- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Концентрированные фруктовые консервы
Содержание
- 2. ПонятиеКонцентрированные фруктовые консервы – это продукты, получаемые
- 3. К концентрированным фруктовым консервам относятся:ПовидлоДжемКонфитюрВареньеЦукаты
- 4. Приготовление/производствоКонцентрированные фруктовые консервы можно получать из пюре,
- 5. ЖелеЭто студнеобразный продукт однородного цвета и консистенции,
- 6. ЖелеЖеле имеет вкус и аромат, соответствующие исходному
- 7. ПовидлоЭто продукт, полученный путем уваривания фруктового пюре
- 8. Повидло бывает:ПлодовоеЯгодноеОвощное: морковноеи тыквенноеА также купажированное (из 2хили более наименований)
- 9. Требования по органолептическим показателямВнешний вид: однородная протертая
- 10. Хранение повидлаСтерилизованное: 0-25°С (в стеклянных банках –
- 11. Джемы и конфитюрыЭто продукты желеобразной консистенции, полученные
- 12. ДжемДжем уваривают в вакуум-аппарате. Не допускается добавление
- 13. Требования по органолептическим показателямВнешний вид и консистенция:
- 14. Сроки хранения джема24 месяца (0-25°С) – для
- 15. КонфитюрПредставляет собой такой же джем, но к
- 16. ВареньеЭто продукт из целых или равномерно нарезанных
- 17. ВареньеСироп в варенье должен быть прозрачным, нежилирующим,
- 18. Виды варенья из плодовиз ягодиз томатовиз лепестков розиз зеленых грецких орехов
- 19. Специфические показатели качества (органолептика)Нормируются:в банках с вареньем
- 20. Сроки хранения варенья24 месяца – для стерилизованного
- 21. ЦукатыЭто плоды или ягоды, сваренные в концентрированном
- 22. Производство цукатовВырабатывают цукаты из свежих, сульфитированных или
- 23. Производство цукатовПосле варки плоды отделяют от сиропа,
- 24. Нормы и хранение цукатовМассовая доля сухих веществ
- 25. Нормативные документыГОСТ Р 51934-2002 «Повидло. Технические условия»
- 26. Скачать презентацию
- 27. Похожие презентации
ПонятиеКонцентрированные фруктовые консервы – это продукты, получаемые увариванием плодов и ягод или плодово-ягодных полуфабрикатов с сахаром до концентрации сухих веществ 57-70%. Т.к. концентрированные фруктовые консервы содержат сахара более 65%, они в большинстве случаев не нуждаются в
Слайд 4
Приготовление/производство
Концентрированные фруктовые консервы можно получать из пюре, соков,
плодов и ягод. В основном они имеют желеобразную консистенцию.
Такая консистенция обусловлена содержанием в плодах и ягодах пектина, который при переработке переходит в состояние геля.
Слайд 5
Желе
Это студнеобразный продукт однородного цвета и консистенции, выработанный
из прозрачных фруктово-ягодных соков путем их уваривания с добавлением
при необходимости желирующих компонентов и органических кислот.
Слайд 6
Желе
Желе имеет вкус и аромат, соответствующие исходному сырью.
В
желе нормируется содержание сухих веществ – от 40 до
65%.
Слайд 7
Повидло
Это продукт, полученный путем уваривания фруктового пюре с
сахаром в вакуум-аппаратах. Доля сухих веществ варьируется от 61
до 70%.
Слайд 8
Повидло бывает:
Плодовое
Ягодное
Овощное: морковное
и тыквенное
А также купажированное (из 2х
или
более наименований)
Слайд 9
Требования по органолептическим показателям
Внешний вид: однородная протертая масса,
без семян (допускаются единичные семена для повидла из земляники
(клубники), ежевики, малины и черной смородины), косточек и непротертых кусочков кожицы и других растительных примесей.Консистенция: густая, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.
Слайд 10
Хранение повидла
Стерилизованное: 0-25°С (в стеклянных банках – 2
года, в металлических – 1 год)
Нестерилизованное с консервантом: 2-10°С
(6 месяцев)Нестерилизованное без консерванта: 2-8°С (3 месяца)
Слайд 11
Джемы и конфитюры
Это продукты желеобразной консистенции, полученные путем
уваривания целых или нарезанных плодов и ягод с сахарным
сиропом с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот.
Слайд 12
Джем
Джем уваривают в вакуум-аппарате. Не допускается добавление в
джем искусственных и естественных красителей и синтетических ароматизаторов. Доля
сухих веществ в стерилизованном джеме составляет 68%, в нестерилизованном – 70% (для джема «домашний» – не менее 55%).
Слайд 13
Требования по органолептическим показателям
Внешний вид и консистенция: мажущаяся
масса, обладающая желейной консистенцией с равномерно распределенными в ней
фруктами и/или овощами или их частями.Допускается масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности.
Не допускается засахаривание.
Слайд 14
Сроки хранения джема
24 месяца (0-25°С) – для стерилизованных
джемов в стеклянных банках
12 месяцев (0-25°С) – для стерилизованных
джемов в металлических банках6 месяцев (0-10°С) – для нестерилизованных, фасованных в тару из термопластичных материалов с консервантом
3 месяца (0-25°С) – без консерванта
Слайд 15
Конфитюр
Представляет собой такой же джем, но к плодам
во время варки добавляют пектиновый порошок или другие концентраты
пектиновых веществ, обладающие высокой желирующей способностью.
Слайд 16
Варенье
Это продукт из целых или равномерно нарезанных плодов
и ягод, уваренных в сахарном сиропе до содержания сухих
веществ 68-73%.
Слайд 17
Варенье
Сироп в варенье должен быть прозрачным, нежилирующим, в
весовом соотношении сироп и ягоды составляют 1:1.
Варку осуществляют в
вакуум-аппаратах, чередуя режимы нагрева и охлаждения. Для предотвращения засахаривания варенья при варке кроме сахара рекомендуется вводить патоку.Массовая доля плодов и ягод в зависимости от вида составляет от 30 до 55%.
Слайд 19
Специфические показатели качества (органолептика)
Нормируются:
в банках с вареньем слой
сиропа без плодов, см, не более
оголенные косточки в варенье,
шт., не болееплоды с косточками, шт., не более
плоды или ягоды или части плодов, хорошо проваренные, но не разваренные
засахаривание не допускается
Слайд 20
Сроки хранения варенья
24 месяца – для стерилизованного варенья
12
месяцев – для нестерилизованного и из мандаринов с витамином
С6 месяцев – для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки
Слайд 21
Цукаты
Это плоды или ягоды, сваренные в концентрированном сахарном
или сахаро-паточном сиропе, подсушенные и обсыпанные мелким сахарным песком
или глазированные.
Слайд 22
Производство цукатов
Вырабатывают цукаты из свежих, сульфитированных или замороженных
плодов и ягод, тыквы, моркови, свеклы, кабачков, корок арбузов
и дыни. Плоды сначала вымачивают в воде, чтобы при последующей обработке они не теряли форму, затем осуществляют варку в котлах за 6-8 приемов по 5-6 минут с длительными перерывами между варками (до тех пор, пока они не приобретут прозрачный, стекловидный вид).
Слайд 23
Производство цукатов
После варки плоды отделяют от сиропа, дают
им стечь на ситах, подсушивают при температуре 45-55°С в
течение 5-6 ч, обрабатывают поверхность мелким сахарным песком (сахарной пудрой) или глазируют в горячем сахарном сиропе (80%).
Слайд 24
Нормы и хранение цукатов
Массовая доля сухих веществ в
цукатах должна быть не менее 80-83%.
Хранят цукаты при температуре
от 0 до 20°С и относительной влажности воздуха 75%. Срок хранения для розничной торговли – 6 месяцев, а для промышленной переработки – 12 месяцев.
Слайд 25
Нормативные документы
ГОСТ Р 51934-2002 «Повидло. Технические условия» (вместо
ГОСТ 6929-88 «Повидло. Общие технические условия»)
ГОСТ 7061-88 «Варенье. Общие
технические условия»ГОСТ Р 52817-2007 «Джемы. Общие технические условия» (вместо ГОСТ 7009-88 «Джемы. Общие технические условия»)
