- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Организация работы винного бара на 30 мест
Содержание
- 2. ВведениеЗа последние годы широкое распространение получил новый
- 3. Общая характеристика баровБар - предприятие общественного питания
- 4. Общая характеристика баровДля бара класса «люкс» характерны:
- 5. Общая характеристика баровВысший» - оригинальный интерьер, выбор
- 6. Общая характеристика баров«Первый» класс - гармоничность, комфортность
- 7. Общая характеристика баровБары, в зависимости от ассортимента
- 8. Общая характеристика баровВинный бар был изобретен на
- 9. Общая характеристика баровВинные бары наиболее популярны среди
- 10. Общая характеристика баровВ барах используют стойки прямые
- 11. Общая характеристика баровВ меню винного бара включаются
- 12. Общая характеристика баровВ данной работе рассмотрена организация
- 13. Производственная программа винного бара
- 14. Производственная программа винного бара
- 15. Производственная программа винного бара
- 16. Производственная программа винного бара
- 17. Производственная программа винного бара
- 18. Производственная программа винного бара
- 19. Карта вин
- 20. Карта вин
- 21. Карта вин
- 22. Карта вин
- 23. Карта бара
- 24. Карта бара
- 25. Расчет и определение площади помещения, его оснащение
- 26. Расчет и определение площади помещения, его оснащение
- 27. Расчет и определение площади помещения, его оснащение
- 28. Расчет и определение площади помещения, его оснащение
- 29. Встроенное оборудование бараЛедогенератор размещается в центре рабочего
- 30. Встроенное оборудование бараПосудомоечная машина,Холодильные шкафы со стеклянными
- 31. Барный инвентарьБлендер,Шейкер,Коктейльный стрейтер – для отфильтровывания люда
- 32. Барный инвентарьРазделочная доска и фруктовый нож,Нож для
- 33. Барный инвентарьСолонка,Контейнер для хранения соломинок с крышкой,Мерные стаканы (мензурки, джиггеры),Терка,Щипцы
- 34. Рабочее место бармена
- 35. 1 – шот, стопка, джиггер (40-60 мл)2
- 36. Расчет потребности в столовом бельеРучники размером 35×85см,
- 37. Расчет количества посуды и столовых приборов
- 38. Расчет количества посуды и столовых приборов
- 39. Расчет количества посуды и столовых приборов
- 40. Расчет количества посуды и столовых приборов
- 41. Расчет количества посуды и столовых приборов
- 42. Расчет количества стеклянной посуды
- 43. Численность и квалификация обслуживающего персоналаВ данном коктейль - баре потребителей обслуживают 2 официанта и 2 бармена.
- 44. Требования к барменуБармен должен:иметь профессиональное образование и
- 45. Требования к барменузнать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления,
- 46. Требования к барменузнать правила эксплуатации теле-, видео-
- 47. Требования к официантуОфициант должен: иметь профессиональное образование
- 48. Требования к официантузнать правила международного этикета; уметь
- 49. Требования к официантузнать характеристики блюд, изделий и
- 50. Скачать презентацию
- 51. Похожие презентации
ВведениеЗа последние годы широкое распространение получил новый вид специализированных предприятий общественного питания винных - баров. У населения появилась сформированная потребность культурного отдыха, желание получить новые ощущения от посещения баров. Эта потребность активно ощущается у групп населения,
Слайд 3
Общая характеристика баров
Бар - предприятие общественного питания с
барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и
безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные и булочные изделия, покупные товары.По уровню обслуживания бары делятся на классы:
«люкс»,
«высший»,
«первый».
Слайд 4
Общая характеристика баров
Для бара класса «люкс» характерны: изысканность
интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных
изысканных заказных и фирменных напитков, коктейлей и закусок, трудоемких по изготовлению, использование разнообразного и даже экзотического набора сырья (не менее 80%).
Слайд 5
Общая характеристика баров
Высший» - оригинальный интерьер, выбор услуг,
комфортность, разнообразный ассортимент изысканных и фирменных напитков, коктейлей, закусок
(не менее 50%).
Слайд 6
Общая характеристика баров
«Первый» класс - гармоничность, комфортность и
выбор услуг, ассортимент напитков сложного изготовления, в том числе
фирменных до 20%.
Слайд 7
Общая характеристика баров
Бары, в зависимости от ассортимента реализуемой
продукции и способа приготовления делятся на:
пивные,
винные,
молочные,
коктейль
- бары, салат – бары,
фруктовые бары,
снек – бары,
экспресс – бары,
гриль – бары.
Слайд 8
Общая характеристика баров
Винный бар был изобретен на ряду
со всеми барами. Основная особенность винного бара это, быстрота
и легкость обслуживания, большой ассортимент вино - водочной продукции, персонал знающий свое дело и обеспечивающий отдых и удобство.
Слайд 9
Общая характеристика баров
Винные бары наиболее популярны среди других
видов баров. Если бар работает при ресторане, он может
быть предназначен для встречи гостей перед началом приемов.
Слайд 10
Общая характеристика баров
В барах используют стойки прямые или
волнистой формы. Около стойки, как правило, стоят табуреты с
вращающимися сиденьями. Прямые стойки подчеркивают деловую функцию бара; стойки в виде подковы или волнистой формы создают менее официальную обстановку.
Слайд 11
Общая характеристика баров
В меню винного бара включаются крепкие
алкогольные напитки, вина, коктейли, соки, фруктовая и минеральная вода,
табачные изделия.К алкогольным и слабоалкогольным напиткам подаются канапе, орешки, разнообразные закуски (сосиски, колбаса, ветчина, печенье с сыром, салаты из фруктов и ягод), кондитерские изделия.
Слайд 12
Общая характеристика баров
В данной работе рассмотрена организация работы
Винного бара на 30 мест высшего класса.
Бар располагается в
отдельном помещение, посетителей обслуживают официанты и бармены.Часы работы с 11 до 24 часов.
Слайд 25
Расчет и определение площади помещения, его оснащение мебелью
Расчет
площади, необходимой для бара осуществляется по формуле:
S= Sl*N,
где S - площадь бара, м2,S1 - норма площади на одно посадочное место, м2 (для баров S1=1,4м2),
N - количество мест.
S=1,4м2*30мест=42м2.
Слайд 26
Расчет и определение площади помещения, его оснащение мебелью
Основным
композиционным центром бара является пристенная барная стойка высотой 1,2м,
выполненная в виде буквы "П". Барная стойка рассчитана на 10 человек.С наружной стороны стойки установлены табуреты с мягкими сиденьями высотой 120 см с подставками для ног.
Слайд 27
Расчет и определение площади помещения, его оснащение мебелью
Вместо
стульев используются полумягкие кресла с подлокотниками, количество которых соответствует
числу мест, высота спинки – 50см. Расстояние между крышкой стола и сиденьем 290 – 310мм.Ширина основных проходов не менее 1,2м, второстепенных – 0,75м
Слайд 28
Расчет и определение площади помещения, его оснащение мебелью
В
барах лучше всего применять неяркое освещение. Для этого светильники
оформлены таким образом, чтобы свет отражался от стен и потолка.В баре также установлены стереофоническая звуковоспроизводящая аппаратура и телевизоры
Слайд 29
Встроенное оборудование бара
Ледогенератор размещается в центре рабочего места
бармена,
Вращающийся стеллаж для бутылок,
Билдинг – лоток – место для
приготовления напитков,Раковина,
Слайд 30
Встроенное оборудование бара
Посудомоечная машина,
Холодильные шкафы со стеклянными дверцами,
Пост-микс
–машина – пистолет для наливания содовой в напитки,
Пивные краны,
Винные
дозаторы.
Слайд 31
Барный инвентарь
Блендер,
Шейкер,
Коктейльный стрейтер – для отфильтровывания люда из
напитков,
Барная ложка – для приготовления слоистых коктейлей,
Пестик – для
растирания сахара, фруктов, пряностей
Слайд 32
Барный инвентарь
Разделочная доска и фруктовый нож,
Нож для открывания
бутылок,
Вилка для фруктов,
Совок для льда,
Контейнеры для хранения и
переливания напитков,Соковыжималка,
Слайд 33
Барный инвентарь
Солонка,
Контейнер для хранения соломинок с крышкой,
Мерные стаканы
(мензурки, джиггеры),
Терка,
Щипцы
Слайд 35
1 – шот, стопка, джиггер (40-60 мл)
2 –
олд-фэшн, рокс, виски-стакан
(100 мл)
3 – хайбол, коллинз, зомби
(150-300 мл)4 – коньячный бокал, снифтер,
бренди глас (250-500 мл)
5 – коктейльная рюмка (90-150мл)
6 – айриш-кофе (200-250мл)
7 – шампань флюте (120-200 мл)
8 – шампанское блюдце (120-200мл)
9 – винный бокал (150-250мл)
10 – шерри, порт глас, мадерная
рюмка (100-150мл)
11 – сауэр (100 мл)
12 –фужер для мин. воды (200-300мл)
13 – маргарита (200-250 мл)
14 – ликерная рюмка, пони,
кордиал (25-50мл)
15 – пус-кафе (50-75мл)
16 - харрикейн (450-480мл)
17 – пивной бокал (500 мл)
Слайд 36
Расчет потребности в столовом белье
Ручники размером 35×85см, используют
официанты при подаче блюд.
4*2=8 ручников.
Полотенца длинной 1-2м и
шириной 40см используют для протирки и полировки посуды. Полотенца применяют для натирания посуды.4*2=8 полотенца
Слайд 43
Численность и квалификация обслуживающего персонала
В данном коктейль -
баре потребителей обслуживают 2 официанта и 2 бармена.
Слайд 44
Требования к бармену
Бармен должен:
иметь профессиональное образование и владеть
практическими навыками или пройти профессиональную подготовку;
знать основные правила этикета
и технологию обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале;нести ответственность за подготовку барной зоны к обслуживанию и за поддержание барной стойки в надлежащем порядке;
Слайд 45
Требования к бармену
знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила
оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также
закусок, блюд и кондитерских изделий, реализуемых в баре;уметь составлять коктейльную (винную) карту;
нести социальную ответственность за обслуживание потребителей при реализации алкогольных напитков;
знать правила международного этикета;
Слайд 46
Требования к бармену
знать правила эксплуатации теле-, видео- и
звуковоспроизводящей аппаратуры;
знать правила эксплуатации контрольно-кассовой техники, порядок оформления счетов
и расчета по ним с потребителями;знать номера телефонов служб вызова такси, служб экстренного вызова (милиции, скорой помощи, пожарной службы) и т.п.
Слайд 47
Требования к официанту
Официант должен:
иметь профессиональное образование и
владеть практическими навыками или пройти профессиональную подготовку;
знать и
соблюдать правила обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола; знать виды и назначение посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;
знать особенности приготовления и подачи блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, национальных и блюд иностранных кухонь;
Слайд 48
Требования к официанту
знать правила международного этикета;
уметь порционировать
и доводить до готовности кулинарные изделия на виду у
потребителей (для персонала ресторанов и баров классов люкс и высший);знать и соблюдать особенности обслуживания специальных мероприятий в залах предприятий общественного питания и при выездном обслуживании, а также особенности обслуживания отдельных контингентов потребителей;
Слайд 49
Требования к официанту
знать характеристики блюд, изделий и напитков,
включенных в меню, уметь предложить их потребителям и предоставить
краткую информацию о них в процессе обслуживания;знать иностранный язык (английский и/или соответствующий специализации предприятия) в пределах разговорного минимума и профессиональной терминологии;
знать формы расчетов с потребителями;
знать правила эксплуатации контрольно-кассовой техники, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями.
