урока
Изучить ассортимент борщей, технологию их приготовления.
Изучить требования
к качеству борщей.
профессии повар.
Слайд 3
Осенних облаков прекрасен карнавал
Я каждый день готовлю борщ
к обеду
Пока я свеклу шинковал
Со мною музыка вела беседу
Я
занимаюсь поварским искусством Оранжевый морковный тон
Соединяю с мраморным капустным
Пока мой борщ походит на этюд
Но между овощами в серединку
Кладу я красный перец и грудинку
Подобен живописи кулинарный труд
Слайд 4
Из истории
Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего
Рима, где специально для него выращивали много капусты и
свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.
Слайд 5
Борщ – украинское блюдо
Он получил свое название по
имени овоща, обычной свеклы (Бурака), которая по-старославянски называлась `Бърщь`
и которая является обязательной составной частью этого блюда. "Борщ и капуста - в хате не пусто"Слайд 8 Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают
соломкой, а для флотского и сибирского ломтиками.
Применяют
несколько способов подготовки свеклы для борща: тушение, пассерование, варку и подпекание.
Слайд 9
ПОДГОТОВКА
СВЕКЛЫ
Тушат свеклу с добавлением бульона, жира, томатного
пюре, уксуса, сахара.
При пассеровании нарезанные свеклу, морковь, лук кладут
в глубокую посуду с разогретым жиром и пассеруют до размягчения при слабом нагреве, периодически помешивая. Затем вливают уксус, кладут томатное пюре, сахар и прогревают еще 10–15 мин. Этот способ является наиболее рациональным, так как способствует лучшему сохранению красящих и ароматических веществ, экономит время.
Слайд 10
Свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или
неочищенную без уксуса. В последнем случае вареную свеклу очищают
от кожицы, нарезают соломкой или ломтиками и кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатным пюре.Подпекают свеклу в жарочном шкафу.
Слайд 11 Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и
сибирского шашками. Квашеную капусту тушат. Картофель нарезают
брусочками, для флотского и сибирского кубиками. Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского и сибирского ломтиками и пассеруют.Слайд 12 Технология приготовления и отпуска борща с капустой и
картофелем
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту;
Через 8-10 мин. варки
кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу;В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности;
Отпускают со сметаной и зеленью.
Можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.
Слайд 13
Полезные советы!
Чтобы в борще сохранился цвет
свеклы, а также
для
улучшения вкуса добавляют
уксус, кислый квас,
лимонную кислоту,
рассол капусты или помидоры.
Перед подачей борщи
посыпают мелко
нарезанной зеленью
петрушки или укропом.
Слайд 14
Ассортимент борщей
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Ингредиенты :
Говядина
Капуста
Картофель
Свекла
Свиное сало (шпик)
Сливочное масло
Томатная паста или помидоры
СметанаМорковь, корень петрушки, лук, 3 % уксус
Сахар
Лавровый лист
Чеснок, перец горошком, зелень петрушки.
Слайд 15
БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты: Квашенная Капуста
Картофель
Морковь
Лук
Свекла
Томатная
пастаЛавровый лист
Перец-горошек
Зелень
Слайд 16
Борщ флотский
Ингредиенты:
Грудинка или свинокопченности
Свекла
Капуста
Картофель
Морковь
Томат-пюре
Уксус
Лук
Сметана
Лавровый лист, перец
Соль,
зелень.
Слайд 17
БОРЩ МОСКОВСКИЙ
Ингредиенты:
Бульон со свинокопченостями
Свекла
Морковь
Корень петрушки
Репчатый лук
Помидоры
Сливочное масло
Сахар
Уксус 3
%Сметана
Специи, соль
Зелень
Ватрушки
Мясной набор – говядина вареная, окорок или ветчина, сосиски.
Слайд 18
БОРЩ БОЯРСКИЙ
Ингредиенты:
Говядина
Свинина
Курица
Свекла
Морковь
Лук
Масло
Сало
Чеснок
Томат-паста
3%-уксус
Мука,
Лавровый лист,
перец и соль по вкусу
Слайд 19
Борщ с грибами
Ингредиенты:
- 100
г костей (на порцию) - 100 г свеклы -
100 г капусты - 80 г картофеля - 160 г кваса хлебного - 10 г масла топленого - 20 г грибов белых сушеных - 20 г корня петрушки - 20 г сметаны - гвоздика - лавровый лист - перец черный горький - соль - зелень по вкусу
Слайд 20
Требования к качеству борщей
Свекла, капуста и коренья должны
сохранить свою форму.
Консистенция – мягкая, не переваренная.
Цвет –
малиново-красный.Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы
Слайд 21 Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем
В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный брусочками и пассерованные
овощи.Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности.
Кладут капусту, соль, сахар, специи.
Отпускают.
Так ли это?
Слайд 22 Технология приготовления борща с капустой и картофелем
(эталон ответов)
В кипящий бульон закладывают
нашинкованную капусту, доводят до кипения;Кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10-15 мин.,
Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности.
За 5-10 мин. до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой.
Отпускают.
Слайд 23
Техника безопасности
Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её до
края.
Уменьшать нагрев, когда жидкость закипит.
Снимать крышку
с кастрюли, приподнимать её на себя.Закладывать в кипящую жидкость продукты осторожно.
Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался.
Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками.
Слайд 24
ЗАПОМНИТЕ!!!
Однажды один известный повар сказал – все ингредиенты
положишь в блюдо, а вкуса нет – значит ты
забыл положить туда самое главное – душу.Готовьте обязательно с душой и любовью!!!
