- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по ПМ.03 Приготовление супов и соусов на тему Заправочные супы
Содержание
- 2. Цели урокаИзучить разновидности борщей, технологию их приготовления.Изучить
- 3. Из истории Исторически борщ – это национальное
- 4. Борщ – украинское блюдо Он получил свое
- 5. Жидкая основа борщейКостный бульонГрибной отварБульон из птицы
- 6. Ингредиенты борщаСвеклаМорковьПетрушкаЛукТоматыКапустаУксусСахар
- 7. Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского,
- 8. Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского
- 9. Технология приготовления и отпуска борща с капустой
- 10. Полезные советы!Чтобы в борще сохранился цветсвеклы, а
- 11. Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙИнгредиенты : Говядина Капуста
- 12. БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты: Квашенная Капуста
- 13. КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Ингредиенты: КефирСвекла Кипяченая вода Зеленый лук Сметана Яйца Соль, зелень.
- 14. БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ Ингредиенты:ГовядинаСосискиСвекла Картофель Морковь Корень
- 15. БОРЩ МОСКОВСКИЙ Ингредиенты: Бульон со свинокопченостямиСвеклаМорковьКорень
- 16. БОРЩ ОСЕННИЙ Ингредиенты: Баклажан Картофель Капуста
- 17. Борщ зеленый украинский Ингредиенты: - Свинина
- 18. Борщ киевский Ингредиенты: -
- 19. БОРЩ БОЯРСКИЙ Ингредиенты: ГовядинаСвининаКурицаСвеклаМорковь ЛукМасло Сало
- 20. Борщ с жареными карасями Ингредиенты: -
- 21. Борщ с грибами Ингредиенты: - 100
- 22. Требования к качеству борщейСвекла, капуста и коренья
- 23. Проверь себя Технология приготовления борща с капустой
- 24. Технология приготовления борща с капустой и картофелем
- 25. Техника безопасности Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать
- 26. Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с
- 27. ЗАПОМНИТЕ !Однажды один известный повар сказал –
- 28. Приятного аппетита!
- 29. Скачать презентацию
- 30. Похожие презентации
Цели урокаИзучить разновидности борщей, технологию их приготовления.Изучить требования к качеству борщей.Рассмотреть способы подачи борщей. Воспитание аккуратности и внимательности в работе.
Слайд 2
Цели урока
Изучить разновидности борщей, технологию их приготовления.
Изучить требования
к качеству борщей.
внимательности в работе.
Слайд 3
Из истории
Исторически борщ – это национальное блюдо
Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты
и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.
Слайд 4
Борщ – украинское блюдо
Он получил свое название
по имени овоща, обычной свеклы (Бурака), которая по-старославянски называлась
`Бърщь` и которая является обязательной составной частью этого блюда. "Борщ и капуста - в хате не пусто"Слайд 7 Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают
соломкой, а для флотского и сибирского ломтиками.
Тушат с добавлением
бульона, жира, томатного пюре, уксуса, сахара.Слайд 8 Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и
сибирского шашками.
Квашеную капусту тушат.
Картофель нарезают брусочками, для флотского и
сибирского кубиками.Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского и сибирского ломтиками и пассеруют.
Слайд 9 Технология приготовления и отпуска борща с капустой и
картофелем
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту;
Через 8-10 мин. варки
кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу;В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности;
Отпускают со сметаной и зеленью.
Можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.
Слайд 10
Полезные советы!
Чтобы в борще сохранился цвет
свеклы, а также
для
улучшения вкуса добавляют
уксус, кислый квас,
лимонную кислоту,
рассол капусты или помидоры.
Перед подачей борщи
посыпают мелко
нарезанной зеленью
петрушки или укропом.
Слайд 11
Калейдоскоп борщей
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Ингредиенты :
Говядина
Капуста
Картофель
Свекла
Свиное сало
Сливочное масло
Томатная паста или помидоры
Сметана
Морковь, корень петрушки, лук, 3 % уксусСахар
Лавровый лист
Чеснок, перец горошком, зелень петрушки.
Слайд 12
БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты: Квашенная Капуста
Картофель
Морковь
Лук
Свекла
Томатная
паста Лавровый лист Перец-горошек
Слайд 13
КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ
Ингредиенты:
Кефир
Свекла
Кипяченая вода
Зеленый
лук
Сметана
Яйца
Соль, зелень.
Слайд 14
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ
Ингредиенты:
Говядина
Сосиски
Свекла
Картофель
Морковь
Корень
петрушки
Лук
Томат-пюре
Свиное сало
Мука
Сахар
Уксус
СметанаСпеции, соль.
Слайд 15
БОРЩ МОСКОВСКИЙ
Ингредиенты:
Бульон со свинокопченостями
Свекла
Морковь
Корень петрушки
Репчатый
лук
Помидоры
Сливочное масло
Сахар
Уксус 3 %
Сметана
Специи, соль
Зелень
Ватрушки
Мясной набор – говядина вареная,
окорок или ветчина, сосиски.
Слайд 16
БОРЩ ОСЕННИЙ
Ингредиенты:
Баклажан
Картофель
Капуста
Свекла
Сладкий перец
Помидоры
Репчатый лук
Морковь
Корень петрушки
Томат-пюре
Сахар
Зелень, Соль, черный перец, лавровый лист
Слайд 17
Борщ зеленый украинский
Ингредиенты:
- Свинина
-
Свекла - Картофель - Морковь - Корень петрушки -
Лук - Щавель - Шпинат - Мука пшеничная - Яйца - Сметана - Сахар - Уксус - Масло сливочное - Лук зеленый - Укроп - Лавровый лист - Перец по вкусу
Слайд 18
Борщ киевский
Ингредиенты:
- Говядина
- Баранина - Свекла - Капуста - Картофель -
Фасоль - Морковь - Корень сельдерея - Корень петрушки - Лук репчатый - Помидоры или томат-пюре - Яблоки моченые - Квас свекольный - Сало-шпик - Масло топленое - Сахар - Сметана - Перец душистый горошком - Лавровый лист - Соль - Зелень петрушки и укропа по вкусу
Слайд 19
БОРЩ БОЯРСКИЙ
Ингредиенты:
Говядина
Свинина
Курица
Свекла
Морковь
Лук
Масло
Сало
Чеснок
Томат-паста
3%-уксус
Мука,
Лавровый лист,
перец и соль по вкусу
Слайд 20
Борщ с жареными карасями
Ингредиенты:
- 400
г рыбной мелочи - 600 г карасей - 2
средние свеклы - 2 луковицы - 250-300 г свежей капусты - 3 ст. ложки растительного масла - 1 стакан пшеничной муки - 1 ст. ложка 3%-го уксуса - пучок укропа - 1/2 стакана сметаны - соль по вкусу
Слайд 21
Борщ с грибами
Ингредиенты:
- 100 г
костей (на порцию) - 100 г свеклы - 100
г капусты - 80 г картофеля - 160 г кваса хлебного - 10 г масла топленого - 20 г грибов белых сушеных - 20 г корня петрушки - 20 г сметаны - гвоздика - лавровый лист - перец черный горький - соль - зелень по вкусу
Слайд 22
Требования к качеству борщей
Свекла, капуста и коренья должны
сохранить свою форму.
Консистенция – мягкая, не переваренная.
Цвет –
малиново-красный.Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Слайд 23 Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем
В кипящий бульон закладывают картофель нарезанный брусочками и пассерованные
овощи.Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности.
Кладут капусту, соль, сахар, специи.
Отпускают.
Так ли это?
Слайд 24 Технология приготовления борща с капустой и картофелем
(эталон ответов)
В кипящий бульон
закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения;Кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10-15 мин.,
Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности.
За 5-10 мин. до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой.
Отпускают.
Слайд 25
Техника безопасности
Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её
до края.
Уменьшать нагрев, когда жидкость закипит.
Снимать
крышку с кастрюли, приподнимать её на себя.Закладывать в кипящую жидкость продукты осторожно.
Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался.
Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками.
Слайд 26
Техника безопасности
Пользоваться правильными приёмами работы с ножом.
Продукт прижимают левой рукой к доске.
Передавать нож только ручкой
вперёд.Быть внимательными при работах с электрическими плитами и жарочным шкафом.
Слайд 27
ЗАПОМНИТЕ !
Однажды один известный повар сказал – все
ингредиенты положишь в блюдо, а вкуса нет – значит
ты забыл положить туда самое главное – душу.Готовьте обязательно с душой и любовью!
