Слайд 4
Муковоз
Бестарная доставка муки на хлебозаводы осуществляется автомуковозами, которые
при въезде на территорию предприятия должны быть взвешены на
автомобильных весах. Наиболее распространенные автомуковозы: ТЦ-25.5; ТЦ-21.2; АСП-25, а так же полуприцеп-цистерна 964811 - грузоподъемностью от 9000±200 кг взвешивают на автомобильных весах грузоподъемностью 30 т при длине платформы 12 м.
Наиболее удачным следует признать размещение и совмещение автомобильных весов с проходной предприятия на въезде-выезде. После взвешивания автомуковоз подается к складу бестарного хранения, где разгрузочный патрубок присоединяют к одному из индивидуальных загрузочных мукопроводов. По этим, индивидуальным для каждого из установленных силосов или бункеров, мукопроводам аэрозольтранспортом (пневматическими транспортными системами) подается мука.
Слайд 5
Муковоз АСП-25
Одной из многих нерешенных задач совершенствования конструкции
ёмкости муковоза являются остатки продукта налипающего на внутренних стенках.
Следствие – неполная разгрузка, потери качественного сырья, которое со временем превращается в ингредиент влияющий на микрофлору ёмкости и нарушение санитарных требований.
В качестве рабочих версий конструкторами предлагались:
1. Наличие внутреннего покрытия, благоприятствующего текучести продукта.
2. Увеличение угла наклона стенок разгрузочных конусов муковоза.
Слайд 6
Силосы для хранения муки
Наружные силосы
предназначены для бестарного хранения муки. Сделаны из фибергласа, усиленного
полиэстерной нитью. Фирма производитель Spiromatic изготавливает силоса любой формы.
Слайд 7
Загрузочные накопительные бункеры
Предназначены для
бестарного хранения муки перед пуском на производство. Загрузочные накопительные
бункера бывают металлические и матерчатые (сделаны из высоко волокнистого материала с вшитыми и не вшитыми металлоконструкции для отвода статического электричества).
Слайд 8
Системы транспортирования сыпучих продуктов на базе гибких элементов
фирмы SPIROMATIC
Основным элементом систем транспортирования являются гибкие шнеки
из высокопрочной нержавеющей стали и трубы из пищевого ПВХ производства известной бельгийской фирмы «SPIROMATIC», а также трубы из нержавеющей стали российского производства. Шнеки и трубы сертифицированы. Из этих элементов собираются трассы различной длины и конфигурации.
В состав транспортных систем на основе гибких шнеков входят фильтры самоочищающиеся, предназначенные для фильтрации воздуха при транспортировке муки и других сыпучих продуктов. Изготавливаются из экологически чистых материалов. В состав конструкции входит металлический корпус, блок фильтрующих элементов и вибратор (электродвигатель с эксцентриком). Расход фильтрующего воздуха составляет 2-7 м3/мин.
Слайд 10
Мукопросеиватели
Предназначены для отделения муки влажностью не более 15%
от посторонних предметов, а также ее рыхления и аэрации.
Отделение ферромагнитных примесей происходит с помощью магнитных ловителей.
Мука подаётся в приёмный бункер, откуда вертикальным шнеком подаётся в просеивательную камеру, где мука проходит через сито, а примеси попадают в специальную камеру, откуда периодически удаляются
МПМ-800М
МПС-141-1
ПМ-900М
МП-2
МП-1
SF
Слайд 12
Сахарожирорастворитель
СЖР
Предназначен для приготовления сахарного раствора или для растапливания
жира.
Сахарожирорастворитель представляет собой бак с водяной рубашкой. Сверху
бак закрыт крышкой, часть которой открывается и служит для загрузки сахара или жира. В центре бака установлен вертикальный вал с лопастью, форма которого соответствует выгнутому сферическому днищу бака. Вал приводится во вращение от мотор-редуктора, смонтированного на крышке бака.
При приготовлении сахарного раствора через патрубок, расположенный на крышке бака, подается горячая вода. Сахар загружается постепенно через отверстие, открываемое откидной крышкой, после чего включается мешалка.
После окончательного растворения сахарный раствор сливается из бака через патрубок, расположенный в дне бака. При растапливании жира в водяную рубашку бака сахарожирорастворителя подается горячая вода или пар низкого давления через патрубок, расположенный в верхней части бака. Отвод воды или конденсата производится через патрубок, расположенный в нижней части бака.
Затем через отверстие, открываемое откидной крышкой, небольшими кусками загружается жир (маргарин), после чего включается мешалка. Под воздействием тепла водяной рубашки бака жир растапливается и по мере необходимости сливается из бака через патрубок, расположенный в дне бака.
Слайд 14
Солерастворитель
ХСР-3-0,6 Р
Предназначены для непрерывного растворения каменной соли и
приготовления соляного раствора постоянной плотности. Солерастворители состоят из следующих
основных частей: постамента, бака и регистра. В солерастворителе ХСР-3-0,6Р в III отсеке, а в солерастворителе ХСР-3-1Р во II и III отсеках приварены муфтовые краны для отбора готового соляного раствора. На дне бака предусмотрены патрубки с колпачками для слива отстоя и чистки бака. Сверху бак закрывается откидными крышками.
Работа солерастворителя осуществляется следующим образом. Засыпается соль в 1 отсек, в регистр этого отсека через патрубок из водопровода под напором подается вода ее, образуя насыщенный раствор.
Через переливные патрубки соляной раствор поступает во II и III отсеки. Ввиду их большого объема скорость движения соляного раствора мала и поэтому в них происходит интенсивное выпадение взвешенных частиц, благодаря чему соляной раствор очищается от посторонних включений.
Чистота раствора достигается прохождением раствора через слой соли, представляющий собой естественный фильтр; прохождением раствора через сито-фильтры; отстаиванием раствора во II и III отсеках. Отбор соляного раствора производится через муфтовый кран в солерастворителе ХСР-3-0,6 Р из III отсека, а в солерастворителе ХСР-3-1Р из II и Ш отсеков.
Слайд 17
Установка для приготовления жидких дрожжей
FLN 120
процент натуральных дрожжей.
Установка позволяет поддерживать необходимый уровень кислотности, при необходимости, охлаждая массу до
t порядка 4 С. Установка также дает возможность сохранять массу при необходимой температуре в течение двадцати недель.
Качественное и простое в обслуживании оборудование. Для приготовления теста используется высокий
Слайд 18
Дозаторы сыпучих продуктов:
МД-100, 200
Предназначен для отмеривания муки или
других сыпучих материалов. Дозатор состоит из бункера, системы рычагов
и коромысла с весовой шкалой. Сверху бункер закрыт крышкой, в которой при монтаже вырезается отверстие и приваривается патрубок для загрузки муки. В нижней части бункер снабжен поворотной заслонкой для выпуска муки.
Бункер опирается на систему рычагов (большой и малый рычаги), которые подвешиваются к подвеске бункера, прикрепленной болтами к перекрытию помещения.
Система большого и малого рычагов при помощи вертикальной тяги и двойной серьги соединяется с весовым рычагом (коромыслом), на котором нанесены деления, муки гирю соответствующие весу муки в бункере.
Подача муки в бункер осуществляется при помощи питательного шнека. Прекращение подачи муки в бункер осуществляется автоматически путем выключения электродвигателя шнека.
Для отмеривания определенной порции устанавливают передвижную каретку коромысла и дополнительной шкалы на требуемые деления.
Под тяжестью каретки и гири дополнительной шкалы коромысло опускается вниз и контактный прерыватель, установленный на коромысле, автоматически замыкает цепь управления электродвигателем питательного шнека.
Нажатием пусковой кнопки включается электродвигатель питательного шнека и мука поступает в бункер дозатора.
В момент, когда мука в бункере достигает заданного веса, коромысло дозатора приходит в равновесие, контактный прерыватель размыкая электрическую цепь управления, выключается электродвигатель шнека и подача муки в бункер прекращается.
Отвешенную муку через открытую заслонку бункера дозатора высыпают в дежу тестомесильной машины, после чего дозатор готов для нового заполнения.
Слайд 20
Дозаторы жидких компонентов
Дозаторы жидких компонентов
– это электронной устройство, предназначенное для дозировки как холодной,
и горячей воды так и других жидких компонентов. Они предназначены для работы в пекарнях всех размеров и типов.
L COUNTER
Слайд 21
Бак дозатор жидких компонентов ДЖК
Предназначен для многокомпонентного весового
дозирования жидких продуктов с температурой до 90ºС. Дозатор может
работать в едином комплексе с мучным дозатором ДСМ-1; ДСМ-2, а также может встраиваться в любые автоматические системы.
Дозатор состоит из цилиндрического бункера с конусным завершением в нижней части, на которой установлен выпускной клапан. Сверху бункер закрыт съёмной крышкой, в которой имеется отверстие для жидких компонентов и смотровой люк.
Бункер подвешивается к опорной раме через один силоизмерительный датчик. Блок заливных клапанов, представляет собой единую камеру, на которой размещены клапаны. К клапанам подводятся трубопроводы жидких продуктов.
Слив жидких продуктов из камеры осуществляется через сливной патрубок или выпускной клапан. На корпусе бункера размещен патрубок для промывки бункера.
Дозатор комплектуется весовым контроллером. Контроллер обеспечивает суммирование в собственной памяти итогов дозирования, а также передачу по протоколу в стандарте RS485 данных о дозирование.
Слайд 22
Установки для охлаждения воды
Холодильные установки, для охлаждения воды
в производстве. Охлаждение происходит в теплообменном блоке, через который
циркулирует охлаждаемая вода.
Машины поставляются стандартной комплектации охлаждение объёма воды в ёмкости в течение часа, и модели ускоренного действия (серия R). Эти модели с водоизмещением 50 и 100 литров охлаждают объём емкости в течение 15 - 20 минут. Эта серия машин имеет компактные размеры и большую холодильную мощность. Стандартная модель (с водоизмещением до 100 литров) является особенно предпочтительной при повышении требований к охлаждению воды. Оба типа моделей оснащены резервуарами из нержавеющей стали для улучшения санитарно-гигиенических условий.
RF 50/1000
Слайд 24
Тестомесильные машины
SL
Универсальная машина периодического действия с
поткатными дежами и фиксированной дежой. Предназначена для замеса дрожжевого
теста пшеничных, ржано-пшеничных, ржаных сортов хлеба и хлебобулочных изделий. Конструкция рабочих органов смесителя обеспечивает равномерное перемешивание всех компонентов, позволяет получить тесто с однородными свойствами и создать оптимальные условия для последующих этапов технологического процесса. Фирма Lazer (Италия), Восход.
Прима-300
Слайд 27
Z 200
Внутренний вид дежи
Многофункциональная тестомесильная машина для
приготовления теста для печенья сахарного, овсяного, пряников, песочного п/ф,
бараночных изделий и т.д. За счет двухстороннего двигателя, установленного на тестомесильной машине, возможно производить контроль скорости замешивания. Разгрузка теста производится наклоном чаши. Укомплектован предохранителями и необходимыми гигиеническими материалами.
Z - 800
Слайд 28
Дежеопрокидыватели:
Дежеопрокидыватель - стационарная
установка для подъема и опрокидывания дежи с тестом непосредственно
на стол, в бункер тестоделителя или в другое тесторазделочное оборудование. Оптимальный угол наклона между кромкой дежи и бункером тестоделителя обеспечивает полное опорожнение дежи.
БДC
Восход ДО-3
Слайд 29
Миксеры:
Модельный ряд планетарных миксеров BEAR VARIMIXER (Дания)
Миксеры фирм: STAR и BEAR VARIMIXER предназначены
для перемешивания и взбивания. На них можно приготовить дрожжевое, песочное, заварное, блинное тесто, различные кремы, взбить сливки и пр. В зависимости от вязкости перемешиваемого продукта применяются различные насадки: крюк – для густой среды, лопатка – для средней, венчик – для жидкой.
Поверхность корпуса всех машин как снаружи, так и внутри покрыта специальным противоударным акриловым порошком, который обеспечивает еще и легкую чистку. Модели миксеров могут быть емкостью от 5 до 200 л. Миксеры имеют систему автоматического или ручного подъема дежи. Фиксация дежи и механизма захвата так же происходит автоматическом или ручном режиме. Напольные модели оснащены резиновыми прокладками, предохраняющими от вибрации.
Слайд 30
PL 120T
Модели ERGO BEAR (40, 60, 80
и 100л) позволяет устанавливать или снимать рабочие органы на
удобной для оператора высоте без предварительного изъятия дежи из механизма захвата. Подъем и опускание дежи осуществляется с помощью сервоуправления – простым нажатием на кнопку.
С помощью передвижного подъемника BEAR VARILIFT (для моделей на 30-200л) можно без применения силы снять и откатить дежу к следующему этапу технологического процесса, а также без труда поднять до желаемой высоты и опорожнить путем опрокидывания.
Панели управления бываю разные, например:
Слайд 32
Тестоделительные машины
Тестоделительные машины предназначены для деления пшеничного, ржано-пшеничного
и сдобного теста. Механизм деления бывает: вакуумно-поршневой, гидровлический (полуавтоматичекий
и автоматический) и ручной, тесто делится на равные по объему порции. Фирмы изготовители: Gostol Gopan, Turri и другие.
Слайд 33
Тестоделитель автоматический вакуумно-поршневой
SC
SVL
Тестоделительная машина для деления пшеничного, ржано-пшеничного
и сдобного теста. Механизм деления имеет вакуумный принцип действия,
тесто делится на равные по объему порции. Поршень засасывает тесто в цилиндр тестоделительного барабана из загрузочной воронки. Такой принцип позволяет делить тесто, не нарушая его структуры и не изменяя его плотность.
Внешний вид делительной головки и поршня
Слайд 34
BVDS
Кузбасс 68-2М
Восход-ТД-3
Механизм привода ножа и поршня
Слайд 36
Тестоделитель автоматический гидровлический
SE
SQ
HDS
Тестоделитель автоматический гидравлический предназначен для применения
на малых и средних пекарнях для деления заготовок. Предварительно
взвешаный кусок теста закладывается в машину и делится на тестовые заготовки одинакового развеса.
Слайд 37
Тестоделитель полуавтоматический гидровлический
HDD
Полуавтоматический гидравлический тестоделитель предназначен для
деления теста.
Корпус машины покрыт белой эмалью. Рукоятка
безопасности и боковые стороны сделаны из нержавеющей стали. Машина установлена на колеса, что обеспечивает ее свободное перемещение.
На машине установлена шарнирная алюминиевая крышка с замком. Станина и опорная плита выполнены из чугуна. Режущие диски - из нержавеющей стали толщиной 3 мм.
Машина адаптирована на любое напряжение и частоту.
Слайд 38
Тестоделитель ручной
DMM 30
Ручной тестоделитель
удобен для использования в маленьких хлебопекарнях при делении теста
для батонов, рогаликов, булочек и других мелкоштучных изделий.
SEM
Слайд 39
Укладчик - тестоделитель ШЗЗ-ХДЗ-У
Предназначен для деления теста
и автоматического укладывания тестовых заготовок в формы люлек расстойно-печного
агрегата.
Укладчик-делитель может быть использован на хлебозаводах для комплектования поточных линий производительностью 12-40 тонн/сут. с печами ФТЛ-2; ХПМ-25; ХПА-40 и др.
Укладчик-делитель, установленный на посадочную часть расстойно-люлечного агрегата, перемещается в правую (левую) сторону, выполняя при этом операции:
- деление теста на тестовые заготовки;
- автоматическую укладку в формы расстойно-печного агрегата.
Тесто из бункера забирается и подается шнеком в камеру нагнетания наружного барабана делительной головки. При вращения делительного барабана и прохождении мерным карманом камеры нагнетания, тесто постепенно заполняет объем мерного кармана.
При дальнейшем вращении делительного барабана отмеренный кусок теста выталкивается поршнем и,
по достижении отрезной кромки нижнего окна наружного барабана, снимается ею. Противоположный карман в это время заполняется тестом.
Слайд 41
Делительно-округлительные машины:
Предназначенная для деления и округления теста. Они
бываю полуавтоматические и автоматические. Рекомендуется для деления сдобных булочек
и других хлебобулочных изделий, имеющих форму шара. Фирмы изготовители: Gostol Gopan, DOPAS, Технохлеб и другие.
ДБ3 СA
SPA SA/A
Полуавтоматические
В полуавтоматические делительно – округлительные машины тесто подается в ручную и отмеривается масса тестовой заготовки в зависимости от производительности машины.
Слайд 43
Автоматические
DMA 30
В автоматические
делительно-округлительные машины тесто подается автоматически, загрузка происходит через отверстие
расположенное с верху машины путем подвода теста.
MEGASTAR
Слайд 44
Тестоокруглительные машины:
Конические тестоокруглители
SMQ 20
Конические тестоокруглители фирм:
Восход, Технохлеб и других, предназначена для промежуточного и окончательного
округления пшеничного и ржано-пшеничного теста. Округление обеспечивает ротационное движение цилиндра, который катает тесто вдоль панелей для получения круглой формы. Возможность регулировать расстояние между панелями и цилиндром позволяет не только производить точные куски нужного веса, но и регулировать силу округления.
CO 1600/V
SABOTIN 2 EX
Пульт управления тестоокруглителя "Восход-ТО-5".
Слайд 45
БС
Регулируемые желоба с капленовой накладкой тестоокруглителя "Восход-ТО-5".
Восход-ТО-5
СО
1000
Слайд 46
Тестоокруглители с регулируемым эксцентриковым движением
Тестоокруглители серии AR предназначены
для округления тестовых заготовок липкого ржаного, ржано-пшеничного и других
видов клейкого теста массой от 200 до 4000 гр. Подходит для формования элитных сортов ржаного хлеба. Округлители устанавливаются в полуавтоматических и автоматических линиях.
Преимущества:
Машина подвижна и может регулироваться по высоте загрузки и выгрузки.
Можно регулировать скорость движения внутреннего диска и величину его эксцентрикового смещения.
На выходе машины установлен выходной транспортер с регулированием высоты
Можно регулировать скорость движения выходящего транспортера.
AR
AR 2/Т
Слайд 47
Ленточные тестоокруглители
BR-300
БЛР
TOOS R
Ленточный тестоокруглитель предназначен для округления
тестовых заготовок мягкого ржаного, ржано-пшеничного и других видов клейкого
теста массой oт 180 до 2500 грамм. Машины устанавливаются в полуавтоматических и автоматических линиях между автоматическим делителем и линией предферментации. Ленты перемещаются во взаимно противоположном направлении. Причем, одна из них перемещается быстро с постоянной скоростью, а другая – медленно с переменной скоростью. Округление теста способствует предферментации и улучшает равномерность ферментации.
Слайд 49
Тестораскаточные машины:
Предназначены для производства самых
разнообразных слоеных изделий, а так же вытягивание и растягивания
тестовых заготовок на желаемую длину. Фирмы: Восход, Tekno Stamap, Rondo Doge - предлагают широкий спектр тестораскаточных машин различных модификаций с ручным, полуавтоматическим, автоматическим и компьютерным управлением, а так же настольные и напольные модели.
LAM 500
Настольные тестораскаточные машины
Ролл-авто мини
Транспортеры в нерабочем положении.
Узел раскатных валков.
Слайд 50
LAM 6500
ECOSMART
Напольные тестораскаточные машины
Слайд 51
Тестозакаточные машины:
Тестозакатывающая машина предназначена для придания продолговатой (цилиндрической)
формы тестовой заготовке, проработке ее для создания поверхностной пленки
и получения более равномерной пористости мякиша за счет распределения газов в куске теста на предприятиях хлебобулочной промышленности. Фирмы производители: Turri, Агро-3, Gostol Gopan и KANIN.
И8-ХТЗ
FP 4
Слайд 52
KUK
KANIN B
Машина KANIN B предназначена для формования
французских батонов, а также для закатывания более тяжелых тестовых
заготовок в форму батона.
АГРО-ФОРМ
Слайд 53
Формовочные машины
Предназначены для формирования заготовок из пшеничного теста
в виде багет и рогаликов. Могут применяться для изготовления
французского батона, булки черкизовской и т. д. Встраиваются в линию или могут использоваться как отдельная единицы. Идеально для применения в пекарне, при небольших производственных площадях., а так же для крупных хлебобулочных комбинатах или хлебозаводах . Фирмы изготовители: Восход, Агро-3 и другие.
Восход
МО-881
BM1
Формовочные машины для пшеничного теста
Слайд 55
Формовочная линия для ржаного теста
Формовочная линия для ржаного
теста RBM 650 – это независимый комплекс оборудования для
формирования и разделки непрерывной ленты ржаного теста и теста смесовой валки, теста с повышенным содержанием влаги.
На выходе линии формируются тестовые заготовки для дальнейшего выпекания в тоннельной или ротационной печи.
Линия состоит из отдельных узлов с устройствами для раскатывания теста и его дальнейшей обработки: подсыпки мукой, накалывания и нарезки (формовки), а также сборщика отходов на возвратный конвейер:
Тестовый контейнер, объем 35 литров
Устройство для раскатывания теста с тремя парами валков, одна пара – подающая
На первом конвейере, под устройством раскатывания теста, осуществляется подсыпка мукой тестовой ленты, как сверху, так и снизу
Второй конвейер – для разделки тестовой ленты: устанавливается устройство для накалывания или диск для нарезки, гильотина для поперечной вырубки или ножи для формовой резки, сборщик отходов с возвратным конвейером
Панель управления с жидкокристаллическим дисплеем PLC и регулятором скорости двигателя расположены под разделочным столом
Раскатывающее устройство оснащено регулятором толщины теста и сенсорным экраном для управления линией
Слайд 56
Шкафы расстойные:
CTZ 395
IPP-300XL
Шкафы предварительной расстойки фирм: Технохлеб,
Восход и другие, предназначены для механизации процесса предварительной расстойки
тестовых заготовок хлебобулочных изделий непосредственно после их округления перед операцией окончательного формования.
Во время предварительной расстойки после механического воздействия на тесто в процессе деления и округления заготовки находятся в состоянии покоя, при этом:
- снимаются внутренние напряжения
- частично восстанавливается структура клейковинного каркаса теста
- улучшается структура поверхности тестовых заготовок
- увеличивается объем готовых изделий
- улучшается структура и характер пористости мякиша.
Шкафы предварительной расстойки
Слайд 57
Шкаф АДМ-2000 Россия
Бриз плюс
Дельта 70
Слайд 58
Шкафы окончательной расстойки
ШР-21
Шкафы расстоечные фирм: Revent, Восход
и другие, предназначены для расстойки тестовых заготовок самого широкого
ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий, на предприятиях торговли, хлебопекарной промышленности, хлебозаводах, хлебокомбинатах, пекарнях, кондитерских цехах.
ШР-1
ДИН-ШХР
Шкаф ДИН-ШХР комплектуется климатической установкой КЛМ-ТВГ, которая предназначена для работы в составе со шкафом расстойки типа DIN (самостоятельное изделие) для окончательной расстойки тестовых заготовок на стеллажных тележках.
Климатическая установка создает и автоматически поддерживает заданную температуру и влажность в камерах расстойки тестовых заготовок.
Слайд 59
Климатор, размещенный на крыше шкафа.
Циркуляционный вентилятор и
фонарь освещения камеры.
Пульт управления.
Дверь облегченной конструкции.
Бриз-122
ШР-14
PRO 7000
Слайд 61
Климатический агрегат
FCC
Климатический агрегат FCC производства компании Sveba
Dahlen обеспечивает оптимальный контроль влажности и температуры в расстойных
шкафах и специальных помещениях для расстойки тестовых заготовок. По необходимости можно включать или отключать как влажность, так и температуру.
Климатический агрегат FCC оснащен специальной системой парообразования, что гарантирует надежность и продолжительность эксплуатации.
Верхний вентилятор обеспечивает подачу сжатого воздуха по воздуховоду, где он насыщается теплом от нагревательного элемента и влажностью от парогенератора. Нагретый и увлажненный воздух нагнетается
в нижнюю часть расстойного шкафа через специальную заслонку. Данная конструкция обеспечивает равномерное распределение тепла и влажности по всему объему расстойной камеры.
При параллельном подключении двух и более расстойных шкафов возможен контроль с одного управляющего пульта.
Слайд 63
Печи
Печи предназначены для выпечки широкого ассортимента пшеничных и
ржаных хлебобулочных изделий на листах или в формах, в
том числе формового хлеба, также возможна выпечка кондитерских изделий (булочки, пряники, печенье, изделия из слоеного теста и другие). Фирмы производители: АГРО-3, Восход , Технохлеб, Europa, ТАГРО, Gostol Gopan, Revent, Sveba Dahlen и другие.
Слайд 64
Ротационные
Ротационные печи предназначены для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных
изделий на листах или в формах, в том числе
формового хлеба, также возможна выпечка кондитерских изделий (булочки, пряники, печенье, изделия из слоеного теста и другие).
ТС-4
Пекарная камера "Муссон-ротор" модель 250 Супер
Пульт управления
CR1
8.82Е
Слайд 66
Туннельные
А3-ХП1
Печи универсальные тоннельные печи
для непрерывной выпечки всех видов хлеба и хлебобулочных изделий
, включая и формовой хлеб с температурой выпечки до 320 С и временем выпечки от 10 до 60 минут.
Слайд 67
1. Сеточная печная лента
2. Труба распределения возвратного
воздуха
3. Выхлопная труба
4. Горелка
5. Вентиляционный предохранитель
камеры горелки
6. Заслонка предварительной горелки
7. Труба
8. Распределительная камера горячего воздуха
9. Труба вытяжки пара
10. Заслонка вытяжки пара
11. Пустые секции
12. Система движения печной ленты
13. Противовес
14. Изоляция из минеральной ваты
15. Внутреннее освещение
16. Технологическое окно
17. Заслонка обогрева верхней части
18. Заслонка обогрева нижней части
19. Камера возвратного воздуха
20. Поперечная рама
21. Канал возвратного воздуха
22. Система парообразования
23. Система центрирования печной ленты
А3-ХП1
Слайд 69
Подовые
FR
VOLTA
Печи предназначены для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий
на поду печи.
Слайд 71
Ярусные
MODULAR PLUS
Эти печи, которые складываются из отдельных
модулей, дают возможность выпекать первоклассные изделия всех сортов: хлеб
формовой и подовый, рогалики и булочки, сдобу, кондитерские изделия, пиццу и распекать полуфабрикаты. Печи подходят для небольших и средних пекарен с широким ассортиментом выпекаемых изделий.
1. Крыша печи с сильной изоляцией из минеральной ваты
2. Поверхность печи из нержавеющей шведской стали
3. Этажи печи
4. Верхние электрические обогреватели
5. Нижние электрические обогреватели
6. Дверь печной камеры с стеклянной окошком. Дверь открывается так, что не уменьшает рабочее пространство перед печью.
7. Самостоятельный парогенератор (по заказу). Хватит подключить воду.
8. Панель управления в простым обслуживанием позволяет установить время и температуру выпечки, верхнюю и нижнюю температуру, температуру в передней части печи и запаривание. Цифровой термометр.
9. Нижняя часть печи с основным отключателем.
10. Высоту ножек можно выбирать.
11. Колеса к ножкам печи.
STC3-4C/14
41820
Слайд 73
Тупиковые
Г4-ХПФ-12С
Г4-ХПФ-21М
Г4-ХПФ-16М
Предназначены для выпечки широкого ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки.
Печи блочно-каркасные, цельно-металлические с пекарной камерой тупикового типа, внутри которой расположен цепной конвейер с люльками и съемными подиками. Фирма производитель ОАО "Шебекинский машиностроительный завод" .
Слайд 75
Комбинированные
Данные печи предназначены для выпечки хлебобулочных полуфабрикатов, замороженного
хлеба, свежей и замороженной пиццы, приготовления мяса и другой
пищевой продукции. Эти печи удобны для отелей, пиццерий, торговых центров и т.д. Возможно использование расстойного шкафа или подставки под печь. Фирмы "Newton" (Италия).
Newton
MICRO
Слайд 76
Предназначен для выработки формового хлеба. Производительность – 30
тонн в сутки. Фирма производитель ОАО "Шебекинский машиностроительный завод"
. В состав агрегата входит:
1 делитель-укладчик ХД3-У (по дополнительному заказу);
2 шкаф окончательной расстойки;
3 печь блочная люлечная Г4-ХПФ-36М.
Расстойно-печной агрегат
Г4-РПА-30М
Слайд 77
Тележки
Тележки стеллажные (шпильки, вагонки, контейнеры) печные для всех
типов хлебопекарных печей отечественного и зарубежного производства из черной
или нержавеющей стали сварные и разборные.
Тележки могут иметь от 3-х до 30-ти уровней – направляющих для противней и лотков. Для повышения грузоподъемности уровней применяется их усиление поперечными (пруток) и продольными (лента) стяжками. При необходимости уровни выполняются в виде решетчатых полок (для укладки форм).
Для фиксации лотков и противней на тележках используются вертикальные запорные рейки, расположенные с тыльной (приварены) и/или с лицевой (поворотные) стороны. Реже используются упоры на направляющих.
Для ориентации в печи тележки имеют нижний узел посадки на шар или верхнее устройство подвеса за крюк.
Дополнительная прочность и увеличение срока службы тележек достигается усилением каркасов угловыми косынками в местах сварных стыков.
Тележки комплектуются поворотными колесами из чугуна или термоустойчивой фенольной пластмассы .
Слайд 78
Листы
Листы простые и волнистые перфорированные любых размеров и
профилей желоба: для выпечки узких батонов (багетов) и широких
традиционных батонов (нарезной, подмосковный и т.п.).
Жесткость листов обеспечивается ребрами отформованного листа и применением профильной трубы прямоугольного сечения. Труба монтируется к листу высокопрочным соединением стальными заклепками или сваркой.
Листы изготавливаются из пищевого алюминия или из нержавеющей или черной стали.
FIBERMAX
Слайд 80
Конвейер циркуляционный дисковый предназначен для приема из конвейерной
печи выпеченных подовых изделий.
Конвейер состоит из каркаса, по
полкам которого движется пластинчатый дисковый конвейер, состоящий из круглых пластин. Оси пластин дискового конвейера вставляются во втулки тяговой цепи.
Движение цепь получает от горизонтально расположенной звездочки, сидящей на валу редуктора.
Конвейер циркуляционный устанавливается вдоль выгрузочного устья тоннельной сетчатой печи.
Конвейер, двигаясь непрерывно, увлекает за собой выпеченные изделия, распределяя их равномерно по всей поверхности.
Циркуляционный стол предназначен для сортировки хлеба крупного развеса.
Циркуляционный стол представляет собой конус диаметром 2,0; 2,2; 2,80 м, закрепленный на вертикальном вращающемся валу.
Спиральное и циркуляционное оборудование для хлеба
Циркуляционный стол
Циркуляционный конвейер
Слайд 81
Спиральный транспортер
Предназначен для естественного охлаждения хлебобулочных изделий после
выпечки.
Укомплектован сеткой из нержавеющей, пищевой стали с тяговыми элементами
пластинчатого типа, контроль за ее натяжением осуществляют тендометрические датчики.
Кулер комплектуется:
- натяжным мотором-редуктором, позволяющим сетки двигаться с постоянной скоростью, исключая возможность появления рывков, тем самым увеличивая ее долговечность;
- приводным мотором-редуктором, который приводит в движение барабан и транспортерную сетку;
- системой автоматизированного управления с элементной базой SIEMENS, Германия, отличающейся простотой в управлении, надежностью в эксплуатации, ведением архивов аварийных событий;
- системой транспортеров (прямых и угловых) для обеспечения подачи хлебобулочных изделий от печей на кулер и далее на упаковку.
Слайд 83
Тележки и лотки для хлебобулочных изделий
Контейнер хлебный для
готовой продукции
Лоток деревянный хлебный для готовой продукции
Контейнер для транспортировки
18 хлебных лотков. Предназначен для хранения на хлебозаводах хлебобулочных изделий в лотках размером 460х740 мм, для перевозки их специальным транспортом и для продажи хлебобулочных изделий в торговых предприятиях.
Слайд 84
Благодаря невысокой стоимости и простоте в обслуживании ручные
клипсаторы идеально подходят для предприятий с невысокой производительностью либо
для крупных предприятий которые вводят новый продукт на рынок и объемы производства данного продукта невысоки.
Полуавтоматические клипсующе-скручивающие машины позволяют производить упаковку в предварительно подготовленные пакеты с плоским дном. Специальное устройство сваривает при помощи термического воздействия верхнюю часть пакета, а самостоятельная станция закрепляет на пакете клипсу или скручивающуюся ленту. При необходимости может быть задействованна только одна функция (сварка или клипсация). В качестве опций данные клипсаторы могут быть оснащены датировщиком благодаря которому отпадает надобность в дополнительных этикетках указывающих дату производства.
Слайд 85
Горизонтальные упаковочные машины
Горизонтальные упаковочные машины предназначены для
производства закрытых упаковок типа "flow pack" из термосвариваемых полимерных
плёнок, термозапаивающаяся бумага и иные упаковочные материалы. Горизонтальные машины позволяют упаковывать самые разнообразные продукты: хлебобулочные изделия, печенье, вафли, рулеты и другое. В качестве упаковочного материала может использоваться полипропилен, полиэтилен, многослойные и металлизированные плёнки. Фирмы такие как: PFM, RGDMape - производят широкий модельный ряд горизонтальных упаковочных машин, отличающихся по производительности и по размерам пакуемого продукта
Слайд 88
Весы
Порционые весы DIGI DS-708
Напольные весы DIGI DS-160
DIGI весовая
платформа
Весы – это взвешивающие устройство с учётом тары
и вычислением суммарного веса, с крышкой из нержавеющей стали и пылевлагозащищенным индикатором. Используется на рынках, магазинах и на производствах.
Слайд 89
Оборудование для перевоза груза
Тележка гидравлическая
Штабелер
Вилочный погрузчик
Применяется для перемещения
груза в любых типах помещений, не требует подготовленности поверхности
пола, имеет очень тихий и плавный ход.
Очень маневренная, благодаря маленькому радиусу поворота и большому углу поворота управляемых двойных колес до 105 градусов в каждую сторону, облегчает работу с паллетами и другими грузами на складах, в магазинах, в кузовах автомобилей, вагонах, контейнерах и других помещениях в любое время года.
Данные штабелеры применяются для подъема груза и его перемещения на небольшое расстояние. Очень маневренный и облегчает работу с поддонами и другими грузами на небольших складах, в магазинах и других помещениях.
Погрузчики широко используются для погрузо-разгрузочных операций, перемещения различных грузов.
Слайд 90
Хлеборезки
Ручные хлеборезки удобны для использования в пекарнях, гостиницах,
ресторанах, супермаркетах для резки пшеничного и ржано-пшеничного хлеба (макс
30% ржанины).
· Корпус изготовлен из стальных окрашенных листов. Все детали, входящие в соприкосновение с хлебом - их нержавеющей стали.
· Резка осуществляется двумя рамами с ножами, движущимися вертикально в противоположных направлениях.
· Машины оснащаются программируемой панелью управления с возможностью установки усилия и скорости толкателя, ручного (нажатием на кнопку) или непрерывного (через устанавливаемый промежуток времени) режима работы, высоты прижимного устройства.
ASIA 520
ASIA 520A
ASIA 520S
Слайд 91
SIGNA и SIGNA ELECTRONIC
BSM Twinch
BSM-Variomatic
Слайд 92
Машины для дробления брака
MC
Машины предназначены для перемалывания хлебного
брака (черствого хлеба), при некоторых условиях также сахара, кофе,
фруктов, сыра, грецких и лесных орехов и зерен злаковых культур (МС). Благодаря своей универсальности, она незаменима в каждой пекарне, кондитерской и в больших ресторанах.
MAC100
F 230
Слайд 93
Моечные и чистящие машины
JEROS 200XL
Моечная машина для тары
Первый
этап – очистка в моечной секции, второй – автоматическое
ополаскивание в ополаскивающей секции.
Моечная машина для тарных ящиков практически полностью изготовлена из нержавеющей стали.
Продукция, подлежащая мойке (тарные ящики), проходит через тоннель по конвейерной ленте.
