Презентация на тему Бисквитные Торты

теста.
Характеристика крема.
Характеристика промочки.

места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной

операцией и видом приготовляемого изделия.
Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющим средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют ополаскивая горячей водой не ниже 65 градусов.

ТММ-1М:
Эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в

корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью.
Взбивальная машина МВ-35М:
Предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма.

приготовлении тортов»
Кастрюли различной вместимости используют для замешивания теста, смешивания

продуктов, взбивания яиц, варки крема, сиропов и других операций. Лучше использовать кастрюли из нержавеющей стали.
Тазики эмалированные и из нержавеющей стали пригодятся для промывки овощей и фруктов, вымешивания и варки варенья.
Мясорубки необходимы для приготовления фаршей, отжима соков из ягод при помощи специальной приставки.

три ровные части и окунают в ромовую промочку, затем

все пласты полуфабриката смазывают сливочным кремом, во внутрь кладут вишневое варенье, поверхность и бока торта смазывают сливочным кремом и обсыпают шоколадной стружкой. Украшают торт в виде куполов бордюра, сверху на них укладывают вишни, а на поверхность торта укладывают ломанный шоколад.

приготовления кремов и отделки тортов и пирожных при температуре

не выше 17°С.

Хранить готовые торты и пирожные при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия; изделия с заваренным кремом и кремом из взбитых сливок, предназначены для потребления на предприятиях питания - 6 ч, с творожным кремом – 24 ч, с масляным кремом – 36 ч.

Кондитерские изделия без отделки – при температуре 18°С.

тортов»
Ножи.
Лопатки.
Гребенки.
Скрепки.
Кондитерские мешки.
Набор трубочек.
Корнетик.

законченный.
Красивое сочетание цветовых оттенков.
Обсыпка равномерная.
Грани выражены.
Внутренняя структура пышная, пористая,

мягкая.
Внешний вид соответствует наименнованию.

Сказка»
Торт состоит из 3х коржей, каждый из которых с

разной начинкой: 1-й - с орехами, 2-й - с маком, 3-й - с изюмом или курагой. Предварительно нужно измельчить отдельно на мясорубке или в блендере изюм (или курагу) и орехи. Мак - промыть, ошпарить кипятком, и оставить на несколько минут, чтобы разбух.

Все ингредиенты (кроме орехов, мака и изюма или кураги) нужно разделить на 3 части.


1-й корж: 1 яйцо, 0,5 ст. сахара, примерно 70 г масла, 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. муки, ванилин и 0,5 ч. л. соды + измельчённые орехи.


2-й корж: 1 яйцо, 0,5 ст. сахара, примерно 70 г масла, 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. муки, ванилин и 0,5 ч. л. соды + измельчённый изюм или курага.

3-й корж: 1 яйцо, 0,5 ст. сахара, примерно 70 г масла, 0,5 ст. сметаны, 0,5 ст. муки, ванилин и 0,5 ч. л. соды + мак


Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло и сметану, муку, соду, ванилин. Испечь 3 коржа. Коржи промазать кремом, верх можно покрыть глазурью и украсить.

Для приготовления крема взбить масло со сгущенным молоком.