Презентация на тему обучение по работе с аллергено-содержащей продукцией

приемом пищи, ЯВЛЯЮТСЯ ОТРИЦАТЕЛЬНЫМИ РЕАКЦИЯМИ ТЕЛА ЧЕЛОВЕКА. ОНИ МОГУТ

быть ДОСТАТОЧНО СЕРЬЕЗНыми и ПРИВЕСТИ К ГОСПИТАЛИЗАЦИИ ИЛИ ДАЖЕ К СМЕРТИ.

пища, в результате приема которой происходит аллергическая реакция, содержит компоненты, называемые аллергенами.

люди могут быть чувствительными к протеину, пищевому аллергену, или к другому ингредиенту, содержащемуся в пище. При употреблении определенного количества аллергена, может появиться аллергическая реакция.

(продукция из орехов)

Молоко и

молочная продукция

Яйца и продукция, содержащая яйца

Морепродукты и рыба

Соя и продукция, содержащая сою

злаковые с растительным белком

Кунжутные зерна

горчица

сельдерей

Люпины (растение)

моллюски

сульфиды

кожи головы

Нехватка воздуха, человек начинает задыхаться

Аллергическая сыпь

Свистящее или прерывистое

дыхание

Распухание лица, глаз, рук и/или ног

Спазмы в брюшной полости, диарея или рвота

потеря сознания

орехи (фундук/миндальный орех), например, Кит кат

АЛЛЕРГЕНЫ, ОСНОВНЫМ ПРАВИЛОМ ЯВЛЯЕТСЯ исключение ПЕРЕКРЕСТНОГО КОНТАКТА

ПЕРЕКРЕСТНОЕ ЗАРАЖЕНИЕ СЛУЧаеТСЯ

ТОГДА, КОГДА продукт, содержащий аллергены, передает их другой продукции. Такое может быть на рабочих поверхностях, при использовании малоценного оборудования, при очистке тряпок, при мытье в 3-х секционной мойке и даже рук

оборудование, предназначенное для продукции, потенциально содержащей аллергены

емкости и малоценное

оборудование для продукции, потенциально содержащей аллергены, должны быть промаркированы и/или иметь цветовое отличие для четкой идентификации, включая все пункты после чистки и санитарной обработки

всё время храните такое малоценное оборудование отдельно от всего другого малоценного оборудования

чтобы избежать перекрестного заражения в 3-х секционной мойке, необходимо мыть, ополаскивать и дезинфицировать это малоценное оборудование в последнюю очередь и отдельно от другого оборудования

избегать того, чтобы сотрудники приносили в ресторан для личного потребления арахис, фрукты, продукты, содержащие орехи

найдите разделы в ops алертах с предупреждающей картинкой об аллергенах
Именно на этой информации сделан акцент, чтобы избежать
перекрестного контакта

содержащая аллергены, соприкоснулась с малоценным оборудованием или рабочими поверхностями,

это малоценное оборудование или емкости должны быть тщательно очищены и продезинфицированы

в случае если есть продукция (даже малейшая частица), возможно содержащая аллерген, вы должны тщательно очистить и продезинфицировать поверхность, которая контактировала с данной продукцией, используя отдельное ведро с раствором и тряпкой, после чего все необходимо выкинуть

если вы положили продукт в емкость рядом с продуктом, потенциально содержащим аллерген, или использовали одно и то же малоценное оборудование, вам необходимо выкинуть этот продукт и списать его

важно, чтобы вы уделяли особое внимание, когда гость делает

«специальный» заказ или задает вопросы, касающиеся аллергенов
если гость делает «специальный» заказ, приложите максимум усилий, чтобы убедиться, что всё приготовлено правильно
если гость возвращает «специальный» заказ, потому что он был приготовлен неправильно, выкиньте его и приготовьте ему новый. Никогда не выкидывайте из приготовленного заказа лишь только ингредиенты.

меня аллергия на орехи. этот продукт содержит орехи?»
вам следует

ответить: «этот новый продукт может содержать орехи, вам следует избегать употребления данного продукта».

Если гость спрашивает: «у меня аллергия на орехи, и я их не ем. Есть ли в вашем меню продукты, ПРИ употреблении которыХ есть риск, что они соприкасались с орехами?»
вам следует ответить: «мы разделяем ингредиенты, содержащие аллергены. Но, однако, мы не можем гарантировать, что другие ингредиенты не были в перекрестном контакте с аллергеном».

признаки аллергической реакции, вам следует:

позвонить в службу скорой помощи
Сразу

поставить в известность директора вашего ресторана
так как вы не являетесь доктором, пожалуйста, соблюдайте дистанцию и полагайтесь на вашего директора ресторана, чтобы он скоординировал ваши действия в этой ситуации
не чувствуйте себя виноватым и не принимайте вину на себя

подтверждающую прохождение обучения аллергено-содержащей продукции
посмотрите, есть ли рядом с

постером про аллергены местный номер скорой помощи и адрес ближайшей больницы
определите и разместите все материалы по аллергено-содержащей продукции (стикеры и расклеенные рекламные материалы) в ресторане
сделайте обзор того, как отвечать гостям на запросы, касающиеся аллергенов