Презентация на тему к уроку Характеристика косточковых плодов

— вишня, черешня, слива, алыча, абрикос, персик и др. Кроме близкого систематического родства их объединяют

общие производственно-биологические признаки и свойства. Их выращивают в основном ради получения односемянных плодов — костянок.

ткани (эпидермис с кутикулой у вишни, черешни, сливы и

эпидермис с опушением у персиков и абрикосов), которые недостаточно защищают от испарения воды и механических повреждений, что отрицательно влияет на сохранность и транспортабельность продукции.
После съема косточковые плоды плохо дозревают при хранении, поэтому большинство этих плодов собирают в степени зрелости, близкой к потребительской.

сухих веществ, примерно одинаковое количество Сахаров и витамина С

(15-25 мг/100 г сырой массы). Вишня богаче фенольными веществами и органическими кислотами (примерно в 1,6 раза), благодаря чему имеет более выраженный по сравнению с черешней кисло-сладкий вкус. Клетчатки и пектиновых веществ в мякоти вишни и черешни мало - в среднем 0,8%. Азотистых веществ также немного: в черешне - 1,1%; вишне - 0,8%.

(фруктозу, глюкозу), витамины A, В1, В2, E, PP, C, микроэлементы (железо, йод), макроэлементы (калий, кальций, магний и другие), пектиновые

вещества, а также антоцианы — вещества из группы флавоноидов.
Плоды черешни высоко ценятся за приятный сладкий вкус. Плоды употребляют в свежем виде; они пригодны также для различных видов переработки: получения соков, компотов, плодового вина, приготовления варенья и джема.

после яблони и вишни. По потребительским и технологическим свойствам

все плоды сливы делят на несколько видов, из которых наиболее распространены домашняя слива (в том числе венгерка, ренклоды, яичная), алыча и терн. По химическому составу два последних вида отличаются от домашней сливы большим содержанием кислот (до 2,3%) и меньшим – сахаров. Сливы содержат в среднем 13% сухих веществ, среди которых преобладают моносахара (9%). В сливе меньше, чем в вишне, витамина С и фенольных веществ, но больше витаминов группы В и пектиновых веществ (до 1,5%). Содержание азотистых веществ в сливах невелико - 0,8%.

г) и крупноплодную. Плоды алычи имеют округлую форму, окраску

кожицы от светло-желтой до темно-красной, мякоть желтую, сочную, кисло-сладкую, крупную косточку, плохо отделяющуюся от мякоти. Алычу из-за кислого вкуса используют в основном для переработки на варенье и компоты, реже - в свежем виде. Транспортабельность плодов хорошая. Мелкоплодная алыча произрастает в диком виде.

косточковых. Плоды персиков могут быть опушенными (настоящие) и неопушенными

(нектарины). Содержание сухих веществ в среднем 16%, из которых на долю Сахаров приходится 12%, в основном это сахароза.
Витамина С в персиках мало - не более 10 мг/100 г сырой массы, значительно больше полифенольных веществ, обладающих Р-витаминной активностью. Из минеральных веществ в персиках, как и во всех косточковых, преобладает калий, достаточно много содержится железа.

преобладает яблочная кислота, ароматических и пектиновых веществ (до 1,6%),

каротина и каротиноидов (до 7,0 мг/100 г). Азотистых веществ в абрикосах и персиках содержится мало - 0,9%.
По назначению все помологические сорта абрикосов и персиков делят на столовые, консервные, универсальные и сушильные.
Сушильные сорта абрикосов - плоды высокосахаристые, мелкие и средние, с плотной мякотью.
Сорта абрикосов столового и консервного назначения - плоды в основном крупные и средние, кисло-сладкие, более сочные и ароматные, чем сушильные.