Презентация на тему Исследовательская работа А у вас молоко убежало...

и как управлять этим процессом
Объект исследования: явление кипения молока

Предмет исследования: определение методов управления пеноообразованием при кипении молока

и как управлять этим процессом
Изучить явление кипения молока, выяснить

причины пенообразования и “убегания” молока при кипении.
Проанализировать причины, предложить методы управления пенообразованием при кипении.
Выполнить плановые эксперименты по проверке предложенных методов.
Разработать критерии для оценки эффективности методов.
Оценить эффективность и сделать выводы о наиболее эффективных методах управления пенообразованием.

Задачи:

кипения
Проведение планового цифрового эксперимента
Анализ результатов планового эксперимента
Анализ результатов экспериментов

участников Глобальной школьной лаборатории

и как управлять этим процессом
Гипотеза:
«Свободное» (без плёнки) кипение молока,

изменение характеристик самой молочной плёнки, изменение характеристик ёмкости для кипения позволят управлять пенообразованием молока при кипении.

температуры при которой образуется молочная плёнка. Определение методов управления

пенообразованием и кипением молока.

Наблюдение явления пенообразования и кипения молока

На дне появляются пузырьки с паром

Пузырьки всплывают сначала около стенок, затем по всей поверхности

температуру при которой происходят эти явления. На основе наблюдений

предложить способы управления кипением молока.

Наблюдение явления пенообразования и кипения молока

Пузырьки на поверхности
лопаются.
Вода кипит.

На поверхности молока образуется плёнка.
Количество пузырьков увеличивается, они становятся крупнее

Пузырьки прорывают плёнку около стенок, поднимают её до краёв.
МОЛОКО “УБЕЖАЛО”

Средняя температура образования плёнки (57士 1)℃

характеристики молочной плёнки
Изменить характеристики ёмкости для кипения молока

пену
механически
Создавать на дне очаги локального кипения
Изменить диаметр сосуда

пену
механически

область интенсивного кипения

использовать сосуд
небольшого диаметра

молока
Нагревать
на водяной бане

молоко убегает с высокой пеной стремительно, особенно если солить

молоко перед закипанием.
(При растворении соли выделяется дополнительная энергия, время до закипания уменьшается).

эффективнее добавлять сахар, а не соль

молока

водяной бане

маслом
Ополоснуть холодной водой

и как управлять этим процессом
Гипотеза:
«Свободное» (без плёнки) кипение молока,

изменение характеристик самой молочной плёнки, изменение характеристик ёмкости для кипения позволят управлять пенообразованием молока при кипении.

Какой метод самый
эффективный?

наливанием молока в кастрюлю ополосните её холодной водой, не

вытирая. Вода заберёт часть энергии.
2. Налейте в кастрюлю молоко не полностью, а до середины.
3. После появления молочной плёнки уменьшите нагрев, замедляя парообразование внутри молока.
4. Периодически помешивайте, разрушая целостность плёнки, или удалите плёнку лопаточкой или ложкой, выпуская избыток давления в пузырях под ней.
5. Положите на дно ложку сахара. Это замедлит процесс пенообразования.
6. Если нужно солить, то сделайте это в начале нагревания молока, а не перед закипанием.
7. Положите на дно перевёрнутую крышку для консервирования или блюдце. Образующиеся при этом крупные пузыри разорвут плёнку. Для этой цели подойдёт и промышленный молочный сторож.
8. Смажьте край кастрюли сливочным маслом шириной в два пальца. Это остановит поднимающуюся молочную пену.
9. Сверху на кастрюлю положите поварёшку или ложку. Она задержит молочную пену.
10. Нагревайте кастрюлю с молоком на водяной бане. Молоко нагреется равномерно и будет кипеть хоть несколько часов, не убегая.