Презентация на тему Крахмал в плодах и овощах

виде зерен в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях

и стеблях.
 Крахмал
представляет
собой смесь
амилозы и
амилопектина.

кукурузный крахмал) до 500 тыс. (картофельный крахмал).
Молекулярная масса

амилопектина составляет от 106 до 109.

веществом и различается у разных растительных объектов как по

форме и составу зерен, так и по физико-химическим свойствам.
Свойств крахмалов различного происхождения зависит от сопровождающих полисахариды веществ. Сопровождающие крахмал вещества связаны с амилопектином, который, в основном определяет свойства крахмалов.
В плодах и овощах крахмал образуется из более простых углеводов.

18%), орехи (10-24%).
Средним содержанием крахмала отличаются сахарная кукуруза

и бобовые овощи, низким – корнеплоды, лук, капустные овощи, незрелые яблоки, груши, айва.
Крахмал отсутствует в косточковых, цитрусовых субтропических и тропических плодах, ягодах, овощной зелени, томатных и тыквенных овощах.

время роста

постепенно превращается в сахара, которые частично расходуются на физиологические

процессы.
Часть сахаров картофеля может превращаться обратно в крахмал.
Процесс обратного превращения сахара в крахмал носит название реверсии.

доля крахмала в них увеличивается, а в плодах (яблоки,

груши, сливы) - снижается. 
При хранении продукции крахмал распадается до более простых сахаров, что приводит к его исчезновению в зрелых плодах.
За счет этого плоды и некоторые овощи становятся более сладкими.